"Кацуобучи" е честото име на пушения и изсушен бонус. "Katsuobushi" има няколко странични продукта с различни имена, в зависимост от стъпките и степента на процеса на развитие. Бумът за процъфтяване, дим и изсушен е известен като "Арабиши". Когато расим повърхността на "Арабуши" и че размерите ни да подобрим формата си, тя се нарича "Hdakabushi". Ако тогава мухъл се култивира (микроскопска гъба) върху "Хадакабуши", два или повече, тя се нарича "Каребуши". Общият термин, който обхваща всички тези продукти, е "Кацубубуси".
Япония е благословен остров с изобилие. Японците се развиха главно като селяни, които работят на земята и събират плодовете на планините, реките и океана. Те са станали велики любители на голямо разнообразие от риби и черупки, жизненоважен източник на протеин. По време на тази история на развитието на кулинарната култура, японците са формирали и се развиват тяхното отглеждане на консумация на риба, тъй като голямото разнообразие от методи за препарати, като печене или готвене с задача, до голямото разнообразие от продукти като сушени риби и рибни макаронени изделия. По време на този исторически процес, японците са опитали различни методи за използване на "Кацуобучите", за да подготвят "Dashi", а "Кацуобучите" стана ключова съставка за "Dashi". Това, което смятаме, е примитивната форма на "Кацубубучи", се споменава в най-старата историческа хроника на Япония, "Коджики" (хроника на древните факти) от 712 г. По това време "Кацубубус" е стока. Стойност, използвана за заплащане на данъка в натура, защото е известен с дългогодишното си опазване. Въпреки това, неговият метод на производство вероятно е много прост по това време; просто просто в гореща вода и след това се изсушават на слънце. По-късно, в ерата "Самурай", се съобщава, че "самураите" войници носят и ядат "кацата" много просто, така; Това беше тяхната дажба на бойните полета. В близост до 1600 г. имаше промяна в метода за производство на "Кацуобучи". Традиционното сушене на слънце бе заменено от тютюнопушенето в дървения огън, процес, който сега се нарича "Арабиши". Тогава, около 1800 г., се смята, че техниката на производството на "каребуши" се появява, когато културата на гъбичките на рода EUROTIUM, на "Арабуши", подобри вкуса. Така "Кацуобучите" става уникална японска съставка. Се превърна в ключова съставка, която е от съществено значение за "Dashi", използвана в японската кухня, "Katsuobushi" играе важна роля в развитието на много местни разновидности на кухни, които се появяват по време на периода "EDO" (1600-1868). В допълнение, Културно, тя е била използвана като принос на боговете. В резултат на това той се възприема като бонус, и сватбен подарък, превръщайки се в неразделна част от живота и обичаите на Япония.
За тази премиум версия, червените части на изостаналото билото на бонуса са премахнати, като по този начин се отстраняват всяка остатъчна горчивина.
Как да приготвим бульон Кацубубуши
Сварете 1 литър вода, добавете 40 г катсуобуси и къкри за 1 минута.
Изключете топлината и оставете да стоите за 2 до 3 минути. Източете кацата с помощта на гевгир и го запазете. Дръжте кацата, използвани в хладилника, за да приготвите втора част или за други рецепти. Изтичане на излишната течност и в хладилник (използвайте го в рамките на 24 часа).
Можете също така да поръсите с високите си чипове върху омлети, бульони, композирани салати, Okonomiyaki.
