Visina misoa je određena melanoidnim nivoom koji nastaje Maillardovom reakcijom između šećera i proteina (aminokiselina).
Maillardova reakcija se mijenja s vremenom i povišenom temperaturom, tako da meso sa dužom fermentacijom ima tamniju boju. Lafra_Latn misoa odgovara njegovom ukusu.
Beli i beli miso ima lagan ukus, dok tamni miso ima jaču aromu i izraženiji ukus sa tonovima pečenog, oraha ili šećera). Miso se smatra veoma hranljivim, a u posljednjih nekoliko godina njegova kiselost je privukla veliku pažnju. Kao fermentirani, različite supstance se proizvode tokom procesa fermentacije, zbog čega se od antike smatra dragocenim i korisnim elementom kao riznicu hranjivih tvari.
Miso inaka shinshu" je miso čija boja varira od kremastih žutih do veoma svetlih boja. Žuti miso se obično pravi od fermentisanih sojinih zrna sa malo pirinča.
Zbog ove promene i dužeg vremena fermentacije, žuti miso je najrazličitiji miso. Njegov profil ukusa zadržava orašasti ukus bijelog misoa, ali takođe počinje razvijati razvijeniji umami karakter. Ovaj meso je domaći bez aditiva i kombinuje tri ključne riječi koje privlače pažnju: zdravo, sigurno i prirodno.
Njegove karakteristike:
● Sadrži dovoljno hranljivih sastojaka koji su neophodni za zdravlje, bez dodatka.
● S obzirom na to da je prirodno proizvedeno, ima bogat miris i jak ukus.
● Da bi bilo praktičnije, ovaj meso je lyophilized.
Ovaj liofilizovani miso u prahu je kiselog, bogatog i dubokog ukusa, koji pruža dobar dodatak soli i šećera. Sviđa ti se kako je okrugla, sa fermentiranim i keksiranim tonovima, sa malim dodirima koji podsjećaju na sušene paradajze i parmezan, a akcenti su gotovo pušeni. Ovaj prah se može koristiti sam kao začin ili se može razblažiti u sosovima, bundevi, marinadi ili maslacu, hlebovima ili kolačima, ganašima, sladoledima. Ovaj liofilizirani miso je pravi umami koncentrat za morsko voće, piletinu, povrće, sosove, sladoled za pečeno ili pečeno meso, salate, majonezu, tofu.
