Les produits de la marque FUEKI SHOYU

Fueki Shoyu Houseは、230年近くで大豆ソースを製造しています。これは12世代であり、そのMERTARのマスターは伝統的に彼らの大豆ソースを発酵させ続けています。

この第12世代とそのセラーのマスターは、38バレルでその大豆ソースを発酵させ続けています。日本では、大豆ソースを専門とする正式に1200社がいます。しかし、90％以上は製造し、瓶に限定していません。

50代まで、大豆ソースはまだ高級品でした。日本には10,000人のメーカーがあり、群島のすべての都道府県に広がり、主に彼らのテロワールで活躍しました。最高のソースはすべて非常に長く複雑な発酵からすべてでした。

現在の市場では低、積極的な価格が必要であり、したがって大多数の製造業者がより安価な大豆ソース、すべての短い発酵を促進します。この競争は数多くの職人を置き、彼らを長い発酵をあきらめるためにそれらを押しました。

大きな小売販売、レストランチェーンを支配する大型メーカーは、味、風味、テクスチャの損害に対する発酵を大幅に加速するアルミニウムセラーと化学酵母を使用しています。

最良の製造業者、マスターズ職人、すべてのオープンセラーで、保護された部屋に拘束された「スギ」の木材で作られて、表面や周囲の空気の細菌を保存しました。これらの細菌は大豆の発酵が季節に従わなければならない：冬、必須または「守美」が眠る。春には、モロミが目を覚まして活性化する。夏、熱の作用の下で、モロミはとても活発です。秋には、モロミがクールです

これらすべての長期段階は、卓越した大豆ソースの製造に必要です。このサイクルは、最も希少ソースについて2,3,5回または10~35回繰り返すことができる。発酵の2,3年から壮大なクラスについて話すことが可能です。

1200社の企業の大豆ソースメーカーを報告し、百億だけが完全な製造工程を実現し、そのうち20~30根だけが良好な醤油を作ります。

3 products

並び順：

大豆ソースキンビュースパイコミ二重発酵

À partir de €9.15

€51.12 / L

大豆ソースキンビュースパイコミ二重発酵

€9.15€51.12 / L

大豆ソースキンビュースパイコミ二重発酵

Shoyu Sauce

Fueki Shoyu Houseは私たちのaを提供しています大豆ソース二重発酵からの聖なる光子

€9.15€51.12 / L

Mixed items

大豆ソースキンビュースパイコミ二重発酵

Shoyu Sauce

Fueki Shoyu Houseは私たちのaを提供しています大豆ソース二重発酵からの聖なる光子

Mixed items

€9.15€51.12 / L

塩豆ソース

À partir de €5.35

€35.67 / L

塩豆ソース

€5.35€35.67 / L

塩豆ソース

低塩醤油

祖先の職人の知識が2世紀以上を特徴付ける大豆ソース 2年間、杉バレルで2年間の発酵および熟成。

€5.35€35.67 / L

Mixed items

塩豆ソース

低塩醤油

祖先の職人の知識が2世紀以上を特徴付ける大豆ソース 2年間、杉バレルで2年間の発酵および熟成。

Mixed items

€5.35€35.67 / L

Kinbake醤油

(1 review)

À partir de €13.70

€13.70 / L

Kinbake醤油

€13.70

(1 review)

€13.70 / L

Kinbake醤油

大豆ソース

は、大豆ソース鯉は焼き楽しさと蒸気の焼きされた大豆（小渕翔の場合の1：1の比率）を低温殺菌して濾過する前に、焙煎コムギと蒸気調理された大豆（麹菌の場合の1：1の比）を発酵させる。高齢者または瓶詰めされ販売。発酵が長くなるほど、依然として暗い茶色の色とその複雑な風味が強調されているタンパク質が分解されます。小渕翔の場合、より長い発酵期間はその暗い色を作り出し、その強い風味と豊かな風味を引き出すために使用されます。より優勢な風味とより芳香族の香りによって特徴付けられる、小渕ソースはまた、中程度の塩分と強いうさしの風味、さわやかな酸味、そして甘くて微妙に苦いの奇妙な能力のために際立っています。 ...

€13.70

(1 review)

€13.70 / L

Mixed items

Kinbake醤油

大豆ソース

Mixed items

€13.70

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€13.70 / L