L'association de l'umami et de la salinité, qui est différente du simple sel, contribue doucement à la douceur d'une manière saine. C'est le type de produit recommandé pour cuisiner en harmonie avec l'ensemble, en mettant l'accent sur l'équilibre.
L'umami du miso est l'acide glutamique, il a donc un effet synergique avec de nombreux produits telle la tomate. L'umami de la viande est l'acide inosinique. Bien qu'il s'agisse d'un type d'acide aminé différent de l'acide glutamique, il a un effet synergique.
On dit que l'effet synergique de l'ingrédient umami est une multiplication et non une addition. Il ne fait aucun doute que le goût sera amélioré simplement en ajoutant de la poudre de miso. Le miso possède un riche umami qui rehausse le caractère délicieux de la crème. Les enzymes contenues dans le miso sont vivantes.
Les enzymes vivantes permettent la fermentation et modifient le goût et les couleurs. Hayakawa Shoyu Miso a réussi à fabriquer du miso d'orge avec des enzymes vivantes. Lorsque la fermentation est légère, le goût sucré est intense et la saveur devient plus riche au fur et à mesure que la fermentation progresse. Vous pouvez ainsi apprécier les variations de douceur et de richesse.
Le nez révèle des notes café, cacaotées, très tanniques que l’on retrouve ne bouche. Les notes de céréales sont puissantes, le umami profond. Le yuzu est très présent sur des accents d’écorce confite, d’écorce d’orange.
Vous aimerez les notes de réduction de vin, l’acidité, la fraîcheur, les beaux amers, la texture de velours. Côté dégustation, osez le mariage avec l’huile d’olive, les vinaigrettes et autres sauces pour les poissons, les asperges, les légumes racines.
Ce miso sera remarquable pour travailler les sauces et marinades pour les gibiers, les plats de bœuf mijotés, le porc mijoté, les volailles, le canard.
