"Nana-Tsu-Mori" (ty "septyni miškai") yra prekės ženklo pavadinimas ir 6,7 ha vynuogynas Takahiko Soga domeno, susidedančios iš 13 klonų Pinot Noir. Jame yra miško, kur 7 skirtingų rūšių skirtingų vaismedžių, norint išsaugoti vietos istoriją ateities kartoms.
Vynuogynas turi apie 9000 pėdų Pinot Noir ir mažą rūsį, kuris per metus gamina 20 000 butelių vyno. Vynuogynas yra ant gerai nusausinto kalno ne 60 m iki Yoichi aukštyje. Geologinė funkcija yra molio vulkaninis dirvožemis, sumaišytas su žvyro ir pakeistomis smėliu ant ir Andesito uolos. Paskirta karšto jūros vandens, regionas yra gana karšta Hokkaido ir gauna mažiau kritulių.
Be to, dėl unikalios regiono topografijos, apsuptos kepurės ir kalnai, medžiai ir augalai nėra labai daug. Vynuogynų kojos ir vynuogės yra apsaugotos nuo ligų jūrų vėjas ir sauso vėjo pučia nuo Yotei kalno ant regiono. Žiemą sniego kritimas išsikiša 1 metras ir milteliai, kurie apima vynuogynus, jie apsaugo smarkaus šalčio kilpą.
J. Soga filosofija vinication yra padaryti nieko kiek įmanoma ir leisti gamtai padaryti savo fermentacijos darbą su laukinėmis vynuogėmis, visais grupėmis, be sulfito. Nereikia sekti vadovų, Takahiko domenas daro vyną su širdimi. J. Soga, idealus vynas, pagamintas Japonijoje, turi būti suderintas su Japonijos klimato pagal skonį ir aromatą išreikšti Japonijos maisto kultūros grožį. Jo vynas nėra prieinamas plačiajai visuomenei.
Nana-Tsu-Mori dabar yra aukštos klasės vyno ženklas Japonijoje. Takahiko Soga vynai yra fenomenas Japonijoje. Jo mažylio domeno vynai, įsikūrusi šiauriniame Japonijos šiaurinėje saloje, Hokkaido gale, yra viena iš labiausiai pageidaujamų ir sunkiausių rasti japonų restoranuose ir vyno parduotuvėse. Šimtai savanorių iš visų Japonijos atvyksta į lauką, kad galėtų dalyvauti derliaus nuėmime, kurį pritraukia unikalūs vynai ir unikali Field steigėjo filosofija, taip pat neįtikėtini jo natūralių vynų kokybė.
"Takahiko" įtaka tęsiasi už savo vynų susidomėjimą, nes ankstesnių mokinių ir dabartinių akolitų bendruomenė ir toliau plėtoja aplink jį ir jo Yoichi ūkį. Visi yra pritraukiami į savo subtilus ir skanius vynus, per savo paprastą ir nepretenzingą požiūrį į vyniojimą ir jos regeneruojančią žemės ūkio praktiką, užsiima ir kruopščiai. Domenas yra svarbus žodis Takahiko Soga. Prancūzijos kilmės, tai gali atrodyti šiek tiek perkelta už projektą, kurio jautrumas paprastai yra japonų. "Pinot" juodos spalvos pasirinkimas, nes pagrindinė rausio vynuogė atspindi Prancūzijos vyno (ypač Jura ir Burgundijos) įtaką Takahiko Soga projektui, tačiau žodis "domenas" taip pat išreiškia ribotą projekto pobūdį ir identifikavimą arti žemės ūkio ir žemės pati.
Takahiko domeno vynai yra unikalaus "Yoichi" teroiro išraiška. "Takahiko Soga" savo vyresniu nei ūkininku mano, kad jis yra iš esmės žemės ūkio. Jis dalijasi šiuo identitetą su savo Yoichi kaimynais, kad jie auga bulves, obuolius, vyšnių ar vynuogių. Yoichi yra Šakotano kalnų pusiasalio pakraštyje, šiaurinėje Hokkaido pakrantėje. Hokkaido, pagrindinės Japonijos salų šiauriausia yra šlapias ir šiltas vasaras ir ledynų žiemos su gausiu miltelių sniegu.
Salos grindys yra tamsios, minkštos ir labai derlingos ir hokkaido produktai - bulvės, grūdai, gėlės, vaisiai, žolės ir daržovės - garsėja jų kokybe visoje Japonijoje. Daugelyje nykstančioje šalyje Vitis Vinifera dėl šilumos ir drėgmės Hokkaido taip pat yra ypač gerai tinka vynuogių auginimui ir aukštos kokybės vynų vystymuisi be intervencinių ūkininkavimo praktikos. Yoichi, apsaugotas nuo hokaido klimato kalnų kraštutinumų ir būdingas žvyro ir gerai nusausintų smėlio šlaituose, ypač palanki vynuogininkyste.
Įprasta atsakymai į botrytis galėtų būti intensyvus fungicidų naudojimas (kuris prieštarauja Takahiko domeno filosofijai) arba bandymas plėtoti saldų vyną, kuris nesidengė Takahiko Soga. Matydamas, kad botrtis infekcija atvyko kasmet, Takahiko Soga yra gana stengėsi gaminti sausą vyną iš šių vynuogių. Naudojant pūstuvus vynuogynuose, jis kontroliuoja mas apimtį ir sunkumą kilnus puvinio ir derliaus uogos, kurios yra paveikti atskirai.
Tai yra iš šių įlankų, kad jis gamina domeno takahiko Nana Tsu Mori White Black: Užkrėstos įlankos yra paspaudžiamos tiesiogiai po derliaus ir sulčių fermentuotas iki sausos (ar beveik) kiekvienais metais. Vynas, o ne rausvas, aromatinis ir minkštas, yra gilus ir apibrėžtas jo skaniais ir Umami pastabomis. Takahiko dirba su fermentacijos visais savo vynų grupėmis, ir tai taip pat yra sprendimas, priimtas iš dalies su fermentacijos pobūdžio.
