Umeshu
Der alte Ursprung des Umeshu, eines geschichtsträchtigen Pflaumenschnaps
Die japanischen Liköre
Japanische Fruchtliköre sind milde alkoholische Getränke, deren Geschmack durch die Mazeration von reifen frischen Früchten in Alkohol entsteht. Im Gegensatz zum Begriff „Likör", der in Europa oft mit starken destillierten Spirituosen assoziiert wird, weisen japanische Fruchtliköre einen Alkoholgehalt von in der Regel unter 20 % auf.
Zu den am häufigsten verwendeten Früchten gehören die Ume (japanische Pflaume), der Yuzu (japanische Zitrusfrucht) und die Mikan (japanische Mandarine). Andere Aromen wie Erdbeere (Ichigo), Zitrone, weißer Pfirsich (Momo) oder japanische Aprikose (Anzu) sind ebenfalls beliebt. Es gibt auch originellere Liköre, die aus Kirschblüten (Sakura) oder grünem Matcha-Tee hergestellt werden.
Der unverzichtbare japanische Pflaumenlikör
Mit mehr als 13 Jahrhunderten Erfahrung ist Umeshu ein japanischer Pflaumenlikör (Ume), der sich heute auch in Europa etabliert. Die Pflaumen werden anschließend zur Kura (japanisch für Brauerei) transportiert, um dort verarbeitet zu werden. Der Stiel sowie der Rest des Kelchs werden von Hand entfernt. Die Pflaumen werden dann gewaschen.
Sie werden in 28-prozentigen Zuckerrohralkohol getaucht, dem Zuckerkristalle hinzugefügt werden. Diese Mazeration wird während der 10 wärmsten Monate durchgeführt. Die Zubereitung wird anschließend ohne Pressen der Pflaumen, allein durch die Schwerkraft abgezogen, um den Kern nicht zu zerquetschen. Der Alkohol wird dann weitere 14 Monate in Tanks gereift.
Ein einzigartiger Geschmack zwischen Süße und Säure
Der Umeshu ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das aus japanischen Pflaumen, den sogenannten "Ume", und destilliertem Alkohol hergestellt wird. Sie werden mehrere Monate lang mazeriert, wodurch ein süßes und fruchtiges Getränk entsteht.
Umeshu gehört zu den traditionellen alkoholischen Getränken Japans mit einem Alkoholgehalt von 12 bis 25 %.
Dieses Getränk, das bereits von den besten Restaurants geschätzt wird und manchmal als japanischer Pflaumenwein bezeichnet wird, zeichnet sich durch seine einzigartigen Aromen aus, die Süße, Säure, Frische und Cremigkeit vereinen. Umeshu eignet sich ideal als Aperitif, mit Eiswürfeln oder begleitet von stillem oder Sprudelwasser. Umeshu ist auch als Cocktail hervorragend und kann als Aperitif oder Digestif genossen werden.
Die Pflaumen des Umeshu werden von Hand gepflückt, leicht unreif, um die gesamte Frische der Früchte zu bewahren.
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Unsere Umeshu aus der Präfektur Ishikawa sind hervorragend und passen sehr gut zu Aperitifs, Schmorgerichten, Käse, Desserts... Mit seinen süßen, fruchtigen und leicht säuerlichen Aromen wird Umeshu pur, auf Eis oder als Cocktail genossen. Die verschiedenen Pflaumensorten beeinflussen auch den Geschmack: Grüne Pflaumen bringen säuerlichere Noten, während reife Pflaumen einen milderen und fruchtigeren Geschmack bieten.
