Koji rýže prášek

Kanji charakter pro "Koji" (糀) se již dávno narodil v Japonsku. Skládá se z kombinace rýže (米) a květinových znaků (花), pochází ze skutečnosti, že fermentovaná rýže Koji vypadá jako bílé květy vzkvétat.

Koji je výchozím bodem pro výrobu Miso, sójové omáčce a Amaze. V našem řemeslníka se vyrábí ve starém ISE Brasserie tím, že využije čistotu půdy, klimatu a kultur této země, stejně jako pěstované fermentační techniky v čase.

Koji se suší při nízkých teplotách, aby co nejvíce z funkce enzymů. Tradičně se používá pro výrobu Koji Amazee, Shio Koji, Koji Sójovou omáčkou (shoyu Koji), pro výrobu Miso, pro Kojizuke (kartáčování metody) a Bettarazuke (Daikon ředkvičky nadržený). Rýže Koji je dušená a naočkovaná fermentační kulturou nazvaný Aspergillus oryzae, koji forma, pak pečlivě konzervované v horkých a mokrých podmínkách, které podporují růst.

Během fermentačního procesu, Koji produkuje více než 100 typů enzymů. Proteázy rozkládají proteiny do aminokyselin, jako je glutamát, který dává intenzivně chutnou chuť zvanou "Umami". Amylasy transformují glukózový škrob (cukr), což dává sladkou chuť. To vysvětluje, proč potraviny obsahující Koji kombinují hlubokou příchuť, umami, úspěch a tuto konkrétní aroma kvůli fermentaci.

Enzymy usnadňují trávení a zesílení imunitního systému. Koji přináší nás živiny, jako jsou vitamíny a minerály B a vytváří příjemnou prospěšnou chuť zdraví.