"Nana-Tsu-Mori" (Bedeutung "Seven Forests") ist der Name der Marke und des 6,7-ha-Weinbergs der Takahiko-Soga-Domäne, bestehend aus 13 Klonen von Pinot Noir. Es trägt den Namen eines Waldes, in dem 7 verschiedene Arten von verschiedenen Obstbäumen, um die Geschichte des Ortes für zukünftige Generationen zu erhalten.
Der Weinberg hat etwa 9.000 Fuß Pinot Noir und einen kleinen Keller, der 20.000 Flaschen Wein pro Jahr erzeugt. Der Weinberg befindet sich auf einem gut durchlässigen Hügel in einer Höhe von 60 m nach Yoichi. Das geologische Merkmal ist ein lehmer vulkanischer Boden, der mit Kies gemischt und Sand auf einem Gastfestock von Andesit-Sand geändert wird. Die Region ist von heißem Meerwasser zugewiesen, ist die Region bei Hokkaido relativ heiß und erhält weniger Niederschläge.
Darüber hinaus sind aufgrund der einzigartigen Topographie der Region, umgeben von Kappen und Bergen, Bäumen und Pflanzen nicht sehr zahlreich. Die Winkelfüße und Trauben sind durch die Meeresbrise von Krankheiten und dem trockenen Wind von Mount YOTI in der Region geschützt. Im Winter ragt Schneefall 1 Meter und mit Pulver, das die Weinberge abdeckt, schützen sie die Bindelschwälzen von schwerer Kälte.
Die Philosophie von Herrn Soga in der Vinifizierung besteht darin, möglichst viel zu tun und die Natur ihre Gärung mit wilden Trauben, ganzen Clustern ohne Sulfit zu leisten. Es ist nicht notwendig, den Handbüchern zu folgen, die Takahiko-Domain macht Wein mit dem Herzen. Für Herrn Soga muss der ideale Wein in Japan in Harmonie mit dem japanischen Klima in Bezug auf Geschmack und Aroma sein, um die Schönheit der japanischen Lebensmittelkultur auszudrücken. Sein Wein ist nicht für die breite Öffentlichkeit verfügbar.
Nana-Tsu-Mori ist jetzt eine hochwertige Weinmarke in Japan. Die Weine von Takahiko-Soga sind in Japan ein Phänomen. Die Weine seiner winzigen Domäne, die sich am nördlichen Ende der nördlichsten Insel Northernoids in Japans befinden, gehören zu den am meisten gefragtesten und am schwierigsten, in japanischen Restaurants und Weingeschäften zu finden. Hunderte Freiwillige aus allen Japan kommen an das Feld, um an der Ernte teilzunehmen, alle von den einzigartigen Weinen und der einzigartigen Philosophie des Feldgründers sowie der unglaublichen Qualität seiner natürlichen Weine angezogen.
Takahikos Einfluss erstreckt sich über das Interesse für seine eigenen Weine, da sich eine Gemeinschaft früherer Auszubildender und derzeitigen Akolytes weiterentwickelt, um ihn und seine Yoichi-Farm zu entwickeln. Alle werden von seinen zarten und leckeren Weinen durch seinen einfachen und unprätentiösen Ansatz an die Vinifizierung und ihre regenerierenden landwirtschaftlichen Praktiken, engagiert und fleißig angezogen. Domain ist ein wichtiges Wort für Takahiko-Soga. Von französischen Ursprungs, kann es ein wenig für ein Projekt sein, dessen Sensibilität typischerweise japanisch ist. Die Wahl von Pinot Black, da die Haupttraube des Kellers den Einfluss von französischem Wein (und insbesondere der Jura und Burgund) auf das Projekt von Takahiko Soga spiegelt, doch das Wort "Domain" drückt auch die begrenzte Natur des Projekts und die Identifizierung nahe Landwirtschaft und Erde selbst.
Die Weine der Takahiko-Domäne sind der Ausdruck von Yoichis einzigartiger Terroir. Takahiko Soga betrachtet sich vor allem als Bauer und betrachtet seine Arbeit als im Wesentlichen landwirtschaftlich. Er teilt diese Identität mit seinen Yoichi-Nachbarn, dass sie Kartoffeln, Äpfel, Kirschen oder Trauben anbauen. Yoichi befindet sich am Fuße der Shakotan-Berghalbinsel an der Nordküste von Hokkaido. Hokkaido, die nördlichsten japanischen Hauptinseln, ist in der Regel durch nasse und warme Sommer und Gletscherwintern mit reichlichem Pulverschnee gekennzeichnet.
Die Inselböden sind dunkle, weiche und sehr fruchtbare und hokkaido-Produkte - Kartoffeln, Getreide, Blumen, Früchte, Kräuter und Gemüse - sind für ihre Qualität in ganz Japan bekannt. In einem weitgehend unwirtlichen Land für Vitis Vinifera aufgrund von Wärme und Feuchtigkeit eignet sich Hokkaido auch besonders gut für den Traubenanbau und die Entwicklung hochwertiger Weine ohne interventionelle Landwirtschaftspraktiken. Yoichi, geschützt aus den Extremen des Hokkaido-Klimas von den Bergen und gekennzeichnet durch Hängen von Kies und gut durchlässigen Sandstränden, ist für den Weinbau besonders förderlich.
Die üblichen Antworten auf die Botrytis könnten der intensive Einsatz von Fungiziden sein (was gegen die Philosophie der Takahiko-Domäne geht) oder ein Versuch, einen süßen Wein zu entwickeln, der Takahiko-Soga nicht interessierte. Da die Botrytis-Infektion jedes Jahr angekommen ist, hat Takahiko Soga eher bemüht, einen trockenen Wein aus diesen Trauben herzustellen. Mit Geblänen in den Weinbergen steuert es das Ausmaß und die Schwere von edeler Faust und erntet die separat betroffenen Beeren.
Von diesen Buchten erzeugt er die Domäne Takahiko Nana Tsu Mori White Black: Die infizierten Buchten werden direkt nach der Ernte gedrückt, und der Saft, der jedes Jahr zum Trocknen (oder fast) zu trocknen. Der Wein, anstatt rötlich, aromatisch und weich zu sein, ist tief und definiert durch seine leckeren und umami-Notizen. Takahiko arbeitet mit Fermentationen in ganzen Clustern in ihren Weinen, und es ist auch eine Entscheidung, die teilweise mit dem Charakter der Gärung ergreift.
