Les Produits de la Marque MINAMIGURA

Käsityöläisemme, Yaemon Aoki, viides sukupolvi esittelee sinut työnsä:

Tuotamme, että Takeyo, kaupunki, joka on tunnettu fermentoidusta tuotteesta "Mame Méto", luonnolliseen makuun, joka perustuu puhdas soija ja "tamari", puhdas soijakastike, keskittynyt perinteiseen suuntaan ...

Tavallinen soijakastike valmistetaan noin kuudeksi kuukaudessa, valmistettu rasvanpoistosta, ja nopeiden fermentaatiomenetelmien mukaan (täytyy kuumentaa fermentaation nopeuttamiseksi).
Perinteinen menetelmä, jota käytämme, vaatii kaksi tai kolme vuotta ja enemmän, jotta hyvä fermentaatio ja hyvä kypsyminen.
Tämän seurauksena se maksaa enemmän, kestää kauemmin, mutta se on puhdas.

Nopein menetelmä on halvempaa, mutta prosessin helpottamiseen käytetään konservatiivisia ja fungisideja.
Perinteiset MISO- ja soijakastikkeet ovat pitkäkestoisia suojelutuotteita ilman säilöntäaineita eikä kemikaaleja hyödyllisten luonnollisten entsyymien ja hiivojen ansiosta.
Yritämme tuottaa ainoa, paras ja käyttää luonnollista merisuolaa nimeltä "Umi Ei SEI", runsaasti mineraaleja ja sisältää vähemmän natriumia, mikä mahdollistaa pehmeämmän maun.
Käytämme Japanissa kasvatettuja soijapavuja perusteltuun maatalouteen.

Miso ja fermentoitu tamari ovat vakaita valtavassa puulämmitteessä, mutta ne menettävät tämän vakauden altistuessaan ilmaan; Siksi pakkausprosessin aikana tehdään paljon hoitoa.
Tavoitteenamme on säilyttää ja suojella perinteistä menetelmää mise- ja biologisen tamarin tekemiseksi, koska se on luonnollisempi ja terveempi ".

Mame méo - Mise
Tärkein osa Mison valmistusprosessista on tehdä "koji".
Ensinnäkin soijapavut sekoitetaan "koji" sieneen kanssa ja ylläpidetään 30 ° C: ssa, hyvä ilmankierto, inkuboimalla kolme päivää.
"MINMIGURA", MISOn SHIKOMI "(fermentaatio soija) on tehty vain kerran vuodessa helmikuusta huhtikuuhun.
Suolan veden määrä päätetään analysoimalla "koji" tila näin tarkasti suolapitoisuuden hallintaan.
"Shikomi" on prosessi "koji" ja suolaliuoksen valtavaan japanilaiseen setri-alukseen, noin 150 vuotta ja suurempi kuin mies.
Sitten seosta puristetaan ja koko prosessi toistetaan useita kertoja.
Sitten se pidetään kolmen vuoden ajan fermentoida ja ikää.

Suuret teollisuusyritykset käyttävät lämpimää panimoa, joka ylläpitää "Koji" 30 ° C: ssa ympäri vuoden keinotekoisesti nopeuttaa fermentaatiota.

Tämä prosessi maksaa vähemmän ja on kannattavampaa, mutta sillä ei ole vahvaa hienovaraista makua ikääntymisen puutteen vuoksi.
"Mana Méo", joka on valmistettu luonnollisesta panimosta, saavuttaa sen ominaispiirre ja voimakas maku, jolla on pitkä altistuminen kuumille ja märillä japanilaisille kesät ja kylmät ja kuivat talvet.
"MAME Méoa" ei koskaan lämmitetty koko valmistusprosessissa; Siksi hänen maku ja hänen entsyymit pysyvät elossa.