Im Jahr 1624, am Anfang von Edo, Seiemon, das erste Mitglied der Takahashi-Familie, in Okawa / Enozu, Port Curume Domaine, in der Provinz Chikugo, niedergelassen. ShiroLei, zweite Generation, gründete eine Swirey-Brauerei. Die Provinz Chikugo von den Gewässern des Flusses Chikugo und dem fruchtbaren Boden ist eine Reisregion, die eine Wiege einer hochwertigen Saké. Der Essig stammt von der Fermentation des Saké. Nach dieser Tradition, Seimon, vierten Generation, der in der Produktion von Essig gestartet wurde. So geborenes Shobun-Essig, ein Vinien, der über 300 Jahre zahlt. In dieser Zeit änderten sich die Zeiten schnell und das Leben der Menschen genoss tiefe Transformationen. Die Essigherstellungsmethoden scheinen von großen Unternehmen dominiert worden, die sich auf die Fermentation und das schnelle Alterung sowie die Massenproduktion konzentrieren. Bei Shoobunsu sind Essigmeister jedoch überzeugt, dass der wahre Wert in der handwerklichen und strengen Essigproduktion in Okawa / Enozu liegt. Sie haben seit vielen Jahren konsequent einen hochwertigen Essig, ohne dass ihre Kunden jemals enttäuschend sind. Machen Sie einen guten Essig, als würde man ein Kind anheben: Sie müssen es genau sehen und die Details nicht vernachlässigen. Der Fermentationsprozess von Bio-Braun-Reis-Schwarzessig wird verbessert. Dank des Reichtums der Erde entwickelt Shobunsu nach traditionellen Methoden ein schwarz braunes Reisessig. Ihr brauner brauner Reis-Schwarzessig besteht aus drei Zutaten: Reis, Wasser und Koji. Der Prozess ist einfach, und genau diese Einfachheit kann die Qualität der Inhaltsstoffe ermöglichen, in den Geschmack von Essig zu reflektieren. Ihr schwarz braun brauner Reis-Essig besteht aus Bio-Braun-Reis von Bauern von Bauern aus der Präfektur Kumamoto und anderswo. Der braune Reis selbst muss frei von chemischen Düngemitteln und Pestiziden sein, und die umgebende Umgebung und das umgebende Wasser müssen ebenfalls von jeder Verunreinigung befreit werden. Der natürliche Geschmack des braunen Reis muss erhalten bleiben. Dank ihrer direkten Beziehung zu unseren Produzenten besuchen sie manchmal ihre Farmen, um ihre Landwirtschaftsmethoden eng zu beobachten. Biologischer brauner Reis-Schwarzessig wird zweimal im Jahr gebraut, um den Frühlings- und Herbst-Equinoxen. Der biologische braune Reis ist gedämpft, dann wird der Koji-Reis hinzugefügt und gemischt. Koji-Reis- und Dampfkochungsreis werden in einem mit Fermentationswasser gefüllten Glas gemischt, und Koji ist auf der Oberfläche besprüht. Das Fermentationsglas, die halb begraben, ist ein großartiges Glas, das aus der Antike verwendet wird. Dieses keramische Glas absorbiert Wärme von der Sonne und fördert die Fermentation. Sein Papierdeckel besteht aus japanischen Papier, das mit Khaki-Tanninen und tilitorialem Algen beschichtet ist. Das Fermentationsdatum wird in der Live-Tinte eingegeben. Die Gärung findet friedlich in der Fermentationsgefäß statt. Der Koji, eine hohe Qualitätsform, wandelt den Zuckerrichtungsricht, der dann durch die Wirkung von Hefen metabolisiert wird, und danach dank der auf der Oberfläche vorhandenen Essigssig in Essig. Dieser mysteriöse Prozess der Essigproduktion durch Mikroorganismen basiert nicht nur auf Bakterien. Die statische Fermentation in Glas erfordert einen menschlichen Eingriff, der als "Wartung" genannt wird. Für die drei Monate, die die Fermentation anhält, ist der Papierdeckel von Zeit zu Zeit geöffnet, um den Zustand des Biofilms zu überprüfen und zu erhalten. Der Zustand dieses BIOFILM variiert von einem Glas zum anderen, wodurch ein einzigartiger Charakter gegeben wird. "Es ist, als würde man ein Kind anheben", sagt ein Essig-Handwerker. Nach drei Monaten der statischen Gärung ist der junge Essig endgültig für den Altern im Tank bereit. Der gebrühte Essig rund um den Herbst Equinox beginnt mit der Ankunft der Winterkälte, während der um den Frühlings-Equinox gebrühte, vor dem starken Wärmewetter beginnt. Das Sprichwort "Die Wärme und die Kälte dauern, bis der Equinox" in der Welt der Herstellung von Schwarzbraun-Braun-RICE-Black-Essig noch relevant ist. Das Geheimnis des köstlichen Schüttelfeuers Shobunsu produziert ein Essig, einschließlich des reinen Reisessiges und gärtem Essig, das ganze Jahr über. Die Produktionsmethode bleibt jedoch akribisch und fordert eine konsequente Gärungs- und Reifungszeit. Wesentliche Bakterien sind mit der gleichen Sorgfalt aufbewahrt wie für den braunen Reisschwarzen. Die Fermentation findet in einem Lagerhaus statt, das vor mehr als 80 Jahren erbaut wurde, in Holztrommeln und Fermentationstanks mit einer Koku-Kapazität, in der es sich bewegt. Die Fermentation des Essigsarrodiums, der das Metall korrodiert, seine Verwendung wird auf ein Minimum bei der Konstruktion der Trommeln und des Lagerlagers reduziert. Darüber hinaus ist Letzteres sehr gut belüftet, jetzt eine stabile Temperatur in allen Saisonen, frisch im Sommer und warm im Winter. Vinigrantrieren gewährleisten dennoch die mikrobielle Aktivität von Bakterien. Bei leichten Kälte umhüllten sie die Trommeln von Strohholz wie ein Futon, und durch starke Hitze öffnen sie die Türen des Lagers. Sie achten ständig auf "Essigwachstum". Es gibt einen weiteren Grund, Essig in einer alten Brauerei zu fermentieren: Niemals die Dinge stürzen, niemals von den kurzfristigen Imperativen mitreißen. In der Brauerei entwickeln sich im Laufe der Zeit spezifische Bakterien. Diese Bakterien sind in den alten Brauereien der Sakeries von Saker und traditionellen Wein immer noch vorhanden und sind in einer Weise die "bakterielle Mutter" dieser Institutionen. Sie füttern den Essig und geben ihm seinen süßen Geschmack. Nach Brewery Gärung und Tanklagerung nimmt das Essig eine blasse Bernsteinfarbe mit subtiler Säure und Aroma. Unsere Handwerker prüfen Geschmack, Farbe und Aroma, und unter strenger Qualitätskontrolle wird vor der Vermarktung einer letzten Filtration und Sterilisation unterzogen. Im Vergleich zur schnellen Fermentation ist diese Methode viel länger und anspruchsvoll. Sie ist jedoch für 300 Jahre unverändert geblieben. Natürlich wurden moderne Technologien zur Temperaturregelung usw. integriert, aber die Methode der Fertigungsmethoden-Basisgärssig bleibt anbauen. Shobunsu's Essig-Handwerker denken absolut nicht, dass das Rauschen, das in großen Mengen produziert, die richtige Lösung ist. Im Gegenteil, Shobun-Essig ist stolz darauf, einen diametral gegenüberliegenden Ansatz anzunehmen. 1. Verpflichtung zur Fermentation Unter vielen Winzern, die über mehr als 300 Jahre Produktion erhielt, setzt Shobunsu fermentierte Weingut sorgfältig aus, um Trinkendegarten, Gewürzweingarten und Produkte zu erzeugen, sorgfältig zu erstellen. 2. Die Verpflichtung an die Shobun-Inhaltsstoffe gewährt den menschlichen Beziehungen großen Wert darauf, dass die Premium-Produktpalette in Kyushu nationale oder kultivierte Zutaten verwendet und ohne Zusatzstoffe hergestellt wird. 3. Verpflichtung zum Geschmack und der Herstellungsmethode Der Tisch Essig ist ohne Zucker und nur süß zu Honig. Jedes Produkt wird sorgfältig ausgerichtet, von der Entwicklung des Geschmacks bis zur Produktion.
