"Katsuobushi" je společný název uzeného a sušeného bonusu. "Katsuobushi" má několik vedlejších produktů s různými názvy, v závislosti na krocích a stupni procesu vývoje. Vzkvétající bonus, kouř a sušený je známý jako "Arabushi". Když jsme struba zbytečný povrch "Arabushi" a že si velikost zlepšujeme svůj tvar, nazývá se "Hdakabushi". Pokud je plíseň potom kultivována (mikroskopická houba) na "Hadakabushi", dvakrát nebo více, to se nazývá "Karebushi". Obecný termín, který zahrnuje všechny tyto produkty, je "Katsuobushi".
Japonsko je požehnaným ostrovem hojným přírodou. Japonci se vyvinuli hlavně jako rolníci pracující na zemi a sklízí ovoce hor, řek a oceán. Stali se velkými milovníky široké škály ryb a mušlí, životně důležitý zdroj proteinu. Během této historie vývoje kulinářské kultury se Japonci vytvořili a vyvíjí jejich pěstování spotřeby ryb, protože širokou škálu způsobů přípravků, jako je grilování nebo vaření s duskou, až do široké škály produktů, jako jsou sušené ryby a rybí těstoviny. Během tohoto historického procesu Japonci vyzkoušeli různé metody používání "Katsuobushi" připravit "Dashi", a "Katsuobushi" se stala klíčovou složkou pro "Dashi". Myslíme si, že je primitivní forma "katsuobushi" je zmíněna v nejstarší historické kronice Japonska, "Kojiki" (kronika starých faktů) roku 712. V té době je "Katsuobushi" komodita. Hodnota použitá k úhradě daně v naturáliích, protože byla proslulá jeho dlouhá ochrana. Jeho způsob výroby však byla v té době pravděpodobně velmi jednoduchá; prostě jednoduše v horké vodě a pak suší na slunci. Později, v éře "samurajské", je uvedeno, že "samurajské" vojáci nesli a jedli "Katsuobushi" velmi jednoduché, takhle; Byla to jejich příprava na bojišti. V okolí 1600 došlo ke změně způsobu výroby "Katsuobushi". Tradiční sušení slunce bylo nahrazeno kouřením v dřeva ohně, proces, který je nyní nazýván "Arabushi". Pak, kolem roku 1800, je věřil, že technika výroby "Karebushi" se objevila, když kultura houby rodu Eurotia, na "Arabushi", zlepšila chuť. To je, jak se "Katsuobushi" stala jedinečnou japonskou složkou. Stala se klíčovou složkou nezbytnou pro "Dashi" používanou v japonské kuchyni, "Katsuobushi" hrál důležitou roli ve vývoji mnoha místních odrůd kuchyní, které se objevily během "EDO" období "(1600-1868). Kromě toho, Kulturně, to bylo používáno jako nabízející bohům. V důsledku toho to bylo považováno za bonusový přítomný a svatební dar, stává se nedílnou součástí Japonského života a cel.
Pro tuto prémiovou verzi byly odstraněny načernalé části zpětného hřebene bonusu, čímž se odstraní jakoukoliv zbytkovou hořkost.
Jak připravit Katsuobushi Dashi Broth
Vařte 1 litr vody, přidejte 40 g Katsuobushi a vařte 1 minutu.
Vypněte teplo a nechte stát 2 až 3 minuty. Vypusťte Katsuobushi pomocí cedníku a udržujte ji. Katsuobushi udržujte v chladničce, aby připravila druhou část nebo pro jiné recepty. Vypusťte přebytečnou kapalinu a chladit použité katsuobushi (použijte jej do 24 hodin).
Můžete také posypat své chipsy na omeletách, vývarech, složených salámech, okonomiiyaki.
