Μία συνηθισμένη σάλτσα σόγιας παράγεται σε περίπου έξι μήνες, κατασκευασμένο από απολιθωμένη σόγια και σύμφωνα με μεθόδους γρήγορης ζύμωσης (το γλεύκος πρέπει να θερμαίνεται για να επιταχυνθεί η ζύμωση).
Η παραδοσιακή μέθοδος, την οποία εφαρμόζουμε, απαιτεί δύο έως τρία χρόνια και πολλά άλλα, να επιτρέπουν καλή ζύμωση και καλή ωρίμανση.
Ως αποτέλεσμα, κοστίζει περισσότερο, διαρκεί περισσότερο, αλλά παραμένει καθαρό.
Η ταχύτερη μέθοδος είναι φθηνότερη, αλλά οι συντηρητικοί και τα μυκητοκτόνα χρησιμοποιούνται για τη διευκόλυνση της διαδικασίας.
Οι παραδοσιακές σάλτσες Miso και σόγιας είναι μακράς διαρκείας προϊόντα διατήρησης, χωρίς συντηρητικά και χωρίς χημικά χάρτες χάρη στα ευεργετικά φυσικά ένζυμα και ζυμομύκητες.
Προσπαθούμε να παράγουμε το μόνο, το καλύτερο και το φυσικό αλάτι της θάλασσας που ονομάζεται "Umi No Sei", πλούσιο σε μέταλλα και περιέχει λιγότερο νάτριο, γεγονός που καθιστά δυνατή την επίτευξη μιας πιο μαλακής γεύσης.
Χρησιμοποιούμε σόγια που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία από μια αιτιολογημένη γεωργία.
Το MISO και το ζυμωμένο ταμάρι είναι σταθερό σε μια τεράστια ξύλινη δεξαμενή, αλλά χάνουν αυτή τη σταθερότητα όταν εκτίθενται στον αέρα. Επομένως, λαμβάνεται πολλή φροντίδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συσκευασίας.
Η αποστολή μας είναι να διατηρήσουμε και να προστατεύσουμε την παραδοσιακή μέθοδο για να κάνετε το Mise και το βιολογικό Ταμάρι επειδή είναι πιο φυσικό και υγιέστερο ".
Mame meo - Mise
Το πιο σημαντικό μέρος της διαδικασίας κατασκευής Miso είναι να κάνει το "koji".
Πρώτα απ 'όλα, οι σόγια αναμιγνύονται με το μανιτάρι "koji" και διατηρούνται στους 30 ° C, με καλή κυκλοφορία αέρα, για επώαση για τρεις ημέρες.
Στο "Minamigura", το "Shikomi της Miso" (σόγια ζύμωσης) έχει γίνει μόνο μία φορά το χρόνο, από τα τέλη Φεβρουαρίου έως τον Απρίλιο.
Η ποσότητα του θαλασσινού νερού αποφασίζεται με την ανάλυση της κατάστασης του "koji" επομένως με τον ακριβή έλεγχο της αλατότητας.
Το "Shikomi" είναι η διαδικασία τοποθέτησης του "Koji" και ενός διαλύματος αλατιού σε ένα τεράστιο ιαπωνικό σκάφος κέδρου, περίπου 150 χρόνια και μεγαλύτερο από έναν άνδρα.
Το μίγμα στη συνέχεια πιέζεται και η όλη διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.
Στη συνέχεια διατηρείται για τρία χρόνια για τη ζύμωση και την ηλικία.
Μεγάλες βιομηχανικές εταιρείες χρησιμοποιούν τη ζεστασιά ζυθοποιία που διατηρεί το "Koji" στους 30 ° C όλο το χρόνο για να επιταχυνθεί τεχνητά τη ζύμωση.
Αυτή η διαδικασία κοστίζει λιγότερο και είναι πιο κερδοφόρα, αλλά δεν έχει την ισχυρή λεπτή γεύση λόγω της έλλειψης γήρανσης.
Το "MAME MEO" από φυσική ζύμωση φτάνει τη χαρακτηριστική και ισχυρή γεύση του, από τη μακρά έκθεσή του σε ζεστά και υγρά ιαπωνικά καλοκαίρια και κρύους και ξηροί χειμώνες.
"MAME MEO" δεν θερμαίνεται ποτέ σε όλη τη διαδικασία παραγωγής. Ως εκ τούτου, η γεύση του και τα ένζυμα του παραμένουν ζωντανά.
