uusi

Esimerkki MOCCHI: n reseptistä (DAIFUKU):

Mocchi-kirjekuoren 500 g shiratma riisijauho tai tahmea riisijauho 100 g Trehaloosi Treha 417 g vettä sekoitetaan Shirataman riisijauho ja Treha, lisää sitten vähitellen vettä sekoittamalla kunnes joustava ja elastinen tahna. Musta Sesame Fange 120 g Musta Sesame Massa 90 g Granuloitu sokeri 25 g TREA 100g Valkoinen papujauho 210 g vettä 45 ° C: ssa sekoita kaikki koristeen ainesosat ja jakavat sen palloiksi 5 g. Kääri jokainen leikkaus 8 - 9,5 g taikinaa ja kokata kiehuvaa vettä 4 minuuttia. Tarjoile kuumaa tai kylmää valitsemasi siirappissa. Treh Effect: pehmentää dumplingsin rakenne, antaa heille mukavan miellyttävän, estää heitä olemasta liian sokereita ja säilyttää niiden laadun jäädyttämisen jälkeen. Joitakin vinkkejä leivonnaisille: Ganache: Vaihda 20 - 50% Treha-sokerista parantaa tekstuuria ja makua, helpottaa työtä ja manipulointia ja parantaa kakku liittää suojelua: korvaa 15-20 prosenttia sokerista TrehA: lla vakauden parantamiseksi ja täyteläisen (kosteuden parantamiseksi (kosteus)) leivonnaiset kermapasta: korvaa 40% koko sokerista veden erottamisen hallitsemiseksi, jos kerma on tarkoitettu jäädytettyksi ja vähentämään makea makua parantaen kuivata mansue-makua: Vaihda 83 90% TREA: n sokerista tekstuurin parantamiseksi, kestämään happamuutta, kontrollimateriaalia Vähennä makea Guimauve: Vaihda 20% sokerista TREA: lla ja 20% glukoosilla (DE40-45) koostumuksen lisäämiseksi, stabiloivat muodon (ei vähennä tai kutistuu) makean maun vähentämiseksi ja vedenpidätysten edistämiseksi, mikä vähentää siis puhaltaa kuivausta: Vaihda 30-40% Treha-sokerista, jotta se voidaan parantaa vakautta ja vähentää sakka-kakkua: korvaa 20-40% Treha-sokerista: luo tasaisen tekstuurin, säätää pehmeyttä ja mahdollistaa juuston maku tulemaan ulos Macaroons Hulls: Vaihda 0,5 3,0% TREA: n sokerista. Tämä luo kevyt ja rapean tekstuurin, keitetään tasaisesti ja mahdollistaa sopivan rakenteen saamisen makaronille, jolloin Trehaloosi on vakaa gluikka verrattuna sokeriin. Se hajoaa vähemmän lämpöä tai pH. Se on vähemmän herkkä maillatage-reaktiolle ja on karamellisoitu vähemmän. Näin voit pitää ruoan värin. TRHA® on tärkkelyssokeri kuin glukoosi. Raaka-aine on maissitärkkelys ja tapioka. Entsymaattisen reaktion avulla valmistelimme valkoista kiteistä sokeria.