Nos recettes japonaises
Un rouget délicatement cuit à la vapeur au saké, sublimé par les arômes subtils des feuilles de cerisier salées. Une recette raffinée où la finesse du poisson rencontre des notes florales et iodée...
De délicats canapés associant la richesse de la sardine à la douceur de la pomme de terre. La sauce moromi, issue de la fermentation du soja, apporte profondeur, caractère et une belle intensité u...
Un risotto crémeux et généreux, sublimé par les arômes boisés et la texture charnue des shiitakés. Une recette réconfortante où la richesse du riz rencontre l’intensité umami de ce champignon embl...
De fines tranches de dorade sublimées par l’intensité délicatement acidulée de l’umeboshi et les notes florales du vinaigre de fleurs de cerisier Sakura. Une entrée fraîche, raffinée et élégante, ...
Héritier d’un savoir-faire ancestral, Kantoya élabore des misos d’exception appréciés pour leur finesse et leur profondeur aromatique. Véritable trésor de Kyoto, ce miso révèle un équilibre subtil...
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Un filet de saumon délicatement poêlé, sublimé par le croquant et les notes torréfiées du sésame noir. Accompagné d’une sauce betterave onctueuse et légèrement sucrée, ce plat allie élégance, équi...
Fondée en 1753 sur l’île de Shikoku, Kamebishi-Ya perpétue un savoir-faire unique de brassage traditionnel. Vieillie lentement en fûts de bois, sa sauce soja développe une profondeur aromatique ex...
L’intensité du chocolat rencontre les notes profondes et torréfiées du sésame noir dans ce dessert au cœur fondant. Une création gourmande et élégante, où richesse aromatique et douceur s’équilibr...
Une version raffinée du grand classique, associant l’onctuosité de la crème caramel aux notes intenses et torréfiées du sésame noir. Un dessert élégant et gourmand, où douceur et caractère s’équil...
Délicatement mariné dans le miso, le saumon développe une texture fondante et des arômes riches en umami. Cette préparation emblématique de la cuisine japonaise sublime le poisson par un équilibre...
Au cœur des forêts d’Ōita, berceau des shiitakés les plus réputés du Japon, découvrez un savoir-faire ancestral. Cultivés sur bois selon la tradition, ces champignons d’exception dévoilent des arô...
Apprécié pour sa texture moelleuse et son léger goût sucré, le riz japonais Milky Queen révèle tout son potentiel grâce à une cuisson maîtrisée. Un riz d’exception, tendre et brillant, idéal pour ...
Guides d'achat & articles de blog
Quelles algues nori choisir pour vos sushis et makis ? Notre guide : yaki nori vs assaisonnée, critères de qualité, grades et conservation.
Quel kombu choisir pour un dashi parfait ? Notre guide compare les 4 grands types (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) et les kombu affinés en cave Kura-gakoi, selon l'usage et la qualité.
Panko ou chapelure classique ? Comment reconnaître un panko artisanal, choisir entre panko de blé, de riz, de maïs ou de sarrasin, et réussir tonkatsu, tempura et gratins.
Taille, matière, forme : le guide pour choisir un bol à ramen fabriqué au Japon, du bol de tous les jours au service complet avec cuillère renge.
Pur ou salé, pasteurisé ou non, de Kôchi, bio ou en poudre : les critères pour choisir un bon jus de yuzu japonais.
Porcelaine Minoyaki, grès Bizen, laque, bois : reconnaître une vaisselle japonaise authentique et choisir la bonne pièce.
Saké de cuisine ou mirin ? Umami, douceur, brillance : comprenez le rôle de chacun, choisissez le bon flacon et maîtrisez les grands classiques japonais.
Sésame noir ou blanc : différences de goût, graines, pâte ou huile, et quel sésame choisir pour chaque plat japonais.
Arabushi, copeaux ou bloc entier : comment choisir un katsuobushi de qualité pour le dashi et la cuisine japonaise.
Nori komi, okaka, saumon : comment choisir son furikake et l'utiliser.
