Komu Algae rafinované ve sklepu Kura-Gakoi ostrovů Rishiri a Rebun

Komu Algae rafinované ve sklepu Kura-Gakoi ostrovů Rishiri a Rebun

Name: Komu Algae rafinované ve sklepu Kura-Gakoi ostrovů Rishiri a Rebun
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI7
Price: 8.95 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Ref : NISOKAI7

8,95 €

Tax Included

298,33 € / Kg

0 kombu navrhl zde z ostrovů Rishiri a Rebun, který se nachází severně od ostrova Hokkaido, proslulý Jejich divoký Kombu, nejvzácnější a kvalitativní na světě.
Pouze několik privilegovaných málokých lidí má přístup k Okui Kaiseido, náš řemeslník, je uznáván v Japonsku, jako je Absolutní odkaz.

Vše, že dům KOMBU Okui Kaiseido je zachován a ve stárnutí ve speciální spíži stárnutí, teplotní a řízené vlhkosti, s použitím techniky Kura-Gakoi, pokud jde o ochranu vína.
Tato metoda umožňuje zmírnit vůni moře a nepříjemné chutě masa Kombu a vyvednout opravdové Umami, což nabízí jemnost a eleganci k ochutnávce.

Sklep a ochranné bedny jsou postaveny v cedrovém dřevu z Japonska.
Tato pasáž v Kura-Gakoi, posílila Kombu, rozvoj chutí a soustředění Umami, umožňuje Výjimečný Dashi.

Naše doporučení pro váš Dashi :
Namočte Kombu 24 hodin ve studené vodě, aby změkčila.

První Dashi, říká Ichiban Dashi, je Umami Broth téměř čistý. Synergie mezi Kombu a Katsuobushi produkuje a posiluje jasnou chuť Umami.
Vyrobeno z nejlepších surovin, má bohatou zlatou barvu a nemá žádnou svíravost, protože tomu je obvykle případ Dashi vyrobeného z jiných složek.
Jasná a jemná aroma Ichiban Dashi je ideální pro přípravu světelných vývarů.
Samotný Dashi Ichiban je chutný, ale umožňuje vyvést chuť jiných potravin, aniž by věnovala příliš mnoho pozornosti na další složky.

Pro dobrou dashi :

♦ 1800 ml sladké vody
♦ 30 až 40g Kombu Rishiri
♦ 50 g Katsuobushi vloček (Krevní linie musí být odstraněna)

1. Vložte vodu a Kombu ve velkém kontejneru a tepla nad nízkým teplem
2. Pomalu zvyšujte teplotu až 60 ° C a vařte 1 hodinu na zvýraznění maximálního Umami Kombu.
3. Odstraňte Kombu a zvýší teplotu při 85 ° C nad vysokým teplem.
Když teplota dosáhne 85 ° C, přidejte vločky katsuobushi tak, aby byly kompletně vybaveny vodou.
4. Po čekání asi 10 sekund předejte kapalinu do jemné plátno a nechte ho přirozeně bez stlačení katsuobushi vloček.

Komu obsahuje kyselinu glutamovou, typ aminokyseliny s umami. Umami kyseliny glutamové může být vyztužen stárnutím přípravku Kombu a také zvyšuje synergicky kombinováním s inosinovou kyselinou zařazenou do sušeného bonusu.
Komu je také bohatá na dietní vlákno, vápník a jod.
Jeho alkalická povaha pomáhá udržet rovnováhu s kyselými potravinami, jako je maso a ryby.

Parametry

Původu: Rishiri a Rebun, Hokkaido, Japonsko
Různorodost: Kombu
Hmotnost: 30 g síť
Klimatizace: Taška
Přísady: 100% Komu (Saccharina Ochotensis) Rishiri ostrovů a Rebun
Zachování: chráněný od světla
v chladném suchém místě

OKUI KAISEIDO

Stejně jako velká vína, kvalita kombu Záleží na sklizni terroirs, aktivních námořníků v pěstné oblasti, reliéfy a řekách v blízkosti pláží a jejich aluvium, expozice slunce ...

Kombu Wanted by Okui House musí být sklizen v dokonalé splatnosti od července do září po dvou letech růstu alespoň. Řasy pak dosáhnou délce 2,5 až 3 metry nebo dokonce 10 metrů pro nejvýznamnější exempláře.
Kombus jsou výhradně sušeny na slunci, dokud nošení pěkné venkovní tmavé bronzové barvy na černou, při zachování jasné vnitřní barvy.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu jsou Komu králové a nejdražší v Japonsku. Je známo, že mají tvrdé vlákno a je obvykle těžké extrahovat umami. Pomalu se zahřeje na 60 ° C vyrábět velmi čistý a bohatý dashi se zlatou barvou. To jsou základní složky Kaiseki a Shojin Cusines a jsou proslulé pro jejich sladkou chuť.

Rausu Kombu
Komu Rauus má velmi flexibilní vlákno a je známý pro svou širokou a jemnou formu. Když je namočený v horké vodě, dává lepkavou a viskózní texturu, stejně jako bohatou aromu.
Rausu vytváří dashi velmi bohatou příchuť, tmavě hnědé než u rishiri nebo makbu dashi. To je dobře používáno pro Kobujime (rafinované syrové ryby, které ho obklopují v Kombu) a Kobumaki (Kombu rolky naplněné vařené ryby).

Hidaka Kombu
Komu Hidaka má měkká vlákna a je obvykle celá. Tento plnitcestický Kombu se používá pro vařené pokrmy, Kobumaki (Komu naplněné vařené ryby) a tsukudani koření (Kombu konfitují ve směsi sójové omáčky, mirinu, saké, cukr). To může vytvořit dashi tmavší hnědé barvy, méně sladké, se silnou chutí Komu. Obvykle se používá pro konvenční dárek.

Makombu
Makombu je vysoce kvalitní Komu jako Ryiri nebo Rebun. Jeho vlákno je sladší než rishiri. Používá se hlavně v regionu Osaka, zatímco Rishiri je populární v Kjótu.
Makombu Dashi má bohatou zlatou barvu a sladkou a sladkou chuť. Jeho tvar je širší a silnější než ostatní. Používá se pro vaření jako Shio-Kombu a Tsuo a Tsukudani-Kombu. Je také privilegováno ruku v ruce ze zvláštních forem Komu prezentované na náboženských akcích jako speciální nabídky.