Комбулс водорасли, рафиниран в мазе Кура-Гакой на островите Ришири и Репун

Цялото Kombu на Okui Kaiseido House са запазени и остарели в специална килера за стареене, температура и контролирана влажност, използвайки техниката на Кура-Гакой, както за опазването на виното.
Този метод дава възможност за смекчаване на миризмата на морето и неприятните вкусове на плътта Комбук и изваждане на истинската умама, като по този начин се предлагаше изтънченост и елегантност към дегустацията.

Избата и консервационните каси са изградени в кедрово дърво от Япония.
Този пасаж в Кура-Гакой, повиши комба, развивайки вкусовете и концентрирайки умама, позволява Изработването на изключителни права.

Нашата препоръка за правенето на Dashi :
Накиснете Kombu в продължение на 24 часа в студена вода, за да омекотите.

Първият тиши, казва Ичибан Даши, е един бульон на Умами почти чист. Синергията между Kombu и Katsuobushi произвежда и укрепва ясния вкус на Умами.
Изработени от най-добрите съставки, той има богат златен цвят и няма стягащаност, тъй като обикновено е случаят с Dashi, направени от други съставки.
Ясният и фин аромат на Ичибан Даши е идеален за приготвяне на леки бульони.
Самият тишибан е вкусен, но позволява да се изведе вкусът на други храни, без да обръщат твърде много внимание на другите съставки.

 За добър Dashi :

♦ 1800 ml прясна вода
♦ 30 до 40g Kombu Rishiri
♦ 50g от люспи от Кацубубус (Кръвната линия трябва да бъде премахната)

1. Поставете водата и комбая в голям контейнер и топлина върху ниска топлина
2. Бавно увеличавайте температурата до 60 ° C и оставете да къкри 1 час, за да се подчертае максималната умама на Kombu.
3. Отстранете комбая и увеличете температурата при 85 ° С върху висока температура.
Когато температурата достигне 85 ° C, добавете люспите на кацата, така че те да са напълно оборудвани с вода.
4. След като изчакате около 10 секунди, предайте течността в фина кърпа и я оставете естествено, без да притискате люспите на Каттубубуси.

Kombu съдържа глутаминова киселина, вид аминокиселина с Umami. Умами от глутаминова киселина може да бъде подсилен от стареенето на Kombu и също така се увеличава синергично чрез комбиниране с инозиновата киселина, включена в сухия бонус.
Kombu също е богат на хранителни фибри, калций и йод.
Неговата алкална природа спомага за поддържане на баланс с кисели храни като месо и риба.