Japaner Räder Rettich ist ein traditionelles Essen, das seit der Zeit Muromachi (1336-1573) in der Region Akita, Nord von Japan, zubereitet. Es wird vor Ort, der unter dem Namen Ibirigakko bekannt ist, aus dem rauchenden weißen japanischen Rettich (Daikon) vor dem Gärung hergestellt.
Die Produktion beginnt am Anfang des Winters. Akita, Präfektur, wo es traditionell produziert wird, ist jedoch einer der schneebedeckten Regionen Japans, die es schwierig macht, aus landwirtschaftlichen Produkten zu trocknen. In der Vergangenheit suspendierte die Haushalte den Rettich über dem "Irrori", einem traditionellen Innernhaus, wo sie leicht durch den aufsteigenden Rauch des Brennholzrauches geraucht wurden. Diese Methode dehnen den Rettich, während er ihm ein charakteristisches Aroma ergibt.
Heutzutage beginnt der Herstellungsprozess immer im Winter, im Dezember, am Ende der Agrarzeit, durch Rauchen von Rauchern für drei Tage mit Cherry- und Eichenholz.
Die Rettiche sind oberhalb des Feuers aufgehängt, die Tradition der Muromachi-Ära wiederherzustellen, die aus dem Rauchen über der Irror bestand (inländisches Haus inländisch in japanischen Minka-Wohnungen).
Der Rettich eines reinen Weißes nimmt dann allmählich einen tiefen geräucherten Farbton auf.
Nach 3 Tagen öffnen sich die Türen des Rauchers.
Der Rettich, leicht vom Rauch getrocknet, sind golden und fest.
Ihr Aroma ist reich und ausgereift, mit einem Rauchgeruch imprägniert.
Nach dem Rauchen werden sie einmal im Wasser gespült.
Dann kommt der zweite Schritt: die Marininalisierung.
Die Radieschen sind in Schichten angeordnet, in einem Fermentationsbett, das aus einem Geräusch von Reis und anderen traditionellen Inhaltsstoffen, Salz, Zucker und Essig besteht, wo sie eine langsame Milchgärung erleiden.
Hermetisch geschlossen, fördern die Bins die Fermentation pflanzlicher Milch-Bakterien.
Die Gärung des japanischen Räucherrichs hat Ähnlichkeiten mit der in den Vinifizierungsprozessen verwendeten malolaktischen Fermentation mit einer niedrigen Temperaturgärung, die etwa zwei Monate dauert.
Im Februar ist die Marinade vorbei und der Iburigakko ist fertig, reduziert auf etwa ein Viertel seines ursprünglichen Gewichts, das ihm seine charakteristische Kribität gibt.
Der erste Schritt des IBUGIGAKKO-Fertigungsprozesses besteht darin, jedes Stück in zwei Hälften zu schneiden.
Der Iburigakko kann dann so gehalten werden wie oder in kleine Stücke in Scheiben geschnitten oder geschnitten werden.
Eine ursprüngliche Speicherflüssigkeit wird dann zugegeben und das Produkt ist unter Vakuum verpackt und dann einer Autoklavenbehandlung unterzogen, um eine lange Lagerung sicherzustellen.
Ursprünglich wurde das Iburigakko als Winterschutznahrung geschätzt, was sowohl Geschmack als auch Nährstoff in der strengen Saison anbietet.
In den letzten Jahren hat Iburigakko erneuerte Beliebtheit erlebt. In der Käseunterstützung wird es jetzt weit verbreitet und erhöht sich auch als leckere Zutat in Sushi und Onigiri. Heute wird es in einer Vielzahl von Produkten der Hauptkanäle japanischer Näherungsstätter vorgeschlagen.
