Magic Tender Beraža

U Japanu, potrošač je posebno volio nježne meso, sočan, ukus. Japanski ugostitelji redovito koriste mješavinu čekanja koja se zove magija.

Prikazano u obliku praha, razrađuje se od šljiva octa, regulatora kiselosti, dekstrina i slatkog krumpiratog kolača i kasave.

Razrijeđena u vodi po brzini od 2 do 4%, potiče:

• smanjenje povlačenja pri kuhanju, poboljšanju učinka

• Smanjenje povlačenja zbog smeđeg povećanja volumena kuhanih mesa.

• nježnost mesa i plodova mora (škampi)

• Povećanje jueterom kuhanog mesa.

Smanjenje povlačenja s kuhanjem stvara nježno i sočno meso. Nijedan enzim se ne koristi, tijelo zadržava svoju prirodnu teksturu.

• Poboljšanje umami mesa i morskih plodova pečenje donosi umami okus mesa i plodova mora. Štoviše, meso natječaj također smanjuje miris jakih mesa i smrznute ribe.