Obyčejná sójová omáčka se vyrábí asi za šest měsíců, vyrobená z odmaštěného sójového koste, a podle rychlých metod fermentace (musí být zahřívána pro urychlení fermentace).
Tradiční metoda, kterou platíme, vyžaduje dva až tři roky a více, aby umožnily dobré fermentaci a dobré zrání.
V důsledku toho stojí více, trvá déle, ale zůstává čistá.
Nejrychlejší metodou je levnější, ale konzervativci a fungicidy se používají k usnadnění procesu.
Tradiční miso a sójové omáčky jsou dlouhodobé ochranné prostředky, bez konzervačních látek a žádné chemikálie díky svým prospěšným přírodním enzymům a kvasinám.
Snažíme se produkovat jediný, nejlepší a používat přírodní mořskou soli s názvem "Umi no Sei", bohatá na minerály a obsahující méně sodík, což umožňuje dostat měkčí chuť.
Používáme sójové boby pěstované v Japonsku od odůvodněného zemědělství.
Miso a fermentované Tamari jsou stabilní v obrovské dřevěné nádrži, ale ztrácejí tuto stabilitu, když jsou vystaveny vzduchu; Během procesu balení je tedy přijata mnoho péče.
Naším posláním je zachovat a chránit tradiční způsob výroby mise a biologických Tamari, protože je to přírodní a zdravější ".
Mame méo - Mise
Nejdůležitější součástí výrobního procesu MISO je dělat "koji".
Za prvé, sójové boby jsou smíchány s "koji" houby a udržovány při 30 ° C, s dobrým cirkulací vzduchu, pro inkubování po dobu tří dnů.
Na "Minamigura", "Shikomi z Miso" (fermentace Soy) byl učiněn pouze jednou ročně, od konce února do dubna.
Množství slané vody se rozhoduje analýzou stavu "Koji", čímž přesně řídí slanost.
"Shikomi" je proces uvedení "koji" a solného roztoku v obrovské japonské cedrové cévě, asi 150 let a větší než muž.
Směs se pak lisuje a celý proces se několikrát opakuje.
Pak je udržován tři roky k fermentu a věku.
Velké průmyslové podniky používají ohřátou vaření, které udržuje "koji" při 30 ° C po celý rok k uměle urychlující fermentaci.
Tento proces stojí méně a je výhodnější, ale nemá silnou jemnou chuť kvůli nedostatku stárnutí.
"Mame Méo" vyrobené přirozeným vařením dosahuje jeho charakteristické a silné chuť, svým dlouhým expozicí horkými a mokrými japonskými léty a chladnými a suchými zimami.
"Mame Méo" není nikdy zahříván v průběhu výrobního procesu; Proto jeho chuť a jeho enzymy zůstávají naživu.
