"Bushi" ja "Niboshi" ovat tärkeimmät asianmukaiset ainesosat Dashille ja keitoille.
Niboshi, tunnettu kevyt aromi, mahdollistaa rikkaan ja maukasta dashin.
NIBOSHI: n valmistusprosessi on suhteellisen yksinkertainen: Pieniä kaloja keitetään suolavedessä (ruoanlaittoon ja aktivoimaan aromia, jotka helpottavat aromien kuivaamista ja kehittämistä), kuivataan sitten perusteellisesti.
Paras maku mahdolliseksi, on usein suositeltavaa poistaa pään ja suoliston Niboshi ennen Dashin valmistamista. Nämä osat voivat antaa katkeran tai liian kovan maun ja tehdä bouillon dashi-ongelmia. Kuitenkin hyvin pienille Niboshille (kuten Kaerille) tai korkealaatuiseksi, tämä vaihe jätetään joskus pois. Jotkut kokit myös hieman grilli kuiva niboshi paistinpannessa ennen niiden käyttöä kasvattamaan aromia ja lieventävät pysyviä kala-makuja.
Valmista niboshi Dashi:
1 litra makeaa vettä ja 30 g Niboshi
• Irrota pää ja suolisto kuivatusta kalasta. Tämä vähentää katkeruutta.
• Liota niboshi veden määrään, joka ilmoitti koko yön.
Siirrä Niboshi ja liottamalla nestettä pieneen kattilaan ja hitaasti kiehuvaa vettä. Nesteen pinnan sidonta, vähennä matalalla lämpöä ja kokata 8-10 minuuttia.
Tyhjennä hieno siiviläinen kulhoon tai lasin mittauslaitteeseen. Dashi on valmis.
Voit myös käyttää, jotta Dashi, Niboshi Atsukezuri, kriittinen versio Niboshi. Tämän version avulla voit tehdä voimakkaampia ja värikkäitä dashis.
Niboshin Daskilla on maku ja aromi vahva ja erottuva kala, usein voimakkaampia kuin Katsuobushi dash. Se on vähemmän savustettu ja usein kuvattu olevan rikkaampi ja enemmän "Oseanic" maku. Tärkein emami-komponentti on myös tässä inosiinihappo (voi myös sisältää glutamiinihappoa).
Niboshin Dashi on monissa japanilaisissa keittiöissä, varsinkin Miso-keitossa, nuudeli-keitoissa (Udon, Soba, Ramen) ja Simmerotti ruokia (Nimono).
