Verodostojna sladka sojina omaka amakuchi

Sojina omaka Ambiachuchi je ena od šestih glavnih shoyu sojine omake na Japonskem.

Na otoku Kyushu, južno od Japonske je pretežno porabljena. Pogosto se zaliva z Mirin in nerafiniranim trsnim sladkorjem.

Bolj ko greste na južno od otoka, bolj sladko je. Vendar pa je bistveno manj nasičen s sladkorjem in sirupijo kot zahodne različice. Obstoj te sojine omake, sladko verzijo, je intimno povezan z zgodovino Japonske, ki je v obdobju EDO začel trgovati z zahodom in natančneje na Nizozemskem.

Ta trgovina se je začela na Kyushu, v regiji Nagasaki, z glavno sestavino, sladkorjem, hitro sprejeti prostori, ki so ga začeli vključiti v svojo kuhinjo. Ker je gojenje sladkornega trsa osredotočeno tudi na otoku Kyushu, je njena uporaba vpisana v številnih začimb.

Sojina omaka Amakuchi ima mehkejši okus kot druge sorte Shoyuja. Ima slanost sojine omake in sladkega okusa, ki mu daje edinstven okus in Umami, ki ga ne najdemo v drugih japonskih sojinih omakah.