Mini granulés de dashi katsuobushi

Le dashi est un bouillon de cuisson légers, de couleur pâle. Il s’agit du bouillon emblématique de la cuisine japonaise, synonyme de umami et de notes savoureuses. Il existe plusieurs types de bouillons dashi.

 Le dashi le plus populaire est composé de flocons de poisson séché (katsuobushi ou flocons de bonite) et de varech séché (kombu). Il existe également des dashi végétariens ou végétaliens, notamment des versions à base de varech séché sans les flocons de poisson et des dashi shiitake à base de champignons shiitake séchés.

La caractéristique commune à tous les dashi est le goût de l'umami, qui est difficile à décrire, mais qui est l'essence même de la saveur. C'est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats japonais classiques : soupe miso, somen, soba, ramen, ragoûts, etc.