Umami, japonský termín označující chuť a datování zpět do počátku dvacátého století, je důležitým aspektem vín Takahiko domény, jeho filozofie a její smysl pro terroir.
Takahiko SOGA a její vína jsou Japonci, a design jeho vín a jeho projekt je spojen s chutnými a stravovacími návyky Japonců. Spíše než ovoce a květiny, SOGA odkazuje na Dashi, lesní podlahy, houby a fermetarové tóny shoyu, sake a Miso popisovat chuť chuť a profily svých vín.
Tento delikátní a chutný aspekt vín je částečně z čerstvých, mokrých, zalesněných a biologické rozmanitosti, které je vyrábí, ale pevně se domnívá, že tyto rysy se také objevují ze svého přístupu ve sklepě.
Od roku 2019, Yoichi zaznamenal průměrný počet stupňů růstu v severní Burgundsku (1366) a znovu v roce 2022. V červenci, před a po kvetení, srážky byly méně důležité než obvyklé a klima bylo horké, což vedlo k ideálnímu objemu sklizně.
Pokud byl dešťové deště v srpnu větší, na začátku trvání, ty v září a říjnu byly méně hojné, což umožnilo ideální sklizeň z hlediska obsahu cukru, barvy a množství.
Mnoho lidí bude pravděpodobně jako ročník 2021, nicméně 2022 vintage je ten, který nejlépe představuje jedinečný styl domény Takahiko SOGA. No-tsu-mori Pinot Noir je vlajkovou lodí vína domény Takahiko, vyrobené z vinice domény, kterou tvoří 13 klonů Pinot Noir.
Ve velkých neutrálních sádích v inertní pryskyřice a ve věku ve francouzských dubových sudech (15% nový) se 100% celými klastry, je lahveno bez lepení nebo filtrace. Velmi malé množství SO2 se přidá pouze v případě potřeby: 10 mg / l en 2020, 0 přidán EN 2021.
Víno podléhá dlouhé fermentaci 55 dnů, s fermentací v celých klastrech. K poskytování nejlepších podmínek s mikroorganismy (divoře) se podílejí na fermentačním procesu.
Old dubové sudy se používají hlavně pro stárnutí, pouze s 15% nových sudů.
Bude doprovázet Pigeonau, rafinované hovězí maso, nemluvě o bílé maso a ryby v omáčce.
Je nevyhnutelně předurčeno pro rafinovanou japonskou kuchyni a pimbami ingredience.
Servisní teplota při posuzování Sommelier.
