Sushi Saba ali Sushi iz skuše najde svoje korenine v suši Edomoe (Tokio slog 19. stoletja). Šapana mreža je nasoljena in marinirana v kisu.
Mati, če je raznolikost japonskega skuše nekoliko drugačen od tistega, ki je ujet v evropskih vodah, je naš skupni skušnjava idealen za. Pogosto se je zmanjšala, ko je marinirana z kisom, meso skuše, ki je kompleksen okus, bogata z Umami, v jodiran in sladke opombe, ko je oljna. Skrivnost uspeha dobrega Saba Sushija je v popolni svežini rib, ker se meso zelo hitro poslabša. Da bi ga popravil, japonski voditelji prakse tehnike SABA SHIME, ki je sestavljen iz soljenih močnih mrež skuše, preden jih delijo v riževem kisu.
Priporočljivo je, da odstranite parazite skuše, zamrznete celotno ribo 48 ur pred dvigovanjem mrež in soli ter jih mariramo z kisom. Nato morate dvigniti robove in meso (ne dela s kožo) z dobrim odmerkom soli in pustite, da se ribe sušijo tako za eno uro v 90 minutah, preden jo nežno izpišemo na sladko vodo, da odstranite vse soli. Meso bi moralo biti malo trdnejši, ker bo sol odpravila odvečno vlago. Uporabljen kis bo mešanica zelo dobrega riževega kisa za 80% in 20% sveže vode. Kis mora popolnoma pokriti mreže. Če so mreže skuše majhne, bo potrebno marinirati samo v kisu samo 20 minut. Za velike mreže preštejte dvojno, 40 MN. Ko se marinirajo, je treba niti hitro izperatite v vodo in nato izgoreli od vlage. Nato bodo obdani posamično, tesno, v pergamentni papir, nato hrani film in nato v hladilnik 24 ur. Nato jih razpakirajte in dobro posušimo s sopalin in nato pilimo prvi filmski film. Vzemite kalup in navlažite vsako steno z kisom marinade, da preprečite lepljenje riža. Postavite mrežo šumerela, navoj na dno kalupa, nato pa iz suši riž in postavite del, da pritisnete na vrh in se močno pritisnite. Reže na straneh kalupa omogočajo, da se pred razmnoževanjem redno izrežemo.
