Chai Master zajišťuje, že stav nerafinované sójové omáčky zůstává optimální a praktické nezbytné úpravy. Teplota skladu, kde jsou sudy skladovány, není řízen člověkem, což umožňuje přirozeně stárnutí a fermentační proces. Použitá sója je pečlivě vybrána jako pšenice výhradně vyrobená v Saitamě. Tato čistá sójová omáčka vařená, při sníženém obsahu soli poloviny, zajišťuje plné a bohaté příchutě.
Naše dokonalé dohody Ačkoli tato snížená sůl sójová omáčka se většinou doporučuje pro "dumping" pro nádobí, jako je yum cha, je ideální pro mírně pikantní pokrmy. Tato mírně slaná sójová omáčka je ideální pro tofu, vařenou zeleninu, grilované nebo skočené maso, rýže nebo skočené nudle ...
chráněné od světla a tepla
v chladničce po otevření
Alergenní látka (látka)
pšenice
sóji
Výživové hodnoty
Pro 100 g: Energy 69 KCAL (293 KJ); Tukový materiál <0,3 g, z toho nasycené mastné kyseliny <0,01 g; 7,5 g sacharidů, včetně 1,1 g cukrů; Potravinářský vlákno 1,5 g; 9.1g proteiny; SEL 9,31g.
Tato 12. generace a jeho mistři sklepů nadále fermentují své sójové omáčky v 38 barelech otevřených výhradně z japonského Cedarového dřeva Sugi. V Japonsku jsou oficiálně 1200 společností specializujících se na sójovou omáčku. Více než 90% však nevyrábí a omezují na láhev.
Až do padesátých let, sojová omáčka byla stále luxusním produktem. V Japonsku bylo téměř 10 000 výrobců, rozšířil se přes všechny prefektury souostroví a hlavně působí v jejich terroir. Nejlepší omáčky byly od velmi dlouhých a velmi složitých fermentací.
Aktuální trh vyžaduje nízké, agresivní ceny a tedy tlačí většinu výrobců, aby vyráběl levnější sójové omáčky, všechny krátké fermentace. Tato soutěž dává mnoho řemeslníků, tlačí je, aby se vzdaly dlouhé fermentace.
Velcí výrobci dominují velké maloobchodní prodej, restaurant řetězce ..., použití hliníkových sklepů a chemických kvasinek, které výrazně urychlují fermentace na úkor chuťů, příchutí, textur.
Nejlepší výrobci, mistři řemeslníci, všichni pracují na otevřených sklepích, vyrobené z "Sugi" Cedar Wood, omezené na chráněné místnosti, aby se zachovala bakterie na povrchu a okolním vzduchu. Tyto bakterie umožňují fermentaci sóji musí následovat roční období: zima, musí nebo "moromi" spí; Na jaře se Moromi probudí a aktivují; Léto, pod působením tepla, Moromi je velmi aktivní; Na podzim, Moromi chladí
Všechny tyto dlouhé fáze jsou potřebné pro výrobu výjimečných sójových omáček. Cyklus může opakovat 2, 3, 5krát nebo 10 až 35 krát pro nejvzácnější omáčky. Je možné hovořit o Grands Crus od 2, 3 roky fermentace.
Z 1200 společností uváděly sójové omáčce výrobcům, jen sto realizuje kompletní výrobní proces a pouze 20 až 30 z nich činí dobrou sójovou omáčku.
