Кожи ориз прах

Характерът на Канджи за "Коджи" (糀) е роден в Япония отдавна. Състои се от комбинация от ориз (米) и цветни знаци (花), идва от факта, че кожи ферментираният ориз изглежда като бели цветя процъфтяват.

Коджи е отправна точка за правене на Мисо, соев сос и Amazake. На нашия майстор, той се произвежда в стара по-божествена възраст, като се възползва от чистотата на почвата, климата и културите на тази земя, както и култивирани ферментационни техники с течение на времето.

Koji се изсушава при ниски температури, за да се възползва максимално от функцията на ензимите. Традиционно се използва за производството на Koji Amazake, Shio Koji, кожи соев сос (Shoyu Koji), за създаване на мисо, за Kojizuke (метод за миене) и Bettarazuke (Daikon репички възбудена). Райс Коджи е задушен и се посява с хранителна култура, наречена Aspergillus Oryzae, Koji Mold, след това внимателно запазени в горещи и влажни условия, които насърчават растежа.

По време на ферментационния процес, Koji произвежда повече от 100 вида ензими. Протеазите разграждат протеините на аминокиселини, като глутамат, което дава интензивно вкусен вкус, наречен "Умами". Амилазите превръщат нишестето на глюкозата (захар), което дава сладък вкус. Това обяснява защо храните, съдържащи Кожи съчетават дълбок вкус, Умами, успех и този конкретен аромат поради ферментация.

Ензимите улесняват храносмилането и подсилват имунната система. Koji носи хранителни вещества като витамини от В и минералите и създава приятен полезен вкус за здраве.