Nori kulatý pohár

Nori je jedlá červená alga, která roste na skalách v mělkých vodách. Ve volné přírodě je nori alga červená se skládanými lopatkami, které mohou být červené, růže, brunetky nebo tmavě zelené.

Nori, jak víme, že je vyrobena z porfyra yezoensis algoid druhu. Pěstovaný, nori je vyráběn ve velkém množství jižně od Japonska, na západní fasádě ostrova Kyushu.

Zemědělské řasy se nacházejí podél pobřeží. Mají formu filet plantáže těsně pod povrchem vody. Sítě jsou naočkovány z pyropie. Řasy rychle roste ze semen: čerstvý nori je připraven být sklizen po asi 45 dnech.

Sklizeň je na palubě lodí nebo používání strojů, sklizeň horních vrstev nori, pak vložení filety na místě. Sklizením pouze horní vrstvy, bude více nini čerstvé ke sklizni o 10 dní později. Sklizeno, nori je řez, depulée a voda je eliminována tlakem, zatímco nori je vyhlazen v jemných listech.

Listy se pak suší na mřížce po dobu hodin nebo dnů v závislosti na jejich tloušťce a okolní teplotě. Moderní časy znovu zefektivnily tento proces díky technologii a dnes mohou být nori listy sušeny během několika minut.