Japonsko je požehnaným ostrovem hojným přírodou. Japonci se vyvinuli hlavně jako rolníci pracující na zemi a sklízí ovoce hor, řek a oceán. Stali se velkými milovníky široké škály ryb a mušlí, životně důležitý zdroj proteinu. Během této historie vývoje kulinářské kultury se Japonci vytvořili a vyvíjí jejich pěstování spotřeby ryb, protože širokou škálu způsobů přípravků, jako je grilování nebo vaření s duskou, až do široké škály produktů, jako jsou sušené ryby a rybí těstoviny. Během tohoto historického procesu Japonci vyzkoušeli různé metody používání Katsuobushi připravit dashi, a Katsuobushi se stal klíčovou složkou pro Dashi. Myslíme si, že je primitivní forma Katsuobushi je zmíněno v nejstarší historické kronice Japonska, "Kojiki" (kronika starých faktů) roku 712. V té době byl Katsuobushi komoditní komodita Platba daň v naturáliích, protože to bylo proslulé jeho dlouhou ochranu. Jeho způsob výroby však byla v té době pravděpodobně velmi jednoduchá; prostě jednoduše v horké vodě a pak suší na slunci. Později, v éře samuraju, to je uvedeno, že "samurajské" vojáci nesli a jedli Katsuobushi všechny jednoduché, takové; Byla to jejich příprava na bojišti. Kolem roku 1600 došlo ke změně metody výroby Katsuobushi. Tradiční sušení slunce bylo nahrazeno kouřením na dřevo oheň, což je to, co se nazývá Arabushi. Pak, kolem roku 1800, je věřil, že výrobní technika Karebushi se objevila, když jsme zjistili, že kultura houby rodu Eurotium, na Arabushi, zlepšila jeho chuť. To je, jak se Katsuobushi stal jedinečnou japonskou složkou. Katsuobushi se stává klíčovou složkou nezbytnou pro dashi používanou v japonské kuchyni, Katsuobushi hrál důležitou roli ve vývoji mnoha místních odrůd kuchyní, které se objevily během období "EDO" (1600-1868). Kromě toho, kulturně, to bylo používáno jako nabízení bohům. V důsledku toho byl považován za dobrý příznivý přítomen a svatební dar, čímž se stává nedílnou součástí Japonského života a cel.
Jaké jsou kvality bloku Katsuobushi ve srovnání s čipy, které již byly připraveny?
Katsuobushi v plných kusech zachovává své příchutě a velmi dobře souhlasí, pokud je udržován v bezpečí před lehkou a vlhkostí. Po každém použití se doporučuje zabalit v potravinovém filmu, pak nastavit vakuum (pro profesionály) nebo v dobře hermetickém kontejneru, pak umístěna do chladničky, při ideální teplotě nepřesahující + 5 ° C. Katsuobushi dodávané v čipech ztrácí velmi rychle Z jeho chuti, pokud není konzumován ve velmi krátkém čase, a pokud nebylo podmíněno přidáním dusíku v jeho obalu. Rychle zmizí a jeho aroma jsou vybledlé. Chykové poznámky se stávají rychlými nepříjemnými. Čipy proto musí být použity do 8-10 dnů po otevření sáčku nebo po tvorbě. Použití dusíku v obalu umožňuje vynikající konzervaci. Je však třeba poznamenat, že balení větší než 500g se musí vyhnout, protože nezaručují optimální organoleptické vlastnosti. Musíme mít na paměti, že jen čerstvě strouhaný nebo laminovaný Katsuobushi odhaluje a zachovává všechna aroma.
Jak připravit Katsuobushi Dashi Broth?
Vařte 1 litr vody, přidejte 40 g Katsuobushi do čipů a vařte 1 minutu.
Vypněte teplo a nechte stát 2 až 3 minuty. Vypusťte Katsuobushi pomocí cedníku a udržujte ji. Katsuobushi udržujte v chladničce, aby připravila druhou část nebo pro jiné recepty. Vypusťte přebytečnou kapalinu a chladit použité katsuobushi (použijte jej do 24 hodin).
Můžete také posypat své chipsy na omeletách, vývarech, složených salámech, okonomiiyaki.
