Salade de thon façon « tataki », sauce à la pâte de sésame

Le « tataki« , aussi appelé « tosa-mi », est une technique de préparation de la viande ou du poisson dans la cuisine japonaise.

Le « tataki » consiste à saisir rapidement la viande puis à la faire mariner brièvement dans du vinaigre. Enfin la viande est découpée finement en tranches puis assaisonnée avec du gingembre. Découvrez les techniques de Sachiyo Harada.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de filet de thon,
• 1 poivron rouge,
• 1 carotte,
• 1 radis noir,
• 1 brin de persil,
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir torréfiées.

Pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe de pâte de sésame blanc,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja,
• 2 cuillères à soupe de jus de pomme,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
• 1 cuillère à café de gingembre râpé.

Préparation façon « tataki » :

1. Éplucher le radis noir et la carotte. Les émincer finement avec l’éplucheur ou la mandoline.

2. Émincer le poivron rouge.

3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.

4. Chauffer une poêle et faire revenir rapidement, des 2 côtés, le thon (il doit être cru dedans et saisi à l’extérieur), puis le découper en lamelles de 5 mm d’épaisseur.

5. Poser les légumes et le thon sur l’assiette.

6. Napper avec la sauce et parsemer de sésame noir.

Bon appétit !