Какъв е произходът на бялото сусам?
Сусам (Sesamum INDINGUM) е култивирано масло за отглеждане в продължение на хилядолетия за семената му, богати на масло. Първоначално от Африка и Азия, тя се адаптира особено към топли и сухи климат. Културата му изисква малко вода и подкрепя лошите почви, което го прави ценно завод за сухи райони.
Бърз растежен цикъл
Сусам е едногодишно растение, което може да достигне до 3 метра високо. След разсад, обикновено направен в началото на дъждовния сезон, кълняемостта се случва след няколко дни. След това растението развива здрава пръчка и удължени листа. Около 6 до 8 седмици се появяват деликатни бели цветя, рози или оформени камбана. Веднъж оплодени, те раждат шушулки, съдържащи ценни семена.
Около три месеца след засяването, сусамните шушулки са зрели и вземете кафяв оттенък. В този момент те започват да отварят естествено, освобождавайки семената. Именно тази функция би вдъхновила израза "сусам, отворен! От приказка за хиляда и една нощувки.
Реколтата на сусам изисква голямо ноу-хау, за да се избегне загуба на семена. Традиционно, растенията се нарязват на ръка и се събират в ботуши, главата надолу, така че семената постепенно падат. При по-механизирани култури, избраните сортове са по-малко склонни към спонтанния разпръскване, което позволява реколтата към машината.
Почистване и трансформация на сусам семена
Веднъж прибрани, сусамните семена са сортирани, почистени и изсушени. Те могат да бъдат пуснати в брутната си форма на скара, за да засилят аромата си или да се превръщат в сусамово масло, пулп (тахини или курогома kurimu за черната версия) или брашно.
Как да използвате бял сусам?
Нашите съвършени споразумения: семена от сусам на скара се събират заедно и носят хубаво ястие и изискани за сладкиши, прости или сложни салати, тестени изделия, бял ориз, маринати, сосове и винегрет. Сусам също е перфектно запечатан с пиле, мариновани говеждо джъмпери, свински гръбнак.
За да подбирате подготовката си, поръсете някои семена от сусам на домати салата, купа ориз или рибен папилот. Те също така се поддават на аперитив бутер тесто, зеленчукови PIC шевове, свежи тестени изделия и зеленчукови пайове. Леко печеният им вкус е особено женен с риба тон или половин варена сьомга, както и хрупкави козе крокети.
Семената на сусамовите семена осигуряват хрупкава текстура и внимателно препечен вкус към сладкиши, композитни салати и ястия от паста. Те също попадат под маринади, сосове и винегрети, предлагайки тънко докосване на Умами.
Сусам в сладкиши: гурме и оригинален състав
Сусам е истински печен актив. Нейният интензивен вкус на лешник на скара носи много вкус на десерти. Много се използва в японска и азиатска кухня, тя сублимира кремове, сладкиши и сладкиши с едно докосване на оригиналност.
Идеи за сладкиши:
PANNA COTTA SESAME: Крематен десерт, където сусамната паста е включена в база за мляко и крема.
Сусам сладолед: японска специалност, която подчертава интензивния аромат на семето.
Sesame Banka: мраморна бродерия със сусам за топене.
Сусам Финансистки: меки тарталети, преосмислени с азиатски допир.
Сусам пай: пясъчно тесто, гарнирано с сусам крем, за оригинална алтернатива на шоколада пай.
Sesame Praline Chocolates: Смес от шоколад и сусам предлага гурме и тънко горчив съюз.
Сусам е безкраен източник на вдъхновение за удебелени и изискани десерти. Неговият уникален вкус го прави съставка на избор за тези, които търсят докосване на тестото екзотично.
Каква е разликата между черно-бялото сусам?
Белият сусам и черният сусам са едновременно едно и също растение (Sesamum INDINUM), но имат значителни разлики по отношение на вкуса, текстурата, използването и хранителната стойност.
Цвета и плика на сусам
Белият сусам обикновено се люлее, което му дава ясен цвят. Тази стъпка му дава по-мека текстура и по-фин вкус.
Черният сусам запазва своя плик, който обяснява своя тъмен цвят и малко по-хрупкава текстура.
Вкус и аромат
Белият сусам има мек и леко леска аромат, която става по-изразена, когато е на скара.
Черният сусам има по-силен вкус, с по-дълбоки нотки на лешник и лека горчивина. Веднъж печени, той развива по-мощен аромат от белия си колега.
Хранителни предимства на сусам
Черният сусам е по-богат на антиоксиданти, калций и желязо, отколкото бяло, включително чрез своя плик, който съдържа голямо количество хранителни вещества.
Бялата сусам, въпреки че все пак питалната, съдържа по-малко влакна и минерали поради хостинг процеса.
Различни приложения в черно и бяло сусам готвене
Белият сусам често се използва при хляб, сладкиши, сосове (като тахини) и съдове с кънтна. Неговият сладък вкус го прави многофункционален в кухнята.
Черният сусам е особено популярен в азиатската и японската кухня, и двете в солени ястия (ориз, риба, супи, сосове), отколкото при десерти (сладолед, мохохида, кремове, babs). Цветът му също носи естетичен допир до ястия.
Трансформация и деривати
Бялата сусам е в основата на Тахини, кремава паста, широко използвана в кухнята на Близкия изток и Средиземно море. Черният сусам се трансформира в черна сусамска паста (Kurogoma Kurimu), подготовка, много популярна в японското сладкарство за интензивния си вкус и дълбокия си цвят. В обобщение, бялото сусам е по-местно и гъвкаво, докато черното сусам е по-интензивно, богато на хранителни вещества и ценени за уникалния си ароматен характер. Изборът между двете ще зависи от ефекта, който се търси в готвенето!
Сусамът е разделен на няколко сорта, най-често срещаните от тях са:
Белия сусам, най-разпространен, със сладък и леко леска вкус. Черният, по-ароматен и богата антиоксидантна сусам. Златният сусам, известен с още по-силен вкус и хрупкавост.
Благодарение на своята стабилна култура и нейното хранително богатство, сусамът остава ценен ресурс в много кулинарни и лечебни традиции по света.
Какъв вкус има бял сусам?
Нашите семена от сусам отделят аромат на лешници на скара, което става още по-силно изразено след печене. Те разкриват богати вкусове, идеални за сладки и солени ястия.
