Gegründet im Jahr 1615 und noch heute von der Gründerfamilie in ihrer 20. Generation geführt, ist das Haus Morino Yoshino Kuzu Honpo in Uda in der Präfektur Nara ansässig, wo das strenge Winterklima und ein reines, mineralreiches Quellwasser ideale Bedingungen für die Herstellung von Kuzu bieten. Als historischer Lieferant des kaiserlichen Hofes, von Tempeln und bedeutenden Persönlichkeiten des feudalen Japans pflegt das Unternehmen ein anspruchsvolles Handwerk bei der Herstellung von Hon'kuzu, der aus im Winter geernteten Wurzeln gewonnen wird, die sorgfältig verarbeitet, mehrfach gewaschen und gereinigt und anschließend über 60 Tage lang auf natürliche Weise getrocknet werden. Dieses Verfahren, das zu einem Gewichtsverlust von mehr als 85 % führt, ergibt eine Stärke von hoher Reinheit, die für ihre außergewöhnlichen Bindeigenschaften und ihre einzigartige Textur bekannt ist und sie zu einem emblematischen Zutat der japanischen Küche mit vielfältigen gastronomischen Anwendungen macht.
