NoriのAlGaは伝統的な日本食で、納豆の焼き、または鬼の周りに包まれた朝食で摂取されることがよくあります。 しかし、これはNori Universeの小さな部分のみを表しています。 私達のテーブルはますます成長する多くの成分がさまざまな可能性を探ります。
Noriは例外ではありません。 私たちはNoriのすべての可能性を明らかにし、それをさまざまな文脈や機会で使用できる多用途の成分に変えたいです。 ノリは千年以上に日本の料理の一部です。 貴重な製品が貴族の間で交換されるかどうかでした。 この豊かな歴史の上で、この貴重な製品は一般の人々にアクセス可能になり、それは消費され、製造、販売、そして共有されている方法の変化をもたらしました。 私たちはこの文化的な文脈を尊重したいだけでなく、私たちの時間に応じて進化し、新しい値を作成することを望みます。
伝統を保護することだけでなく、ホスト変更にも違います。 Nori Seaweedは、冬のピークにあり、11月から12月まで収穫され、その柔らかいテクスチャや豊かな香りのための「ニューノリ」として知られています。 ここに提案されているNori Algaは、厚成、ふくらき、寺木、小馬車などのさまざまな用途に合わせて、慎重に選択された最高品質で、サラダのための様々なキザミスラットに飾られています。丼
Noriは天然物であると、その味は同じ海岸内または同じ生産者の中でさえも変わることがあります。 だからこそ警告を警告することが不可欠です。 Maison Momofukuの私たちの専門家は、個人的に最もおいしいノリを選択するためにオークションに参加しています。 Nori Seaweedは海からの贈り物、自然の祝福と見なされています。
ノリは私たちのテーブルの上に、そしてスーパーマーケットの光線の上のステープルになりましたが、ある日、この親しみやすさは気候変動や収穫に利用可能な量や品質の劣化のために保証されなくなるかもしれません。 生産者はより少ない、そして私達の海洋生態系が進化する。 ノリに関する消費者の知識は徐々に消えます。
WineMaker、チチブ山山山山の麓に生まれ育った 五知浅見 そのワインを詳しく述べるために自然の力を悪用しました。 ワインがまだ日本では普及していなかったとき、それは完全に完成したワインは世代から世代に伝わってきました、有名な「五十島」ブランドになりました。 「太陽の中で熟成したレーズンは発酵され、慎重に熟成し、そして健康的なワインに変わった。」
彼らの祖父の教皇の教えに続いて、現在の世代は秩父の勤勉さを伴う高品質のワインを開発し続けています。 秩父ワイン 埼玉県の最も古いワイン財産は、1935年に五知の谷を耕作し、1935年にワインを栽培し始めました。日本の100人の最も有名な山のうちの1つで、さまざまなワインに変換されています。 その評判は、その創作以来、そのワインの多くが日本のワインの競争で報われてきたようなものです。 ワインは、Gensakuの哲学氏によれば、「太陽によって生み出されたブドウを発酵させ、健康的なワインを得るために長時間休ませる」。
創造：2016
オーナー：山中敦夫
場所：北海道陽一町、穂一町898北陸町
活動：つる、ぶどうの培養
Vignolble：1.5ヘクタール
生産量：7,500リットル
ブドウ園
は、 エステート 北海道陽一で約50 mの高度でのブドウ栽培の搾取です。 山中敦夫氏は、貴彦の太陽の太鼓と2年間の航行を学びました。 彼は2016年の春に自分のセラーを作りました。東に直面して、太陽が昇るとすぐに、太陽は1.5haのぶどう畑を通して輝いています。
日中の温度はめったに30度を超えず、夜間に20度を下回るので、それが光合成の有効性を与え、したがって中程度の酸性度が部分的になり、糖分含有量が増加する傾向があります。 ヨイチに蓄積された温度は、北ブルゴーニュとアルザスのそれと似ています。 山中氏は、アルザスで最も成功した品種の1つである5,000フィートのピノ灰色を栽培している理由です。 虫酵母担体として昆虫を尊重するため、農薬、特に殺虫剤を使用することはできるだけ避けられます。
そのライセンスの性質上、それは地域で成長したブドウのみを使用することができます。 Pinot Greyとは別に、彼は4つの農民の隣人で他の種類のブドウを買っています。 吸収方法に関しては、発酵を促進するために乾燥酵母ではなく野生の酵母を使用することを選択します。 さまざまな微生物をゆっくり働き、繊細で複雑な香りを作り上げることができ、彼は考慮しています。
日本の茶貿易業者の家族で生まれ育った、彼は本当に日本茶の「うまみ、苦味と繊細さ」を学びました、そして彼は今日の風味を表現するために試みています。 今日、彼はこの「日本」をワインに表現するように努めています。
創造日：2010
場所：1395北陸町、雪則町、北海道
地域：北海道
都市：ヨチ
村：ニキ
気候：海洋
床：砂と混合された火山粘土の床と安らぎの母の岩からの墓地
ブドウ畑の面積：6.7ヘクタール
農業：バイオダイナミックトリートメントによる有機農業 再生農業
メーカー：須賀孝彦
生産：15,000リットル
貴彦ドメインは、湯イチで開かれた2番目のワイナリーは、長野のワイナリーの監視の2番目の息子であるTakahiko Sogaによって運営されています。 彼は東京農業大学でオエノ奏者と微生物学者の訓練を受けました。 これは彼が「栃木県のCoco Farm Wineryの元ゼネラルマネージャー、北海道の10rワイナリーのCEOの旧ゼネラルマネージャー」と出会ったところです。当時、ワインは日本で瓶詰めされ、言及された言及でラベル付けされた "Bulk Wine"。
腸氏の腸氏は、国内で栽培されているブドウのみを使ってワインを作り出すために、彼は日本を他の国に落ち着くように去った。 彼は3年後に大学を留めており、勉強の5ヶ月で、彼のキャリアは彼がワイン文化に浸ったCoco Farm Wineryで始まりました。 まず、成長しているブドウ文化で有名な長野と山梨からレーズンを買いながら、彼らはまた彼らを味わうために北海道ブドウを購入しました。
彼らは最初に北海道ブドウの可能性からあまり期待していませんでしたが、これらのブドウでワインを作ろうとした後、それは潜在的なワインだったことがわかりました。 世界中のワインプロデューサーを訪問した後、彼はフランスのジュラとブルゴーニュの特別なインスピレーションを見つけました。 彼は自分のぶどう畑と彼自身のChaiをPinot Noirに捧げられたことに決めました。 彼はこのおそらくブドウの多様性を育てるのに理想的な場所を探していました。 日本を通して多くのサイトを訪問した後、彼はついにYoichiを選び、2010年に彼自身のドメインを作成しました。世界50件のレストラン "、2023年に広島のG7サミットにも発表されました。
秩父、どこですか usagida domaine、その多くの聖域や祭り、そして山の崇拝への深く根ざした信仰のために知られています。 この精神的な伝統は、EPOの時代からのSakéの製造の長い歴史を産むことを由来しています。
今日、チチブはSaké、ウイスキー、ビール、ワイン、リキュール、焼酎、ハイドロメルなど、さまざまなアルコール生産者を備えています。 秩父は互いにわずか数分に多くのプロデューサーがあり、コラボレーションに資する環境を作り出します。
この近接性は、異なる種類のアルコール生産者間の交換を促進する。 かなりの例は、生産者間で共有されているドラムの回転です。 usagidaドメインのために、このタイプの「インターカテゴリコラボレーション」は、そのワイン生産のユニークで決定的な機能です。 日本のブドウ畑は現在、国際基準と競合することができるワインの生産に焦点を当てていますが、usagida Wineryは秩父地域の深く根ざしたワインの創造を促します。
は、 usagida domaine 埼玉県の秩父市、宇都田地方に位置しています。 2014年に、彼らはBailey AとMerlot Muscatを育み始め、彼らのブドウ畑は現在2.5ヘクタールに広がっています。 彼らはまた地元の農民と協力して秩父の高品質のワインを作り出しています。 大陸の気候を楽しんでいる秩父は、昼と夜の間の気温の違いが非常に重要であり、そして温度が低いときに温度が低いときに、温度が低いときに増加するので、ブドープを成長させるための非常に適した場所です。
彼らのブランド戦略は、通貨のために「日本の最高のローカルワイン」を生産することを目指しています。 2.5ヘクタールブドウ園は、群馬県に近い秩父市の中心部の約8 kmの海面から270メートルの北西にあります。 乾燥風や降雨量が少ないため、つるの疾患の危険性が低減されます。 大陸の気候と川の近くのために、地域の昼と夜の間の温度の大きな違いは、ぶどうの良い糖分の開発を促進し、それをメルロットとマスカットベイリーAの文化のための理想的なテロワールにします。
関東炎層からの粘土土壌は、フランスのボルドー地域の右岸のそれと同等です。 ブドウ畑は、埼玉県の土地改善のためのプロットにあり、そのレイアウト中に修正された土地計が追加されています。 硬い粘土の土壌がまだ深くなると依然として現れるにつれて、ぶどう畑は水の蓄積を防ぐためにドーム形の隆起後の後ろを使用します。
いちじぶどう畑
作成 ：2020
所有者：上田一郎
ロケーション ：いちんドメイン（16-118東町、ニキ町、北海道洋一地区）
アクティビティ：つる、ぶちの培養
ブドウ園 ：2ヘクタール
生産量：12,000リットル
北海道県の南西地区、日本海の南西地区のニキ市にある2020年に、一戸ドメインは2020年に創設されました
Fueki Shoyu Houseは、230年近くで大豆ソースを製造しています。 これは12世代であり、そのMERTARのマスターは伝統的に彼らの大豆ソースを発酵させ続けています。
第二次世界大戦後の砂糖の配給以来、橋本食品は缶詰ホワイトビーンパルプ（シラシ - an）の料理を提供しています。 その製品ラインはそれからベーカリー、菓子、そしてアイスデザートに拡張されました。
その国際的な拡大は台湾（1980年代）と中国で始まりました（1990年代に）。 They have won client confidence through constant quality and their spirit of innovation.
彼らの供給はハイエンドと見なされます。 彼らは北海道あずし豆とミャンマーの白豆だけを使います。 各バッチは最適な品質を確保するために厳密な選択の対象となる。
彼らの生産技術 伝統的な方法と現代の技術 彼らはイノベーションを受け入れながら経年目数字の技術を尊重します。
それらの洗練されたプロセスは、豆の自然な味を最大化します。 彼らはそれぞれの製品の彼らの本物の風味を捉えそして回復させます。
Hayakawa Shoyu Miso 日本の明治時代の間に1885年に創設されたでしょう。 彼の物語は130歳以上に戻ってきましたが、同社は時間の経過とともに進化し続けました。 早川翔 味噌 毎日質問を続けるモットーは、人だけでなく、彼らのコミュニティにも毎日質問をし続けています。
The company has always applied high standards for food security.
しかし、新たな課題に対処するために、最近、世界で最も権威のある食料安全保障管理認証、FSSC22000。
東山修じZOは彼女を醸造しています 酒 日本のサカのオリジナルの味を維持するように注意しながら、率上がり、歴史と伝統に関して、問題のマスターによって伝わる醸造方法の遺産を確実にしています。 2001年に東山Shuzoはブランド「Konteki」と同義語を「おいしい」と登録しています。
2008年に作成されたHinode Holdingsは、酢を専門とする会社です。 そのワークショップは放棄された小学校に設置されています。 彼らはの製造に取り付けられない お酢 ; 彼らはまた彼らの顧客とコミュニケーションをとることができるように、テイスティングメニューとレストランのビュッフェのために彼らの製品を使ってレシピを提供します。
Honda Shosenは1913年に設立されました。会社は「そば屋」（そば住宅）と「コナヤ（パウダーメーカー）」を宣言しています。島根県の都市、キスキ町の自治区に位置しています。松江市の街と泉市の街に隣接する南部で。松江市は新寺湖の夕日で有名で、泉沼市の聖域の結婚の神のために有名です。大正。
Honda Shosten Houseは1920年に兵庫県姫路市で設立されました。 彼女は2021年に存在の最初の世紀を祝いました。彼女のモットー：「大 日本酒 偉大な米から来てください」。
Horaiya Hontenは1904年にHoraiya Kojitenの名前で設立されました。 それは1906年に現在の最終名を取ります.100年以上にわたり、私たちの職人は麹（米米）、すべての製品の根拠、すべての製品の根拠、最初の重要な成分、発酵食品の日本文化の最初の必須成分を生産しています。
農業協同組合東京都四国四国の四国四国の四国島の中心部に位置しています。 吉野川川、非常に純粋で、その源を取ります。 水田はテラスで栽培されています。 それは自然の美しさによって美しい祝福された地域です。
1895年に設立された、ヨーヨーソーゾは京都南山地域にある唯一の醸造所です。
この地域は、古代から梅の梅のために、そして醸造活動に適した非常に柔らかい地下湧き水の高品質のために有名です。
家ヨーヨーソーゾは地元の土壌でご飯を降りています。酸性度
Kaginushi家族は、世代から世代までの漁師で構成されています。 冬 - 釣りのための死者 - この家族のメンバーは珪藻土のバーベキューを作ります。
家の発表 KAIREN
鹿児島県を代表する製品の一つは、「Satsuma Potato」、「Satsumaimo（Shote Potatoes）」です。 カイレンは、蒸留アルコール焼酎を含む様々なサツマイモ製品の開発に積極的に取り組んでいます。 カイレンハウスが設立された薩摩浅井市の街は鹿児島県北西にあります。 これは北九州地区の中心部で、県の最大の地域です。
仙台駅の地区は入り口ゲートウェイと見なされています。 新幹線九州の開設のおかげで、この地域はアニメ化され、県の北西部の中心部の都市市のように働いています。 マンションタワーが建設され、全国の店舗のチェーンの開口部がその地域の「動的」に追加しました。 元南九州の一部であるSatsuma Kofuを中心に、多くの人々が行って、さまざまな習慣を受け入れます。
サムライのサトゥーケやその他の住居は、イリキフモトの伝統的な建築物の保存地区にあります。 「ブシュニヌインギョ・ジョリリ」人形劇場と「敏義」などの無形の民俗文化財があります。 薩摩仙台の文化の「静的」側がアニメーション開発地域で共存している都市です。 また、鹿児島県の時都市市は、東シナ海と西部の八代海の景色を望め、渋谷山脈や矢津の国境で薩摩仙井市に触れています。
ブラック・ビネガープレミアム柿田福山黒武
200年の伝統の起源 お酢 約7000年後に日付を返します。 ブラックビネガーの誕生は、伝統的なプロセスに従って200年間製造された江戸の時間に戻ります。 組織にとってその特性と利益のために知られている福山町源水は、玄米と麦芽米から作られた黒い酢を作る過程の不可欠な部分です...
江戸時には、オランダの長崎の住民が輸入されたお気に入りの飲み物は、オランダから「PONS」と名付けました。 ポンズは「PON」の模倣になされたと言われています。
領主の日本人
勝山家の創設は、現在の宮城県の1650年から1688年の間に位置し、現在の宮城県の宮城県（SengokuDaimyā）に対応しています。日付マサムーン。 仙田地方はその王国であり、稲作、米国耕作、創業力、当時の本物の通貨でも金融力の象徴である。
1922年の創設以来、Kisaichiは、品質、安全性、健康のための製品を開発するためのスキルと技術を保持してきました。 同社は寿司のための清山酢（清算）の生産に焦点を当てています。
eDomaeシリーズは、伝統的に杉の木造のドラムで生産されている朝日酢を保持しています。 清英酒屋（Lie de Sake）Ginjo-Sake Brewersは、木のドラムで3年以上熟成して、うまごや風味を獲得して取得しています。 ウッドタンクの成熟酒粕から絞ったジュースは、酢アルコールを2~3ヶ月に変換するための伝統的な酢酸細菌の添加と共に保管されています。
発酵後、ジュースは他の木樽に置き換えられ、2~3ヶ月間熟成されます。 これらのプロセスを受けた後、Sakéは酢を嘘をつく酢と杉の香りが勝ちます。 伝統を維持しながら、Kisaichiは最新の技術を積極的に取り入れています。 その一つは、「水没する有酸素発酵法」と呼ばれるドイツの原産地の技術です。
タンクの底部に高速タービンを回転させ、空気を供給することにより、発酵効率が表面発酵法のそれよりも大きく、タンク内の基本溶液は24時間で分岐することができる。 この方法に従って、キサイチの純米のビニタルが作られています。 酸性度は10％を超え、酢は精製された味と高酸性度を持っています。
社会 北サンリク ノースイーストジャパン、岩手県弘信に位置しています。 それはサンリクの海岸にその名前を負っています。 三陸海岸は、青森の都道府県を横断する東北地方の太平洋岸に沿って300キロメートル以上の壮大な湾、崖とカバーからなる壮大な岩の多い海岸線です。宮城。 その自然の美しさのために、海岸線は長い間人気のある観光名所であり、国立公園（三陸回復国立公園）として指定されています。
サンリク海岸は定期的に重要な津波に襲われてきました。 2011年3月11日、日本に登録された最強の地震は、日本の北東太平洋岸にぶつかる巨大津波を引き起こし、特に三陸の海岸に沿って破壊的でした。 約20,000人の人々が彼らの生活を失い、何千もの建物が水によって奪われました。 サンリクの海岸に沿った多くの都市は近所を失っていますが、いくつかの町や村はほぼ完全に破壊されました。
再構成プロセスはうまく進行中ですが進行中です。 大佐の後に初めて再開され、観光は地域を活性化し、そのイベントが忘却に落ちないようにするための最良の方法の一つと考えられています。 そのRIAを搭載したサンリクの海岸はその価値の原因となっています。 海と山がしっかりと入れ子になっているRIAでは、長期間にわたって降りてきた雨水は地球に深く侵入し、湾の鉱物に富む水を生み出します。 さらに、この地域は、大山と黒潮の流れが出会う世界で最も3つの肥沃な漁場の1つです。
これらのさまざまな条件により、サンリクの沿岸は、サンリクメカブの文化のための理想的な環境になります。 海藻は、サンリク地域で十分な栄養素を吸収して、厚くて硬いめがな、非常に粘着性で香りの良いものになる。 他の藻は、こびと、Funiori、Black Nori Baraなど、そこでそこに繁栄しています。 RIAは、ウニ繁殖を特に助けています。
神戸蒸留所は現在Gin、Umeshu、Brandy（神戸セラーからのワインの蒸留）を製造しています。 それは、フランスで作られた、生産中に単一の麦芽ウイスキーのためのブランデーと2つの右型銅静止をしています。 同社は神戸市の北部の豊かな自然に囲まれており、新鮮な空気のある山と丘の森に囲まれた「フルーツフュエットパーク」と呼ばれるテーマパークにあります。
石川県に位置するKobori Shuzoは1716年（江戸時代）に設立されました。 明治時代の真ん中で、「Manzairaku」というブランドを作成しました。 Manzairakuは「常に幸せになる」（マンサイ - いつも、そしてラクウ - 幸せ）を意味します。
1772年に設立されたKokonoe Mirinは、メーカーのメーカーとして250年近くの歴史を持っています みりん。 日本の江戸時代以来、彼らは細心の注意を払って良心的に自分のミリンを製造し、昨年の寿命のために伝統的なプロセスを彼らの職人に伝達します。
マニワ、醸造所はどこですか コノビネガー朝日川の甘い水が小屋の高原に集まるまれな地域で、北部の源泉の源泉を持っているビッチー川からの低い硬い水です。 美しい森と豊富な自然を楽しんでいる、たくさんの醸造所は南部の野球の北から北へ北に射撃されており、山坂（岡山県北部の旧氏）からの醸造所から開発しました。「おいしいサカ地球」として知られています。
現在立ての発酵に特化した現在10社があります。 そしてそれらのそれぞれは異なるセクターに属しています。 他の地域でさえも、同じ都市のさまざまな分野から多くの発酵会社を見つけることは稀です。 コノビネガー、自然発酵スペシャリストで、酢、コジス、調味料、味噌、大豆ソースのための1888年の創設以来、同じ伝統的な生産方法を使用しています...
創設者清広さん以来の施設、セラー、発酵樽の客室はすべて原作です。 酢、大豆ソースと味噌を専門とする、添加物なしで本物の製品を提供するための遅い発酵方法と生成された技術に焦点を当てました。 会社の基礎以来、栽培されている「倉庫の酵母」（倉和之社）は、建物の壁、梁と柱に住んでいます。
各世代が新しい技術を採用した場合、それはこの酵母を利用し、今日まで伝統的な香りを伝達する多くの職人の技術を継承しています。
We are proud to be grocers and wish to give back to this profession his nobble letters. ペッパーカウンターは食料品であり、それを主張しています...
意味手描きの麺は長期間そしていくつかの段階で準備されています。 このプロセスは、古代から世代から世代に送信されており、今日も続けられています。
Marukatsu Takada Shoten この伝統的な技術の進化と、その時に応じて麺の食文化を研究しました。 高田丸津区の課題は、そうめんの新しい地域に侵入することです。 意味麺は1,200年前に登場しました。
宮水山から流れる山川川の里と晴海の肥沃な地域の肥沃な地面は、小麦の栽培に資するものでした。 オカミの聖域の大聖堂、奥の聖域の祭司であるオカミの2番目の息子の香水島。 それから彼は神々の意志に従ってこの小麦を使ってそうくう麺を作り始めました。 意味麺は元気であり、その時に飢饉を持つ多くの人々を救ったと言います。
1933年に設立されたマルナカは、札幌市に隣接して、江越市にあります。
同社はラーメン、うどん、大山、ひよか、そうくっくりを専門としています。
北海道は日本最大の小麦生産（66％）を持っています。 福岡県は2位に到着し、続いて3位に佐賀県が到着しますが、北海道の生産量は圧倒的なことがわかります。
製品の90％が北海道で栽培された北海道小麦から100％作られています。 北原小麦は、その優れたテクスチャと豊かな風味によって特徴付けられています。
Maison Maruya Hatcho Misoは、14世紀から味噌の作り方（1337）です。 日本の戦争期間中、1467年から1615年まで、この味噌は将軍（主）兵士徳川Leyasuに奉仕されました。
1804年に設立された松下智子株式会社は、地理的アイデンティティ北方焼酎の特定の象徴的ブランドの起源にあります：西湖とさくらの佐藤。 水門の村に位置し、日本の最速で3川のうちの1つであるKuma川の源に近い、200年以上にわたり焼酎を作っていて、クマギルドの中で最も古い蒸留所です。 焼酎。
彼らの祖先ヨロツヤは、岩野村（現在みずかの村）に1804年に焼酎を作り始めました。 南西九州山脈に位置する熊川川源の近く、村には2,000人の住民と7,000歩があります。
家族蒸留所、松下は、AからZ（米の生産、蒸留、最大交通渋滞から）からすべてを行います。 彼らによると、熊手焼酎の伝統は農業と文化の伝染を経なければなりません。 彼らはいくつかのクマ焼酎を作り出しています：「西倉」（最も古いチャイ）と「さくらさの佐藤」（さくらの村 "。焼酎は米の風味を引き出すために周囲の圧力で蒸留されています。それはまた歳のバレル、瓶の中でさえ豊かな風味のために地下に。 彼らはまたサラセンの山を作り出します。
私たちの職人、ヨーモン青木、第5世代はあなたに彼の仕事を提示します。
私たちは、「MameMéto」の発酵製品の発酵製品の有名な都市で、純粋な大豆と「タマリ」、純粋な大豆ソースに基づいて、伝統的な方法で集中しています...
陶器でのボウルのコレクション MINOYAKI
磁器 minoyaki高品質で有名な、主に台島、東、水野、カニの都市の中で、日本美濃県（岐阜県中心部）で生産されています。 7世紀からの彼の外観と料理はその後山腹のオーブンズ掘り下がりでした。
1300℃で作られた釉薬（エナメル）、コーティングの仕上げ、研磨、表面の平滑化の仕上げ、その材料の質感と品質によって、日本で最も人気のある陶器です。 この陶磁器の高温調理は、この皿抵抗性と耐久性を提供するかなり水分や不純物を減らします。
私たちはあなたのためにあなたのために8つの異なる距離の8つの異なる距離の8つの異なる範囲のMinoyaki磁器製の範囲です。 これらのボウルは、1200mlの容量が、人が片手でそれらを片手に保つのに十分な大きさであり、そして麺だけでなく、ドンブリのために備えるのに多い多用途です。 パターンは日本の伝統的な理由です。 R首相は日本の料理文化から不可分です。
それは肉と骨（豚肉、チキン、牛肉、...）や魚、またはシーフード、または野菜をベースにした精巧なスープで奉仕された麺の料理です。そして味噌や醤油、大豆からの煮込みKASU（Lie de Sake） すべての善意の成分を構成する成分は、スープ、麺、風袋（キャラクターを与える集中混合物、rāmenのボウルでの大きな味）です。最も一般的な味はソース翔、味噌、マイティです。濃縮された豚肉のブロスからのTonkostu、乾燥した海の製品から作られたシオ=魚、甲殻類、藻、...）そしてガーニッシュ（最も一般的なものは、卵、乱と肉の卵、カシュまたは肉、焙煎、メンマまたは芽です。竹、Nori、Naruto =ヨット= Uprimi会社のマリネ。
中国の起源の中国人は、17世紀から日本に登場しました。 今日、彼らは非常に人気があり、Archipelagoには35,000以上の専門レストランがあります。 新横浜駅の近くでも華麗博物館もあります。 Rêmenは実際には中国の細かい麺、そのテクスチャとプレゼンテーションがある地域ごとに異なる可能性があります。 Each prefecture prides itself on having its special recipe. 熊本はブロスと豚肉ベースのRāmen、Kurobuta（地元の黒い豚肉）とチキン、チキン、チキン、東京都豚肉ベースとチキンのために鹿児島県で有名です。和ぼっき乾燥野菜や野菜とフレーク。
1951年の創業以来、ミツェイク翔水株式会社、 Ltd 消費者は、専門的な使用だけでなく、家庭用または加工農産物の治療にも消費可能なさまざまな製品を提案しています。
「酒の醸造は人間の発展です」と「醸造は人間開発です」という「醸造は」です。
「伝統イノベーション」のスローガンの下で、三井市は常に酒の醸造の伝統を維持しながら各製品の品質を向上させるよう努めています。
これらの職人は、美味しい風味が人々の感情を豊かにし、幸せにするSakéを生産するように働いています。
彼らの優れた飲料を醸造するために使用されるすべての水はタラ山脈から高品質の地下水です。
厳密な品質管理下で、この水は希釈まで原料の洗浄から使用されます。MONGAKU VALLEY アセンブリワインスペシャリスト
基礎：2018
場所：1982-1塩一知、北海道洋一町町町
オーナー：菊原茂木
生産量：12,000 BTL。
従業員数：3
活動：ヴァインの文化、航化、ワイン販売
ドメイン
Mongaku Valley Wineryは、2012年に菊原茂明氏によって設立されました。不動産は海面上の130メートルの丘の上にあり、海と山々を見下ろし、湾から約5キロ石狩。 この職人のセラーは、札幌の柔らかい石で作られた100歳以上の倉庫を動かして改造することによって半埋められ、石の中で建てられています。 それはそれ自身のぶどう畑で7種類のブドウを栽培しています（2,2ha）：シャルドネ/ピノ/ピノ/ピノタージ/ Pinot Grey / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewrztraminer。
Dashi（ブロス）を組み合わせることで深い風味を提供する日本料理は、「フィールドブレンド/共発酵」という考えを行いました。 ブドウ畑に霧がある場合、ブドウが貴重で絞りに感染している場合は、各タイプとブドウの各クラスターと共同発酵を味わう。
プレスブドウは農場の動物に与えられ、堆肥は地面に使用されます。 農業資源のリサイクルは、それが設定した目標です。 それは肥料に特に注意を払い、そのうちのいくつかはそれが地元の漁師を提供する密封された海の貝殻で構成されています。 濾過や説明なしに野生の酵母を用いて、「クーラー領域に特異的な酸性度」、「バランスの取れた苦味」と「複合芳香」の画像に応じて、自然な味のワインを作り出すことを目指しています。 スクイーズ機は1階にあり、タンクは半埋められた床にあります。 グレープジュースは重力によって移されます。 現在、Mongaku Valley Wineryは白ワインのみを生産していますが、本格的な輝くワインの生産は将来の目標の1つです。
1887年に設立された、私たちは、彼が「Otokoyama」タイプのSakéBrewerであることを長山Shuzoと言います。 小鳥山はおいしい酒と同義で、文字通り「山の人」に翻訳します。 名前は飲み物を許しています。 この醸造所は、山口県の都市のために米生産者への場所の誇りを与えます。
家 NAYA SHOTEN コムブを専門とする、北海道函館に基づいています。 1909年の創設以来、同社は安全で健康的な藻を選択しながら、北海道協合の伝統的な製造方法を慎重に保存しています。
この選択を通して、それはコム産業の開発と環境の持続可能性に貢献します。 彼の主な課題は、日本の料理の基礎として、世界中のKombuのDishriを放送するという彼の努力を続け、日本がKombuについて聞くときに人々の心に到達する最初の事を作ることです。
2016年、鳥取県倉敷市株式会社地区にあるわさびとわさびベースのデリバティブの販売を専門とする卸売業者でした。 2017年に、同社はイソビの石油を生産し始めます。
西村書店は、三重県内で、タマルの1684年（江戸時代）に生まれました。 伊勢地方の扉の最後の都市であるタマルは、繁栄する都市でした。 1619年に、彼女は紀要さん（現在の和歌山県、三重）の亀川族の領土になりました。
Nitanda Shoyu 醤油の製造における100年以上の歴史 その創設以来、当社は九州醤油の味を伝統的な製造方法を維持することによって地域的に制作することを約束してきました。 機械化のおかげで業界はますます効果的になっていますが Nitanda Shoyu 4世代のための製造および装置の製造方法および装置の方法を保存する手動製造に添付されたまま。
オークアシドは、の大手プロバイダーの1つです kombu 1871年に設立された日本の高品質。そのコンブは、世界中のレストランや受賞歴のあるシェフで使用されており、消費者やシェフが優秀なうもを探しています。 京都プレビシテイトKombu Okui Kaiseidoで最も有名なレストランで、この地域では最高の範囲、最高のビーチで収穫された距離です。
Polestarは長年の調味料やソースメーカー、そして東雲のヤキソバヤキソバの創作者であり、地元の美食の有名なフラットの山村氏。
1850年に設立された、同社は桜井のブランドの下で醤油を醸造することから始まります。
その創造の約100年後、スーパーマーケットは日本全土の咲く始めます。
これは食品工業製品の需要を開発し、工芸品製品を損なう。
1977年、私たちの職人はポールスターの名をとり、最もわずかに選択された成分からソースと調味料を専門としています。
2つの製品が区別されています。その後、急いで麺の黒いソースの黒いソース（鹿児島の専門部の専門、黒いサカで作られています。都市で百レストランで使用され、住民は毎日の皿に付いています）。
1978年の早い時期に、日本はケータリング業界の成長の途中です。
Most meals taken at home are taking care of and demand specific sauces increases. その後、ポールスターはミキシング産業から醤油に変換して、完全な調味料の製造業に変わります。
今日、当社は年間250種類の調味料を製造しており、特定の倫理を維持することによって商業用製品に使用される製品
- おいしいソースのみを生み出します
- Focus on raw materials, manufacturing and quality control to maintain reasonable prices.
Ryujin Heartは2002年に創立された若い会社です。和歌山の中心部に位置する和歌山の中心部に位置し、伝統で伝統を守ることを熱心に、30から70歳の女性の小グループへの創造を負っています。 治療の菓子、Yubeshi、そして職人技での仕事の見通しを提供することによって、都市の喪失を避けてください。
鹿児島県九島町福山町で作られたイネの歴史の歴史、鹿児島県の九島市の主要島の主要島の最もオーストラリアは、1800年代のEPO時刻に戻ります。 理想的な条件は、黒の酢の製造のために、穏やかな気候、たくさんの米、純泉の水、そして有名なテラコッタポットとさん八木の製造のためにまとめられました。 1975年に、坂本醸造所は彼の酢「黒づく」と呼ばれ、それは日本の黒い酢で意味します。 坂本黒鈴はすぐにその独創的な製造工程、その特に穏やかな味、健康へのその有益な影響を通じて日本で人気されました。
Sakohontenは、岩手県九州市で1937年にその運営を設立しました。
1971年、日本で初めて市場を築くために市場を置き、様々なブドウジュースのクリムゾン栄光100％と添加物なしで市場を入れました。 それ自身のブドウ畑で、Sakohontenはクリムゾンの栄光のつるからのグレープジュースの製造のみに専門とする珍しいビジネスとなっています。 この分野のパイオニアとして、ハイエンドブランドの下で、会社はグレープジュースやデリバティブでよりよくされているものを提示します。
の ジュース 染料や人工の香りを除いて、保存料なしで砂糖を追加しない
Salon Narazuke Abe
九州福岡県でのナラズケ
は、 Salon Narazuke Abe 1986年に設立された、現在の大統領の母親がいくつかのサービスステーションを管理しながら彼女の発酵野菜の自家製の自家製の販売を開始しました。 同社は以来、NARAZUKEの独占的な製造に特化し、サービスステーション部門から撤退しました。
Kohaku-Kansa（琥珀神）と呼ばれるそのナラズケは、九州島のすべての福岡家で炊くピクルスのように、わずかにマリネの製品です。 彼らの味は関西地域の伝統的なナラズケのそれとは非常に異なり、それはより渋いです。 全ての成分は日本全体で慎重に選択されています。
添加剤がなければ、ナラズケは彼らにすべての風味を与えるために多くの注意を払って手作りされています。 最良の品質を保証するためには、これらのナラズケを実現するために1年半から2年かかります。これはいくつかの発酵を必要とする。 それがこれらの製品がまれな理由です。 輸出のための製品は、Kohaku-Zuke（琥珀）と呼ばれますが、品質はKohaku-Kansaのそれと同じです（琥珀神。
Narazuke Kohaku-Kansaは、琥珀色で美しい発酵野菜です。 それらは古代から保存されている野菜の一部です。 塩、ミリン、嘘、蒸留米アルコールの製品の保存は、豊かで独特の味を与えながら、自然に寿命を高めます。 コハクは「琥珀色」を意味し、Kansaは九州地域で長時間獲得した良い収穫（タノカンザ）の神の名前から派生しています。
1893年に設立され、Sasaki Shuzoは京都の歴史的な市内中心部の中心部にある "rakuchu"で彼のサケスを醸造しています。
「八口」は、大谷城の北、北京城の京都センター地区（帝国当局の回復）で知られている京都京都首都圏を説明するために使用される用語です。
室町の期間中（1336-1573）は、京都の中で300以上の醸造所がありました。 Era Meiji 26、すなわち1893では、131の残りが残っていた。
当時、伏見よりもラクチュでもっと醸造物やより多くのSakéが生産されましたが、醸造所の数は時間の経過とともに減少しました、そして今日は佐々木しゃんのみが残っています。
市が京都水域として知られている良質の地下水を持っているために幸運だったので、サケの醸造は京都で繁栄しました。
京都の並外れた地形と水の豊富なトポグラフィーは、京都で京都が醸造され、京都が1,000年間資本として任命されたことを正当化した主な理由でした。
佐々木俊三は、以前は豊臣秀吉（豊臣秀吉）の邸宅の南端に位置しています（豊臣秀吉は日本の3つの団体の2番目です）。 この地域では豊富で質の高い地下水を楽しめます。 酒、豆腐、小麦グルテンの醸造などの水関連産業は、古代からの繁栄です。 水は同じ地下静脈から撮影されています。
佐々木Shuzo Brasserieは1893年に設立されました。それは16世紀に建てられた、新城城の北側と豊臣秀吉マノワール（Jurakudai）の南端にあります。
家の瀬戸区の物語はかなり異例です。 その創設において、1970年に、会社は冶金学の分野で活動しています！ 彼女は地元の自動車産業のための樹脂ムール貝を成形する専門家です。
Indigoは江戸時代の幅広い産業の1つでした。 最初の封建主が、八月の首相氏は、辰野の封建地から阿波の政府への譲渡中にインディゴの文化を奨励したと言われています。
大豆阿波メジロはこの文化の間股間として成長しました。 インディゴ文化から肥料を入浴し、大豆Mejiroは高品質と卸売穀物で、味噌を作るのに理想的でした。 ユニークな方法に従って製造されたこの味噌は香りと素晴らしい風味を持っていて、八月卿の食事で奉仕されました。
「味噌gozen」という名前が来ることがあると言われています。 ハチスカ卿自身が食事の中で味噌を使っているとも言われています。 それ以来、味噌五代は、ユニークな風味に、関西地方に輸出され、今日も続く伝統を獲得しました。 *ブランド「悟空味噌」は徳島県の味噌産業の協会に属し、13会社会社が現在使用することが許可されています。
Shimaya Misoは1899年に徳島市、日本の豊富な山岳夏祭り、阿波望日の都市の香島市の港店で設立されました。 もともと麹（MALT）の製造業者は、常にその麹の質に焦点を当てており、その「GozenMéo」のユニークな機能を誇りに思います。 島屋は翌年醤油の生産を始めました、それから翌年の味噌。 「100年以上にわたり、私たちのモットーによると味噌を細心の注意を払っています。
古典的なメニューのMISSEが110から130％の麹/大豆比を使用しているが、島屋のそれは140から160％*の麹/大豆比を表示しています。 浩二。 さらに、老化に沿って、6ヶ月から1年まで、塩味の味が排除され、並外れた香りや風味のために豊かな風味を発症します。 麹菌における蒸し米の変換の過程は、機械なしで手作業で作られています。 私たちは高品質の地元の米や大豆を慎重に選びました。 私たちの醸造所によって慎重に準備された味噌の香りと絶妙な風味をお楽しみください。
※麹率は麹と大豆の比率に対応しています。 比率が高いほど、味噌が多いほど。 味噌の品質を決定する麹の製造は、私たちの経験のおかげで手作業で行われます。 麹発酵物を追加しながら手で炊飯した米を取り除きます。
翌日、私たちは朝の最初の段階から3回耕二をデリスするのを待っています。 私たちは、最善のタイミングを求める季節を考慮に入れる麹を準備します。 それは難しい仕事ですが、このプロセスを追求することなく満足している味噌を得ることができないと確信しています。 」
2015年11月に設立されました
生産：70 000パス
高山の村の13枚のワイン生産と支援の投資
高山の村の高品質ブドウの高比例
ブドウ：シャルドネ、Sauvignon Blanc、Merlot、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Pinot Noir
ワイナリードメイン信州高山は、長野県の北の高山の村に位置し、日本のアルプスのすぐ近くにあります。 Springは、日本の新鮮な緑に際立っている手付かずの白のりんごの花の香水をもたらします。 夏は星の夜の鮮度と強く対照的に、純粋な空気と明るい太陽をもたらします。 秋は冬の息をのむようなカラフルな木のカーペットを提供しています。 ブドウ畑はあらゆる瞬間を楽しんだ。 彼らは困難な条件に抵抗し、激しい干ばつ、祝福された雨、そして氷の温度の下で押し上げました。
文化の専門家のグループによって形成されたブーム分野
「信州高山ワイナリー」は、自らのワインを作り出すために集まった13のワインメーカーの投資により、高山の村のブドウの品質を確信していました。 航化マネージャは高野栄一です。 彼はまた、1996年にアルパイン村に植えられたシャルドネの最初の購入者でもありました。それから葛沼のセラーに登録された高野氏は、航化に責任がありました。 高山の村のブドウよりもよく知っているワインメーカーとして、彼は地元の農民との信頼関係の強い関係を確立し、そして間もなくセラーの創設の直後に、ワインの競争などの国家競争の間に数多くの賞を受賞しました。 イギリスとフランスで組織された日本と国際競争。 そのワインは、国際的なピークの間に奉仕されていることを含む非常にローダル賞賛を受けています。
ブドウ畑の40個の区画の厳密な管理
Shyshu Takayamaは、海抜450メートルの40プロットにブドウを育てます。 1つのプロットから別のプロットとかなり変化するブドープの成熟度は、収穫がすべての区画で計画されているときに、ブドウに含まれるうま味の部品が科学的に分析され、収穫の瞬間が決定されます。値と味を組み合わせる。
1996年に最初に3ヘクタールを網羅した高山村のブドウ畑は、2022年に64ヘクタールに及び、34のワインメーカーの取り組みのおかげで、県の最大のワインエリアの1つです。 長野県の県内では高山の村で栽培されているタンクブドウは、村の内側と外側に位置するセラーで発酵しており、国内外のワイン競技の間に定期的な賞をしています。 その結果、この地域のブドウの定性的可能性（自然環境×ヌインローガー）が興味があります。
Shokakuは、神戸市で、1986年の須賀区でオープンした寿司レストランです。 それは地元の人口に非常に人気があります。
このレストランで提供されているすべての調味料は、寿司シェフの手作りです。 Ponzu Sauce、Soy Sauce DashiとSweet Sauceは、家の調味料を使って用意されており、添加物は含まれていません。
顧客の需要の増大に直面して、彼らは彼らの職人によって手作りの調味料の範囲を公衆に販売するための彼ら自身のワークショップを作成しました。 彼らは防腐剤、甘味剤、染料、アミノ酸、抽出物などを使用しており、製品を慎重に作りません。 大量生産は不可能ですが、安全で安全な製品を製造することを約束します。
京都市で1645年に設立された、茂木醸造所は、地域の上水道を利用して、京都の南部の福村地区で1925年に譲渡されました。 伏見は、その地下源と水域として知られる水のために有名なそのSaké製造の有名な近所です。
日本の茨城の1862年に設立された家は、最近スペインのバルセロナで新しいワークショップを開設しました。 その職人の伝統は、160以上の古い伝統、ヨーロッパのオーガニック大豆を組み合わせて、体と心の両方を養う豊かで全身豆腐を作り出します。 の豆腐を製造する伝統 SOMENOYA 日本の江戸時代の終わりに戻ってきます。 職人の技術、ノウハウは、8世代から送信されます。
SOMENOYA 伝統を現代の生物学的慣行と組み合わせることによって遺来を永続させる。 職人は、純粋で率直な風味のためにオーガニックオーストリアの大豆の種子と天然のニガリ（海から抽出した水）のみを使用しています。 日本の豆腐は健康に良いだけでなく、多くの料理アプリケーションにとっても美味しくて実用的です。
健康的でバランスのとれたライフスタイルを促進するそれは必須の栄養素でいっぱいです。 敏香野は豊かな大豆風味を持っています。 本格的な日本の料理を称えるHiya-Yakko、サラダ、豆腐にぴったりです。 驚くべきことに、この豆腐はティラミス、ブラウニー、そして他のデザートで大豆クリームとして経験することができます。
高野酒造醸造所は、稲作雪の融解からの純粋で澄んだ水のために有名で、肥沃な地面を忘れずに有名な藤沼地方にあります。
酒の醸造には、良質の米、清潔な水、純粋な空気が不可欠です。 自然自体の利点は、酒醸造所の重要な資産です。竹本石油＆ファット株式会社 Ltd 日本の最も古い石油抽出会社です。 愛知県の県の竹本の町の1725年に設立された、それは常に創設家族に属しています。 290年以上にわたり、Takemotoは、最適な品質と本物の味を確保するためにヘキサンなしでゴマ油を生産しました。 香りや風味を尊重する伝統的な抽出方法は、会社の作成以来変わらないままです。 ゴマの種の供給は非常に厳格な標準を満たしており、臓器の品質や食料安全保障の観点からの最良の起源のみが保持されています。
保持されている各バッチは、すべての異物を制御、分析し、そして取り除かれます。 ローストゴマ油を製造するために、種子は低温で焼き付けされています。 この操作は、Hazelnutのユニークな味のゴマオイルに付与するのが最優先です。 ゴマ油の抽出は圧力下にあります。 この技術は伝統的な圧力抽出法として知られています。 この方法では時間がかかりますが、旗艦マーク丸の子の下で販売されているオイルプロセスにとって非常に重要です。 それは生産された油の栄養性、香り、風味、色および質感の保存を保証します。
Tobaya Sten、自然と伝統。
福井県の西部の中心部に位置する1710年に創設された家戸屋星は、高品質の米酢の製造を専門としています。 その雰囲気は日本で非常に有名です。
五宝醸造所（辻Honten Co.、 Ltd。）岡山県岡山県勝山市市の地区で1804年に設立されました。 その初心者から、同社は州の大名（主）の家の家を供給することを選びました。 その後、彼のサクは主に捧げられた「悟空」の名称を取ります。 Sakéは、ブランド名「マネス」の下の住民にも非常に人気がありました。
農場の優れた米 WAKAI NOEN 近藤市の都市では、滋賀県（琵琶湖を賞賛）、農家は山から純泉を楽しんでいる豊かな農業に世代を受け継いだ。
私たちの農民、和明は、滋賀の県内で、伝統を最も純粋に尊重して米を育成するための彼の家族の第16世代（1613年以来）を表しています。
元教師、のリーダー yamatoichi 熊手焼酎の伝統とノウハウの伝統とノウハウを守るために味の焼酎の起源を研究する。 蒸留所は最も古い熊手焼酎のうちの1つを再現しました：Meijihatouka。 その製造は、山里によって発見され回収された明治時代からデートされているアーカイブで記録されました。 蒸留所は、明治時代（1336-1573）が明治時代（1868-1912）で続けたAlambic Kabutoでの蒸留プロセスを再現することによってこの焼酎を実現しました。
山里はまた、社長の土地に湧き出る温水源から作られた温泉焼酎や焼酎牛乳を製造しています。リンゴのフルーティーアロマと口の中の彼の柔らかい感覚。
柳井の家は1916年から存在しています。
その創作者は、江戸時代の中川（福島県）の市内にある日本で麺を作ることの世界で最も権威のある「王朝」の1つに属していました（1603-1867）。
それを知るが寿司は東京都で生まれました。 東京は江戸寿司、ニッグリ寿司のクレードルと呼ばれていたことに注意してください。
以前は何百もの専門の職人の職人の職人がすべて消え、工業化の犠牲者がいました。1937年には、高品質のヴィネガールの製造に乗り出すために、ヨコイ氏氏が事前にありません。 確かに、その主な活動は木の取引に焦点を当てていました。
過去のマスターVinaigrier、彼は自分の自身の発酵方法を開発し、日本のすべての最高の寿司レストランによって非常に高品質の酢、ビニティグラルを生産し始めます。 確かに、日本中の寿司を専門とするミシュランスターの75％以上は、そのヴィネガールを独占的に使用してください。 最RARESTは、結果としての待機リストの主題です。
今日、大豆ソースは世界中の基本的な製品になりました。 しかしながら、現在の大豆ソースのほとんどはオリジナルを模倣しているだけです。 750年前、和歌山の小さな町、Yuasaという名前の小さな町は、醤油の発祥の地です。
もともと、MONKは、味噌の製造中に発生する液体が本格的な調味料として使用され得ることを発見した。 この発見以来、大豆ソースは洗練されており、日本全国で急速に成長しており、創造された食品や日本人の味に大きく影響しました。
元の方法は長くて面倒でしたが、日本の産業革命以来、プロセスは生産を高め、コストを削減するために合理化されました。 しかし、この製品の循環の増加は、大豆ソースの味、香り、そして経験を大きくしています。
ユアサの街は、伝統的な技術に従って醤油を作り続けましたが、はるかに小さい規模で。 そのピーク時には、ユアサは90植物を持っていましたが、今日は4つだけです。 この調味料では、大規模な大豆ソース生産が大都市や工場で安定するように、大規模な大豆ソース生産が大都市を離れたため、かなり減少しました。
この文脈では、Yuasa Sud Sauceが生まれ、大豆ソースの生産に関連する伝統的な慣行を保護することを目的として生まれました。 私たちの職人は、真の大豆ソースは、最高品質から成分のみを付けるために必要な追加の仕事に値する製品である製品です。 このステップが交差したら、Yuasa Soi Sauceは、取得した調味料を誇りに思っているという自信を持って確認できます。 彼らは醤油の真の味を全世界と共有し、彼の都市、彼の歴史と彼のユニークな製品を誇りにすることを望みます。
