La distillerie Rokuchoshi Shuzo, située à Nishiki Machi au cœur du bassin du Kuma Shochu dans la préfecture de Kumamoto (Kyushu), bénéficie d’une indication géographique reconnue par l’OMC et s’appuie sur plus d’un siècle d’histoire remontant à l’ère Taisho ( XXè siècle) . Réputée pour ses shochu de riz haut de gamme, élaborés à partir de riz local et de l’eau souterraine de la rivière Kumagawa, elle perpétue une méthode traditionnelle de distillation en pression normale, combinée à de longues maturations, et fut la première à installer un alambic Genatsu. Inspiré par les conditions climatiques similaires des Highlands écossais, son président M. Ikebe a adapté le vieillissement en équipant la distillerie d’un espace à température et humidité contrôlées, utilisant exclusivement des fûts de bois neufs, permettant au temps et aux longues maturations de révéler toute la complexité des shochu.
