Plný divoký pepř voatsiperifery Red z Madagaskar
Vatsiperifery je ovoce Liana, která patří do botanické rodiny piperaceae. Roste na velkých stromech tropického lesa, v teplých a mokrých oblastech ostrova jihovýchodního Madagaskara, kde je jeho sklizeň zajištěna vesnickými komunitami.
Najdeme také na ostrově Reunion a Mauricius.
To je často zaměňováno s Cubèbe. Dokonce se nazývá "Cubèbe ze země" v Mauriciu.
Jiná rodová jména jsou k němu přiřazena: hnědý betel, divoký pepř nebo betal.
Je to malý záliv s malým kaudálním přílohem. Dodává se ve třech barvách, což odpovídá zátěžových fázích: černá, bílá a červená.
Je to vzácný produkt, protože sklizeň je vždy obtížná a lianes jsou někdy nepřístupné, až dvacet metrů vysoko.
Jeho příprava je velmi jemná, protože jeho obsah vody je velmi vysoký a bobule jsou velmi křehké.
Deset kilogramů čerstvých bobulí je potřeba k získání kilo sušené koření.
Ovoce viděl červenou zralou a zatemňují sušením jako jejich bratranec "Piper Nigrum L.". Toto koření rodiny pepře je velmi málo známá a dokonce i v Madagaskaru zůstává jen málo použité. To se nachází, používají čerstvé, v některých tradičních jídlech a zejména v maceracích s různými odrůdami papriků.
Tento divoký pepř je méně silný než černý nebo bílý pepř.
V době použití cinkání.
Hrubé broušení umožňuje rozvíjet aromy na maximum.
Vyhněte se násilnému vaření, které to dělají hořkou a pikantní a odstraní nejživější aromy.
Použijte jej přednostně na misce v době servisu.
I přes jejich bujný aromatický profil, tyto zátoky jsou velmi snadno použitelné.
Naše dokonalé dohody Stejný účel jako pro černý divoký pepř, ale s teplejším vykreslením.
Budete ji používat k sezóně salátů, ale také má rád maso, zejména vepřové a jehněčí, ale také bílé ryby. Je to výjimečné na Foie Gras. Pro zeleninu, je to brambor, který preferuje. Ideální společník bílých sýrů, má rád kozí sýry. Je ideální pro realizaci paštotě, konzervovaných, okurek a dalších okurek, ale je v dezertech, které překvapíte největší své hostitele, s ovocem, melounu, jahodami, třešněmi, jablky a hrušky a zejména s čokoládou.
