1624 m. Edo, Seiemon, pirmojo Takahashi šeimos narys, įsikūręs Okawa / Enozu, "Kurume" uosto mieste, Chikugo provincijoje. Shiroblei, antroji karta, įkurta alaus darykla. Pasinaudojantiems Chikugo upės ir derlingos dirvožemio vandenyse, Chikugo provincija yra ryžių regionas, aukštos kokybės Saké lopšys. Actas ateina iš Saké fermentacijos. Po šios tradicijos, Seimano, ketvirtos kartos, pradėtos gaminti acto gamybą. Tokiu būdu gimė Shobun actas, Vineurie, kuris mokėjo daugiau nei 300 metų. Per šį laikotarpį laikas greitai pasikeitė ir žmonių gyvena giliai transformacijos. Atrodo, kad acto gamybos metodai dominuoja didelės įmonės, kurios daugiausia dėmesio skiria fermentacijai ir greitam senėjimui bei masinei gamybai. Tačiau "Shobunsu" acto meistrai yra įsitikinę, kad tikroji vertė yra amatininkų ir griežtos acto gamyba OKAWA / Enozu. Jau daugelį metų jie nuosekliai gamina aukštos kokybės actą, be niekada nuviliančių savo klientų. Geras actas yra panašus į vaiko didinimą: turite atidžiai stebėti ir nepamirškite detalių. Pagerinta ekologiškų rudų ryžių fermentacijos procesas Juodasis actas. Dėka žemės turtų, Shobunsu sukuria juodos rudos ryžių acto pagal tradicinius metodus. Jų organiniai rudieji ryžiai juoda acto sudaro trys ingredientai: ryžiai, vanduo ir Koji. Procesas yra paprastas, ir būtent šis paprastumas leidžia sudedamųjų dalių kokybę atspindėti acto skoniui. Jų juoda rudojo rudojo ryžių acto yra pagamintas iš ekologiškų rudų ryžių iš ūkininkų iš Kumamoto prefektūros ir kitur. Pati rudieji ryžiai turi būti be cheminių trąšų ir pesticidų, o aplinkinė aplinka ir vanduo taip pat turi būti atleistas nuo užteršimo. Turi būti išsaugotas natūralus rudųjų ryžių skonis. Dėl savo tiesioginio ryšio su mūsų gamintojais jie kartais lanko savo ūkius atidžiai stebėti savo ūkininkavimo metodus. Biologiniai rudieji ryžiai juoda actas yra alaus du kartus per metus, aplink pavasario ir rudens lygiadienius. Biologiniai rudi ryžiai yra garinami, tada pridedami ir sumaišomi. Koji ryžiai ir garų virti ryžiai yra sumaišyti į stiklainį, pripildytą fermentacijos vandeniu, ir Koji yra pabarstyti ant paviršiaus. Fermentacijos indelis, pusė palaidotas, yra puikus indelis, naudojamas nuo senovės. Šis keraminis stiklainis sugeria šilumą nuo saulės ir skatina fermentaciją. Jo popieriaus dangtis yra pagamintas iš japoniško popieriaus, padengto su khaki taninais ir varomomis jūros dumbliais. Fermentacijos data įvedama į gyvą rašalą. Fermentacija vyksta taikiai fermentacijos indikatoriuje. Kaji, aukštos kokybės pelėsių, transformuoja cukraus ryžius, kuris po to metabolizuojamas mielių veiksmas, ir tada dėka acto bakterijų, esančių ant paviršiaus, acto. Šis paslaptingas mikroorganizmų acto gamybos procesas yra ne tik pagal bakterijas. Statinis fermentacija JAR reikalauja žmogaus įsikišimo, vadinama "priežiūra". Per tris mėnesius fermentacija trunka, popieriaus dangtelis yra atidarytas laikas nuo laiko patikrinti ir išsaugoti biofilmo būklę. Šio biofilmo būklė kinta nuo vieno stiklainio į kitą, suteikiant jai unikalų charakterį. "Tai tarsi vaiko didinimas", - sako acto meistras. Po trijų mėnesių statinio fermentacijos, jaunas actas pagaliau pasiruošęs senėjimui bake. Užvengtas actas aplink rudenį Equinox pradeda senėjimą su žiemos šalčio atvykimu, o vienas iš pavasario lygiadienio prasideda iki stipraus šilumos oro. Sakydamas "Šiluma ir šalta truks iki ekvinox" vis dar yra aktualus juodos rudos rudos ryžių juodos acto gamybai pasaulyje. Delicious Shook skonio Shobunsu paslaptis gamina acto, įskaitant gryno ryžių acto ir fermentuotą actą, ištisus metus. Tačiau gamybos metodas išlieka kruopštus, reikalaujantis pasekmių ir brandinimo laiko. Eterinės bakterijos yra saugomos su ta pačia priežiūra, kaip ir rudi ryžiai juoda acto. Fermentacija vyksta į sandėlį, pastatytą daugiau nei prieš 80 metų, medinių būgnų ir fermentacijos talpyklose su "Kokos" talpos, kur actas lėtai ilsisi. Acto fermentacija koroduoja metalą, jo naudojimas yra sumažintas iki minimumo būgnų ir sandėlio statybos. Be to, pastaroji yra labai gerai vėdinama, dabar stabili temperatūra visais sezonais, šviežiais vasarą ir šilta žiemą. Vis dėlto Vinigrriteriai užtikrina bakterijų mikrobų aktyvumą. Šviesu šalta, jie apgaubia šiaudų medžio būgnus kaip futonas, ir stiprios šilumos, jie atidaro sandėlio duris. Jie nuolat dėmesingi "acto augimui". Yra dar viena priežastis fermentuoti acto senojoje alaus darykloje: niekada neskubėkite dalykų, niekada nebūtų perkeliami trumpalaikiais imperatyvais. Viduje alaus daryklos, laikui bėgant, konkrečios bakterijos vystosi. Šios bakterijos vis dar yra senose alaus daryklose iš laboratorijų ir tradicinių vynuogynų, ir yra tokiu būdu "bakterijų motina" iš šių institucijų. Jie maitina actą, suteikdamas jai saldus skonį. Po alaus daryklos fermentacijos ir bakas saugojimo, actas užima šviesiai gintaro spalvą, su subtilumo rūgštingumą ir aromatą. Mūsų amatininkai tikrina skonį, spalvą ir aromatą, ir pagal griežtą kokybės kontrolę, prieš pradedant parduodant, ji patiria paskutinį filtravimą ir sterilizavimą. Palyginti su greita fermentacija, šis metodas yra daug ilgesnis ir reikalaujantis. Tačiau ji išliko nepakitusi 300 metų. Žinoma, šiuolaikinės technologijos buvo integruotos į temperatūros kontrolę ir tt Tačiau gamybos bazės acto metodas išlieka protėviu. "Shobunsu" acto meistrai visiškai nemano, kad skubūs gaminti dideliais kiekiais yra tinkamas sprendimas. Priešingai, Shobun actas didžiuojasi galėdamas priimti diametraliai priešingą požiūrį. 1. Įsipareigojimas fermentuoti tarp daugelio actų, gautų daugiau nei 300 metų gamybos, Shobunsu atidžiai pasirenka fermentuotus aftus griežtai sukurti geriamojo acto, prieskonių actų ir produktų transformuojami. 2. Įsipareigojimas "Shobun" ingredientai suteikia didelę reikšmę žmogiškųjų santykių, o "Premium" produktų asortimentas naudoja nacionalinius arba auginamus komponentus Kyushu ir yra pagamintas be priedų. 3. Įsipareigojimas skonio ir gamybos metodas stalo acto yra be cukraus ir tik saldus iki medaus. Kiekvienas produktas yra kruopščiai parengtas, nuo skonio kūrimo gamybai.
