Autentičan umak od slatkih soje Amakuchi

Soja umak Ambiachuchi jedan je od šest velikih shoyu sojinog umaka u Japanu.

Prevlastljivo se konzumira na otoku Kyushuu južno od Japana. Često se zalijeva s Mirinom i nerafiniranim štapom šećera.

Što više silazite na južno od otoka, to je sve slatko. Međutim, znatno je manje zasićena šećerom i sirupatijom od zapadnih verzija. Postojanje ovog sojinog umaka, slatka verzija, intimno je povezana s poviješću Japana, koja je tijekom razdoblja Edo počela trgovati sa Zapadom i točnije Nizozemske.

Ova trgovina započela je na Kyushu, u Nagasakiju, s velikim sastojkama, šećerom, brzo usvojio prostorije koje je počelo uključivati u njihovu kuhinju. Budući da je kultivacija šećerne trske koncentrirana i na otoku Kyushu, njegova je uporaba prijavljena u mnogim začinama.

Soja umak Amakuchi ima mekši okus od drugih sorti shoyu. Ima slanost umaka od soje i slatkog okusa koji mu daje jedinstveni okus i umami da ne nalazimo u drugim japanskim umacima soje.