Na kraju fermentacije, ova smjesa tvori grubo pasta sa slatkim i slanim naglascima. Kada Aspergillus Oryzae razbije složene ugljikohidrate kroz enzime, glutamat se proizvodi, što je što količinama daje svoj poseban umami okus.
Prirodno fermentirani, Shio Koji je pun korisnih enzima i probiotika. To je zamjena za sol u kuhinji, sveobuhvatnik okusa i umamija, metrier ...
Ovdje se predložio Koji Shio je s češnjakom koji se uzgaja na napuštenim zemljama Kagoshima Shirasu Platea, aktivnog vulkanskog prefekture (Sakurajima). Proizvodnja ovog češnjaka traje 8 mjeseci. Posađena je u rujnu, on bakte nakon tjedan dana, a zatim opire snijeg do proljeća. Prvi grijači travnja ubrzavaju njegov razvoj za žetvu koja se provodi u svibnju.
Ovaj češnjak ima snažan okus. Ovaj češnjak se zatim fermentira prirodno, regulirajući toplinu i vlagu, što će mu dati mekanu, meku teksturu, taljenje s balzamičnim naglascima, samouvjerenim šljivima, marelicama za konfiguriranje ... Korištenje ovog Shio Kôji na L češnjak je češnjak Jednostavno. U marinadi (2 do 3 žlice za 100g mesa ili ribe),
Preporučuje se da hrana stoji 1 do 3 sata. Moć Shio Kôji čini mesnati i sočno meso. U Japanu se kaže da vitamin B1 svinjetine i allicine češnjaka pomaže ublažiti umor. Okus mariniranih proizvoda poboljšava se. Također možete sezonirati pomfrit prije nego ih prođete do friteza.
Rezultat je iznenađujuće. Kôji Shio s crnim češnjakom također sjedi na kruhu na žaru. Može se koristiti u tjestenini, ramen, začin ratatouille, ribice, kuhanje ravne ribe i bijele ribe ... Mali jednostavan recept: sa 100g sirovog povrća (krastavac, krastavac, tikvice, mrkve, Daikon, Cherry rajčice oguljene), pomiješajte 1 žlicu sesame na žaru + 1 žlica shio koji. Neka stand za 30 minuta i okus ...
