Što je podrijetlo bijelog sezama?
Sezama (Sesamum Indimum) je kultivirana biljka za uzgoj ulja za tisućljećima za sjeme bogate uljem. Izvorno iz Afrike i Azije, prilagođava se toplim i suhim klimatskim uvjetima. Njegova kultura zahtijeva malo vode i podržava loša tla, što ga čini dragocjenom biljkom za sušne regije.
Brzi ciklus rasta
Sezam je godišnja biljka koja može doseći do 3 metra. Nakon sastanka, obično je napravljen na početku kišne sezone, klijavost se odvija za nekoliko dana. Postrojenje tada razvija robustan štap i izdužena lišća. Oko 6 do 8 tjedana, izgledaju delikatno bijelo cvijeće, ruže ili cjevovodni zvono. Jednom se oplodio, rađaju mahune koje sadrže vrijedne sjeme.
Oko tri mjeseca nakon sjetve, sezamske mahune su zrele i uzimaju smeđe nijanse. U ovom trenutku, počinju se prirodno otvoriti, oslobađajući sjeme. To je ta značajka koja bi inspirirala izraz "sezama, otvoren! Od priče od tisuću i jednu večeri.
Žetva sezama zahtijeva veliku znanje kako bi se izbjeglo gubitak sjemena. Tradicionalno, biljke su ručno izrezane i okupljene u čizmama, spuštaju se, tako da sjeme postupno pada. U mehaniziranim usjevima odabrane sorte su manje sklone spontanom prasku, što omogućuje berbu na stroj.
Čišćenje i transformacija sjemena sezama
Nakon što je bere, sjemenke sezama se razvrstavaju, očiste i osuše. Oni se mogu prodavati u njihovom bruto, na žaru kako bi se pojačala njihova aroma ili pretvorila u sezamove ulje, pulpu (tahini ili kurogoma kurimu za crnu verziju) ili brašno.
Kako koristiti bijelu sezumu?
Naši savršeni sporazumi: Sjeme sezama na žaru dolaze zajedno i donose fini krevet i izuzetno za kolače, jednostavne ili složene salate, tjesteninu, bijelu rižu, marinade, umake i vinaigrettes. Sezam je također savršeno zapečaćena s piletinama, mariniranim goveđim skakačima, svinjskim kralježnici.
Da biste sublimirali svoje pripreme, pospite neke sjemenke sezama na salatu od rajčice, zdjelu riže ili riblji papilot. Oni također posuđuju za aperitif lisnato tijesto, povrće pic šavova, svježe tjestenine i biljne pite. Njihov blago pečeni okus posebno je oženjen s tunom ili polu-kuhanim lososom, kao i hrskavim kozjim kroketima.
Sjeme sezama na žaru osiguravaju hrskavu teksturu i nježno prženi okus za kolače, kompozitne salate i jela od tjestenine. Oni također spadaju pod marinade, umake i vinaigrettes, nudeći suptilno umami dodir.
Sezam u tijestu: gurmanski i izvorni sastojak
Sezam je prava pečena imovina. Njegov intenzivan okus lješnjaka na žaru donosi mnogo okusa desertima. Vrlo se koristi na japanskoj i azijskoj kuhinji, podsvješi kreme, kolače i kolače s dodirom originalnosti.
Sezamske ideje:
PANNA COTTA SESAME: Kremast desert gdje je sezamska pasta ugrađena u bazu mlijeka i krema.
Sezamski sladoled: japanska specijalnost koja ističe intenzivan okus sjemena.
Sezam banka: mramosmirani brioche s oblogom sezama.
Sezame financijera: Soft Cupcakes, ponovno se prenosi s azijskim dodirom.
Sezam Pie: pjeskovito tijesto koje je ukrašeno kremom za sezame, za originalnu alternativu čokoladnoj piti.
Sezam praljne čokolade: mješavina čokolade i sezama nudi gurmanski i suptilno gorko savez.
Sezam je beskonačan izvor inspiracije za podebljane i rafinirane slastice. Njegov jedinstveni okus čini ga sastojak izbora za one koji traže dodir egzotičnog kolača.
Koja je razlika između crno-bijele sezame?
Bijela sezama i crna sezama su obje iste biljke (sesamum incum), ali imaju značajne razlike u smislu okusa, teksture, korištenja i nutritivne vrijednosti.
Boja i omotnica sezama
Bijela sezama je obično ljuskutana, što mu daje svoju jasnu boju. Ovaj korak daje muksni teksturu i suptilniji okus.
Crna sezama zadržava omotnicu, što objašnjava svoju tamnu boju i malo više hrskave teksture.
Okus i aromu
Bijela sezama ima mekog i blago okus lješnjaka, koji postaje izraženiji kada se na žaru.
Crna sezama ima intenzivniji okus, s dubljim bilješnicama lješnjaka i laganom gorčinom. Nakon pečenja, razvija snažnija aroma od svog bijelog kolega.
Prehrambene prednosti sezama
Crna sezama je bogatiji u antioksidansima, kalcij i željezu od bijelog sezama, uključujući kroz njegovu omotnicu koja sadrži veliku količinu hranjivih tvari.
Bijela sezama, iako još uvijek hranjiva, sadrži manje vlakana i minerala zbog procesa hostinga.
Različite koristi u crno-bijeloj sezamiji kuhanje
Bijela sezama se često koristi u kruhom, kolačima, umacima (kao što su tahini) i simmirana jela. Njegov slatki okus čini ga raznovrsnim u kuhinji.
Crna sezama je osobito popularna u azijskoj i japanskoj kuhinji, kako u slanim jelima (riža, riba, juhe, umaci) nego u sladostupnima (sladoled, mooochis, kreme, beba). Njegova boja također donosi estetski dodir jela.
Transformacija i derivati
Bijela sezama je osnova tahini, kremasta pasta široko korištena u kuhinji na Bliskom istoku i Mediteranu. Crna sezama se pretvara u crni sezamski paste (Kurogoma Kurimu), priprema vrlo popularan u japanskom tijestu za intenzivan okus i njezinu duboku boju. Ukratko, bijela sezama je blaži i svestrani, dok je crna sezama intenzivnija, bogata hranjivim tvarima i cijenjena za svoj jedinstveni aromatski karakter. Izbor između ta dva ovisit će o učincima traženoj u kuhanju!
Sezam je podijeljena u nekoliko sorti, od kojih su najčešći:
Bijela sezama, najraširenija, sa slatkim i laganim okusom lješnjaka. Crna, više aromatična i bogata antioksidantna sezama. Zlatna sezama, poznata po svom još intenzivnijem okusu i hrskavu.
Zahvaljujući svojoj robusnoj kulturi i njegovom prehrambenom bogatstvu, Sezam ostaje vrijedan resurs u mnogim kulinarskim i ljekovitim tradicijama širom svijeta.
Kakav okus ima bijelu sezumu?
Naše sjemenke sezama daju miris lješnjaka na žaru, koji postaje još izraženiji nakon pečenja. Oni otkrivaju bogate okuse, savršene za slatke i slano jela.
