Pod koniec fermentacji, ta mieszanina tworzy grudkowatą pastę ze słodkimi i pikantnymi akcentami. Kiedy Aspergillus oryzae rozpada ze złożonych węglowodanów przez enzymy, wytworzono glutaminian, co daje Koji jego odrębny smak Umami.
Naturalnie fermentowany, Shio Koji jest pełen korzystnych enzymów i probiotyków. Jest to substytut soli w kuchni, kompleksorze smaku i umami, maślania ...
Proponowany tutaj Koji Shio jest z czosnkiem uprawiany na opuszczonych ziemach płaskowyżu Kagoshima Shirasu, aktywnego prefektury wulkanicznej (Sakurajima). Produkcja tego konkretnego czosnku trwa 8 miesięcy. Sadzone we wrześniu, zarazki po tygodniu, a następnie odporna na śnieg aż do wiosny. Pierwsze grzejniki z kwietnia przyspiesza jego rozwój na zbiory prowadzone w maju.
Ten czosnek ma potężny smak. Czosnek ten jest następnie fermentowany naturalnie, regulując ciepło i wilgoć, co da mu miękką, miękką teksturę, topiąc się akcentami balsamic, pewnymi śliwkami, morelową confit ... Korzystanie z tego shio Kôżi do L Groody jest proste. W marynadzie (od 2 do 3 łyżek na 100 g mięsa lub ryb),
Zaleca się pozwolenie, aby żywność stała się od 1 do 3 godzin. Moc Shio Kôżi sprawia, że mięsiste i soczyste mięso. W Japonii mówi się, że witamina B1 wieprzowiny i alicine z czosnku pomaga złagodzić zmęczenie. Poprawiono smak marynowanych produktów. Możesz także sezonować frytki przed przekazaniem ich do frytownicy.
Rezultat jest zaskakujący. Kôżi shio z czarnym czosnkiem znajduje się również na chlebie grillowanym. Może być używany w makaronie, Ramen, przyprawianie Ratatouille, Ryba obierana, gotowanie płaskich ryb i białych ryb ... Mały prosty przepis: z 100g surowych warzyw (ogórek, ogórek, cukinia, marchewka, Daikon, Wiśniowe pomidory obrane), mieszać 1 łyżkę grillowanej sezamu + 1 łyżka Shio Koji. Niech stać przez 30 minut i spróbuj ...
