Nos recettes japonaises
Un bol généreux de nouilles ramen servi dans un bouillon parfumé, enrichi de champignons aux arômes profonds et délicatement boisés. Réconfortante et riche en umami, cette recette met à l’honneur ...
Inspirée du traditionnel dengaku japonais, cette recette associe des légumes fondants et de l’agneau tendre à une généreuse couche de miso délicatement caramélisé. Un plat gourmand et raffiné, où ...
Un filet de rouget délicatement préparé et parfumé par les notes florales et légèrement salines des feuilles de cerisier Sakura. Une recette élégante où la finesse du poisson se marie harmonieusem...
Un cabillaud délicatement cuit à la vapeur pour préserver toute sa finesse, accompagné de la savoureuse sauce de Kiku aux notes équilibrées et riches en umami. Une recette légère, élégante et subt...
De délicates noix de Saint-Jacques grillées, associées à la texture charnue et aux arômes boisés des champignons shiitaké. Une recette élégante où la douceur iodée des Saint-Jacques rencontre la r...
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Un thon délicatement saisi puis tranché finement, servi en salade avec une sauce onctueuse à la pâte de sésame. Entre fraîcheur, notes torréfiées et richesse umami, cette recette raffinée offre un...
Des filets de maquereaux délicatement marinés dans un vinaigre de riz fumé au bois de cerisier Sakura. Une recette raffinée où les saveurs iodées du poisson s’accordent aux notes fumées, florales ...
Revisite japonaise d’un grand classique, la mayonnaise au miso séduit par sa texture onctueuse et sa profondeur aromatique. Les notes riches et légèrement fermentées du miso apportent une intense ...
Les udon sont les pâtes épaisses, élaborées avec de la pâte de blé tendre, de l’eau et du sel, les plus consommées au Japon. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids. Ingrédients pour 4 personn...
Revisite raffinée d’un grand classique, cette béchamel associe l’onctuosité de la sauce traditionnelle aux notes douces et délicatement torréfiées du sésame blanc. Une préparation ri...
Un magret de canard tendre et savoureux, sublimé par les notes poivrées et citronnées des baies de sansho. La douceur du raisin apporte fraîcheur et équilibre à cette création raffinée aux accents...
Un rouget délicatement cuit à la vapeur au saké, sublimé par les arômes subtils des feuilles de cerisier salées. Une recette raffinée où la finesse du poisson rencontre des notes florales et iodée...
Guides d'achat & articles de blog
Quelles algues nori choisir pour vos sushis et makis ? Notre guide : yaki nori vs assaisonnée, critères de qualité, grades et conservation.
Quel kombu choisir pour un dashi parfait ? Notre guide compare les 4 grands types (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) et les kombu affinés en cave Kura-gakoi, selon l'usage et la qualité.
Panko ou chapelure classique ? Comment reconnaître un panko artisanal, choisir entre panko de blé, de riz, de maïs ou de sarrasin, et réussir tonkatsu, tempura et gratins.
Taille, matière, forme : le guide pour choisir un bol à ramen fabriqué au Japon, du bol de tous les jours au service complet avec cuillère renge.
Pur ou salé, pasteurisé ou non, de Kôchi, bio ou en poudre : les critères pour choisir un bon jus de yuzu japonais.
Porcelaine Minoyaki, grès Bizen, laque, bois : reconnaître une vaisselle japonaise authentique et choisir la bonne pièce.
Saké de cuisine ou mirin ? Umami, douceur, brillance : comprenez le rôle de chacun, choisissez le bon flacon et maîtrisez les grands classiques japonais.
Sésame noir ou blanc : différences de goût, graines, pâte ou huile, et quel sésame choisir pour chaque plat japonais.
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