Proszek ryżowy Koji

Postać Kanji dla "Koji" (糀) urodził się w Japonii dawno temu. Składa się z kombinacji ryżu (米) i postaci kwiatów (花), pochodzi z faktu, że sfermentowany ryż Koji wygląda jak białe kwiaty rozkwitać.

Koji jest punktem wyjścia do produkcji Miso, sosu sojowego i Amaked. W naszym rzemieślniku produkowane jest w starej Ise Brasserie, wykorzystując czystość gleby, klimatu i kultur tej ziemi, a także kultywowane techniki fermentacji w czasie.

Koji suszy się w niskich temperaturach, aby jak najlepiej wykorzystać funkcję enzymów. Jest tradycyjnie wykorzystywany do produkcji Koji Amake, Shio Koji, sosu sojowego Koji (Shoyu Koji), do wykonania Miso, dla Kojizuke (metoda szczotkowania) i Bettarazuke (Daikon rzodkiewka napalona). Koji ryżowy jest gotowany na parze i ziarna kultury fermentacyjnej o nazwie Aspergillus oryzae, pleśń Koji, a następnie ostrożnie zachowany w warunkach gorących i mokrych, które promują wzrost.

Podczas procesu fermentacji Koji produkuje więcej niż 100 rodzajów enzymów. Proteazy rozbijają białka do aminokwasów, takich jak glutaminian, co daje intensywnie smaczny smak zwany "Umami". Amylas przekształcają skrobię glukozy (cukier), co daje słodki smak. Wyjaśnia to, dlaczego żywność zawierająca Koji łączą głęboki smak, Umami, sukces i ten konkretny aromat z powodu fermentacji.

Enzymy ułatwiają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy. Koji przynosi nam składniki odżywcze, takie jak witaminy B i minerały i tworzą przyjemny korzystny smak dla zdrowia.