Nos recettes japonaises
Surnommé la « cuisine de Kyoto », le marché Nishiki Ichiba rassemble artisans et producteurs passionnés. Entre spécialités locales, produits d’exception et savoir-faire ancestraux, il offre une im...
Originaire de la région d’Iga, berceau historique des ninjas au Japon, l’Iga Gyu est un bœuf wagyu réputé pour sa tendreté exceptionnelle et son persillage délicat. Sa chair raffinée...
Incontournables de la cuisine japonaise, les algues nori sont appréciées pour leur goût délicatement iodé et leur richesse nutritionnelle. Utilisées pour les sushis, les onigiri ou en assaisonneme...
Au Japon, les enchères jouent un rôle essentiel dans la commercialisation des meilleurs bœufs wagyu. Éleveurs, acheteurs et professionnels s’y retrouvent pour évaluer la qualité des animaux selon ...
Épice confidentielle des îles du sud du Japon, le pipatsu séduit par ses arômes complexes mêlant notes poivrées, anisées et légèrement sucrées. Utilisé depuis des générations dans la cuisine d’Oki...
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Cultivé dans la préfecture de Wakayama, le sansho est une baie emblématique de la gastronomie japonaise. Réputé pour ses notes fraîches, citronnées et légèrement poivrées, il apporte une sensation...
Guides d'achat & articles de blog
Quelles algues nori choisir pour vos sushis et makis ? Notre guide : yaki nori vs assaisonnée, critères de qualité, grades et conservation.
Quel kombu choisir pour un dashi parfait ? Notre guide compare les 4 grands types (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) et les kombu affinés en cave Kura-gakoi, selon l'usage et la qualité.
Panko ou chapelure classique ? Comment reconnaître un panko artisanal, choisir entre panko de blé, de riz, de maïs ou de sarrasin, et réussir tonkatsu, tempura et gratins.
Taille, matière, forme : le guide pour choisir un bol à ramen fabriqué au Japon, du bol de tous les jours au service complet avec cuillère renge.
Pur ou salé, pasteurisé ou non, de Kôchi, bio ou en poudre : les critères pour choisir un bon jus de yuzu japonais.
Porcelaine Minoyaki, grès Bizen, laque, bois : reconnaître une vaisselle japonaise authentique et choisir la bonne pièce.
Saké de cuisine ou mirin ? Umami, douceur, brillance : comprenez le rôle de chacun, choisissez le bon flacon et maîtrisez les grands classiques japonais.
Sésame noir ou blanc : différences de goût, graines, pâte ou huile, et quel sésame choisir pour chaque plat japonais.
Arabushi, copeaux ou bloc entier : comment choisir un katsuobushi de qualité pour le dashi et la cuisine japonaise.
Nori komi, okaka, saumon : comment choisir son furikake et l'utiliser.
