Kombu alge rafinirane u podrumu Kura-Gakoi iz Rishiri otočje i Rebun

Kombu alge rafinirane u podrumu Kura-Gakoi iz Rishiri otočje i Rebun

Name: Kombu alge rafinirane u podrumu Kura-Gakoi iz Rishiri otočje i Rebun
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI7
Price: 8.95 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Ref: NISOKAI7

8,95 €

Uključen porez

298,33 € / Kg

0 kombu Predložene ovdje dolazi iz Rishiri otoka i Rebun, smješten sjeverno od otoka Hokkaida, poznatog po njihov divlji kombu, najrjeđi i kvalitativni u svijetu.
Samo nekoliko privilegiranih nekoliko ljudi ima pristup Okui Kaisido, naš obrtnici, prepoznaje se u Japanu, kao Apsolutna referenca.

Svi kombui Kuće Okui Kaisido sačuvani su i u dobi u posebnoj ostavi starenja, temperature i kontrolirane vlažnosti, koristeći Kura-Gakoih tehniku, kao i za očuvanje vina.
Ova metoda omogućuje ublažavanje mirisa mora i neugodnih okusa mesa kombua i izvlače istinski umami, nudeći suptilnost i eleganciju s degustacijom.

Podrum i sanduci za konzervaciju izgrađeni su u cedrovi iz Japana.
Ovaj odlomak u Kura-Gakoi, pojačao je kombu, razvijajući okuse i koncentrirajući umami, dopušta Izrada izuzetnog dashija.

Naša preporuka za izradu vašeg dashija :
Namočite kombu 24 sata u hladnoj vodi da se omekša.

Prvi dashi, kaže da je Ichiban Dashi, je umami juha gotovo čista. Sinergija između Kombua i kattuubushi proizvodi i jača jasan okus Umamija.
Izrađena od najboljih sastojaka, ima bogatu zlatnu boju i nema instingrente kao što je obično slučaj za dashi napravljen od drugih sastojaka.
Jasna i suptilna aroma ichibana dašnika idealna je za pripremu laganih juha.
Sam dashi Ichiban je ukusan, ali dopušta da izvuče okus druge namirnice bez prevelike pozornosti na druge sastojke.

Za dobar dashi :

♦ 1800 ml slatke vode
♦ 30 do 40g kombu Rishiri
♦ 50g kattsuubushi pahuljica (Krvna linija mora biti uklonjena)

1. Stavite vodu i kombu u veliki spremnik i toplinu preko niske topline
2. Polako povećajte temperaturu do 60 ° C i kuhajte 1 sat kako biste istaknuli maksimalni UMAMI kombu.
3. Uklonite kombu i povećajte temperaturu na 85 ° C preko visoke topline.
Kada temperatura dosegne 85 ° C, dodajte katsuubushi pahuljice tako da su potpuno opremljeni vodom.
4. Nakon čekanja na 10 sekundi, prođite tekućinu u finu mrežu i ostavite ga prirodno bez stiskanja kattuubušja pahuljica.

Kombu sadrži glutamičku kiselinu, vrstu aminokiseline s umami. Umami iz glutaminske kiseline može se ojačati starenjem kombua i ona također povećava sinergistički kombiniranjem s inozinom kiseline uključenom u osušeni bonus.
Kombu je također bogat prehrambenim vlaknima, kalcijam i jodom.
Njegova alkalna priroda pomaže u održavanju ravnoteže kiselim namirnicama kao što je meso i riba.

Podatkovni list

Podrijetla: Rishiri i Rebun, Hokkaido, Japan
Raznolikost: Kombu
Težina: 30 g neto
Uređaj: Torba
Sastojci: 100% kombu (saccharina ochotensis) Rishiri otočje i Rebun
Očuvanje: na hladnom suhom mjestu
zaštićeno od svjetla

OKUI KAISEIDO

Kao velika vina, kvaliteta kombu Ovisi o žetžom terroirima, aktivnim mornarima u rastućem području, reljefima i rijekama u blizini plaža i njihovog aluvija, izloženosti suncu ...

Kombu koju je Htjela Okui Kuća mora biti ubrana u savršenoj zrelosti od srpnja do rujna nakon barem dvije godine rasta. Alge zatim dosežu duljinu od 2,5 do 3 metra ili čak 10 metara za najviše iznimnije primjerke.
Kombus se isključivo suše na suncu do nošenja lijepe vanjske tamne brončane boje do crne, uz očuvanje jasne unutarnje boje.

Kombu okui kaisido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu su Kombu kraljevi i najskuplji u Japanu. Poznato je da imaju tvrdo vlakno i obično je teško izdvojiti umami. Polako se zagrijava do 60 ℃ proizvode vrlo čist i bogat plashi sa zlatnom bojom. To su bitni sastojci Kaiseki i Shojin cusina i poznati su po svom slatkom okusu.

Rausu kombu
Kombu Rauus ima vrlo fleksibilno vlakno i poznat je po širokom i finom obliku. Kada je natopljena vrućom vodom, daje ljepljivu i viskoznu teksturu, kao i bogat okus umami.
Rausu stvara dashi vrlo bogat okusom, na tamno smeđe od one od Rishiri ili Makumburcu dashija. Dobro je korišten za kobujime (rafinirana sirova riba koja ga obavija u kombu) i Kobumaki (Kobumaki (kombu ispunjeni kuhanom ribom).

Hidaka kombu
Kombu hidaka ima mekana vlakna i obično je cjelina. Ovaj cjelokupni kombu koristi se za simmiranu jela, Kobumaki (kombu ispunjen kuhanom ribom) i tsukudanskim začinima (Kombu je konfistiralo u mješavini sojinog umaka, Mirina, Sakéa, šećera). Može stvoriti dashi tamnije smeđe boje, manje slatko, s jakim okusom kombu. Obično se ne koristi za konvencionalni dashi.

Makombu
Makumbu je visoka kvaliteta kombu kao što je Ryiri ili Rebun. Njegova vlakna su slađe od Rishiri. Uglavnom se koristi u regiji Osaka, dok je Rishiri popularan u Kyotu.
Makumbu-plasi ima bogatu zlatnu boju i slatki i slatki okus. Njegov oblik je šira i deblja od drugih. Koristi se za kuhanje poput Shio-Kombu i Tsuo i Tsukudanski-Kombu. Također je privilegiran da predaje ruku iz posebnih oblika Kombu predstavljen na vjerskim događanjima kao posebne ponude.