KISAICHI ist ein Brauer, der seine Tradition der Essigherstellung beibehält, indem er Sakekasu (Sake-Hefe) verwendet, das in Zedernholzfässern gereift ist. Aus diesem Grund kann KISAICHI seine Produktion nicht steigern, um die Nachfrage zu befriedigen. Der Sushi-Essig von KISAICHI wird nicht im Einzelhandel vertrieben, wie es bei den Produkten der großen Hersteller der Fall ist.
