Dom Gris, Pinot Gris 2023 12,5% 750ml

Name: Dom Gris, Pinot Gris 2023 12,5% 750ml
Brand: Domaine MONT
SKU: NISMONT4
Price: 80.00 EUR
Availability: InStock

Ref : NISMONT4

€80.00

Tax Included

€106.67 / L

Le vin phare du Domaine Mont, le Dom Gris, tire son nom du fait qu'il est élaboré exclusivement à partir de Pinot Gris cultivé dans le Domaine.

Ce vignoble est situé dans la région de Naranokidai, à Nobori, dans la ville de Yoichi, une région riche en chênes tels que le konara et l'oonara. Entourées d'une forêt d'arbres à glands (donguri en japonais), les vignes de Pinot Gris poussent en harmonie avec la nature.

Le nom Dom Gris reflète également le désir du vigneron Mr Yamanaka de vous faire découvrir l'esprit de cet environnement naturel lorsque vous dégustez son vin. Élaboré à partir de Pinot Gris cultivé avec soin à la main dans son propre vignoble, le processus de vinification est aussi naturel que l'environnement.

Après les vendanges, les grappes entières sont placées dans une cuve en résine pendant environ deux mois avant d'être pressées.

La fermentation commence spontanément dans la cuve grâce à des levures sauvages, et au moment du pressurage, les raisins sont entièrement macérés. Après le pressurage et la fin de la fermentation primaire, le vin est élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne de la Tonnellerie Taransaud.

Tout au long du processus, du transfert du vin dans les fûts à la mise en bouteille, Mr Yamanaka utilise la gravité seule, aucune pompe. Le vin n'est ni filtré, ni collé, ni soufré.

En 2023, Yoichi a connu une forte accumulation de chaleur et de nombreux vignobles ont subi d'importants dégâts causés par les oiseaux au moment des vendanges.

Au Domaine Mont, ils ont eu la chance d'échapper à des dégâts importants, mais le rendement a tout de même été très faible. Cela dit, la qualité du vin est remarquable. Même juste après sa mise en vente, l'arôme est expressif et le palais déjà bien équilibré.

Ce vin est à réserver pour une dégustation au cours des 3 à 5 prochaines années, et même au-delà.

Le nez est aromatique, de fruits à noyau confits au miel, comme l'abricot. Puis viennent des notes florales séchées, nuances de chêne neuf, de lys blanc, de violette, de pamplemousse juteux, de grenade fraîche La minéralité est prononcée, de pierre mouillée, avec une saveur umami savoureuse en arrière-plan l’acidité élevée.

À ce stade, le chêne neuf n'est pas encore complètement intégré. Le corps est léger à moyen avec des extraits secs assez abondants. On ressent les saveurs ondulantes de fleurs séchées, de zestes d'orange, de baies rouges mélangées, de framboise, d'un peu de miel, de sel marin et de notes savoureuses distinctives qui ajoutent de la dimension et de la complexité.

Complexité qui se développe avec le temps dans le verre. Les gourmets Japonais recommande ce vin avec le poisson cru et les fruits de mer, les oursins, les mets de poissons accompagnés de sauce balsamiques.

データシート

Origine: Japon
重量: 0,75 Kg net
Ingrédients: raisins
Volume d'alcool pur: 12,5%
Catégorie: vin couleur orangée
Recommandation: L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Domaine Viticole: Domaine Mont
Localisation: 898 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Quantité produite: 1 800 bouteilles
Couleur de la bouteille: Foncée
Cépage: Pinot gris 100%
Origine des raisins: Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Type de levure: Levure sauvage
Type de fermentation: grappes entières
Processus de fermentation: 50 jours en cuves résine époxy
Méthode de filtration: Non filtré
Méthode de vieillissement: en barrique de chêne français Taransaud (barriques de 3 à 5 ans), pendant 12 mois
Vignoble: propre
Altitude: 50m
Latitude: 43°
Ensoleillement annuel (heures): 1631 heures
Climat: Maritime froid
Température moyenne annuelle: 9,8 ℃
Précipitations annuelles moyennes: 1156 mm
Type de sol: argileux volcanique
Age moyen des vignes: non communiqué
Système de palissage: Positionnement vertical des pousses
Méthode de récolte: Manuelle
Année de récolte: 2023

Domaine MONT

L'HISTOIRE

M. Nakayama travaillait à l'origine dans une société de conception architecturale à Seattle, aux États-Unis. Après son retour au Japon en 2012, il s'est rendu à Hokkaido pour enseigner le snowboard. 80 % des instructeurs étaient des agriculteurs, car l'hiver est la saison creuse de l'agriculture à Hokkaido.

Grâce à ces rencontres avec des agriculteurs, il a commencé à être intrigué par l'agriculture. La saison morte du printemps à l'automne pour lui, en tant qu'instructeur, l'a amené à travailler dans un restaurant de la station balnéaire. C'est à ce moment-là qu'il a été suffisamment fasciné par le vin pour devenir sommelier. Il avait d'abord l'intention de cultiver lui-même des raisins, mais il n'avait jamais appris ce qu'était la vinification.

C'est pourquoi il s'est rendu au Domaine Takahiko pour se former. Après sa période de formation de 2014 à 2016, il a ouvert le Domaine Mont lui-même. L'endroit où se trouve le vignoble actuel était un terrain abandonné pendant 15 ans qui s'est transformé en forêt, Il a donc dû couper les arbres un par un à la tronçonneuse et aplanir le terrain. Cependant, aujourd'hui, le vignoble est certifié par les normes biologiques JAS et les raisins sont cultivés biologiquement au Domaine Mont.