霞のプレミアム酢

1624年、江戸県博士県久留米ドラマ州港県宇宙ドメーヌの港湾都市、江東省、江東市の最初のメンバーである江戸区の初めに、 Shirblei、第二世代、酒醸造所を設立しました。 筑後川と肥沃な土壌の水から利益を得て、筑後県は米地域、高品質のサケのゆりかごである。 酢はSakéの発酵から来ています。 この伝統に続いて、Seimon、4世代が酢の生産で発売されました。 このように、300年以上にわたって支払われてきたヴィネーリーである靴下酢生まれ。 この間、時代は素早く変わり、人々の生活は深い変革を楽しんだ。 酢製造方法は大企業が支配しているようです、それは発酵と高速老化と大量生産に焦点を当てています。 しかし、庄内では、酢のマスターズは、本当の価値が大川/江戸の酢と厳格な生産にあります。 長年にわたり、彼らは顧客を失望させずに、高品質の酢を一貫して生み出しました。 良い酢を作ることは子供を育てるようなものです。あなたはそれを密接に見なければならず、そして詳細を無視しないでください。 有機玄米ブラックビネガーの発酵プロセスが改善されています。 地球の富のおかげで、社は伝統的な方法に従って黒い玄米酢を開発しています。 彼らの有機玄米ブラック酢は3つの成分からなる：米、水、麹。 このプロセスは簡単であり、そしてそれは正確にこの単純さであり、それは成分の品質が酢の風味を反映することを可能にする。 彼らの黒い茶色の玄米酢は、熊本県からの農民からの有機玄米から作られています。 玄米自体は化学肥料や農薬を含まなければならず、周囲の環境と水も汚染から免除されなければなりません。 玄米の天然風味は保存されなければなりません。 私たちのプロデューサーとの直接的な関係のおかげで、彼らは時々彼らの農業方法を密接に観察するために彼らの農場を訪問します。 生物玄米ブラックビネガーは、春と秋の春と秋の周りに年に2回醸造されています。 生物学的玄米を蒸し、次に麹菌を添加して混合する。 麹菌と水蒸気を発酵水で満たされた瓶に混合し、表面に小二を振りかけます。 発酵ジャー、半分埋められた、古代から使用される素晴らしい瓶です。 このセラミックジャーは太陽から熱を吸収し、発酵を促進します。 その紙のふたは、カッキタンニンと山手海藻でコーティングされた和紙でできています。 発酵日はライブインクに入力されます。 発酵は発酵ジャーに平和的に行われます。 高品質の金型である麹菌は砂糖米を変え、次いで酵母の作用によって代謝され、次いで酢では表面に存在する酢酸のおかげで。 微生物による酢生産のこの不思議なプロセスは、細菌だけではないだけではありません。 JARの静的発酵には、「メンテナンス」と呼ばれる人間の介入が必要です。 発酵が続く3ヶ月間、紙カバーは時々開かれてバイオフィルムの状態をチェックしそして保持する。 このバイオフィルムの状態は1つの瓶から別の瓶ごとに異なります。 「子供を育てるようなもの」はヴィネガー職人を述べています。 静的発酵の3ヶ月後、若い酢はついにタンクで老化する準備ができています。 Equinoxの周りの醸造された酢は、冬の寒さの到着とともに老化し始め、一方春島の周りに醸造されたものは強い熱の天候の前に始まります。 「暑さと寒さはequinoxが続くようになるでしょう」とブラックブラウン玄米ブラックビネガーの生産の世界にはまだ関連しています。 美味しい揺れ風味庄内の秘密は、純米の酢と発酵酢を含む酢を作り出しています。 しかしながら、製造方法は細心のめっきを維持し、その結果として結果として生じる発酵および成熟時間を求める。 必須の細菌は玄米ブラック酢と同じ注意を払って保存されています。 発酵は80年以上前に建てられた倉庫で、木製のドラムや発酵タンクで、酢がゆっくり休んでいます。 金属を腐食する酢の発酵は、ドラムや倉庫の建設において最小限に抑えられます。 さらに、後者は非常によく換気されていて、今や夏に新鮮で冬に暖かく、今やすべての季節の安定した温度です。 それにもかかわらず、ビニグラー誘発剤は細菌の微生物活性を確実にする。 寒さで、彼らは布団のようなわら木のドラムを包み込み、そして強い熱によって倉庫の扉を開けます。 彼らは絶えず「酢の成長」に注意を払っています。 古い醸造所で酢を発酵させるもう一つの理由があります。 醸造所の中に、時間の経過とともに、特定の細菌が発達します。 これらの細菌は依然として酒や伝統的な雰囲気の古い醸造所に存在しており、そしてこれらの機関の「細菌母」にある。 彼らは酢を養い、その甘い風味を与えます。 醸造所の発酵とタンク収納後、酢は微妙な酸味と香りの淡い琥珀色を取ります。 私たちの職人は味、色と香りをチェックし、そして厳格な品質管理下で、それは市販される前に最後の濾過と滅菌を受ける。 急速発酵と比較して、この方法ははるかに長く、厳しいです。 それでも彼女は300年間変更されていませんでした。 もちろん、現代の技術は温度制御などに統合されていますが、ベース酢の製造方法は祖先のままです。 庄船の酢職人は絶対に大量に生産するのに急いで正しい解決策があるとは思わない。 それどころか、Shobun酢は直径方向に反対のアプローチを採用することを誇りに思います。 1. 300年以上の生産を超えて得られた多くの酢の中での発酵へのコミットメントは、慎重に発酵された酢を厳密に選択して飲酒ビネガー、調味料の酢と製品を変えた製品を作成します。 2.将白婦への取り組みは人間関係に大きな重要性を高め、プレミアム製品の範囲は九州で国家または耕作された成分を使用し、添加剤なしで製造されています。 3.味と製造方法への取り組みテーブル酢は砂糖なしで、蜂蜜に甘いだけです。 各製品は、風味の発生から生産の開発まで、慎重に詳しく述べられています。