Япония е благословен остров с изобилие. Японците се развиха главно като селяни, които работят на земята и събират плодовете на планините, реките и океана. Те са станали велики любители на голямо разнообразие от риби и черупки, жизненоважен източник на протеин. По време на тази история на развитието на кулинарната култура, японците са формирали и се развиват тяхното отглеждане на консумация на риба, тъй като голямото разнообразие от методи за препарати, като печене или готвене с задача, до голямото разнообразие от продукти като сушени риби и рибни макаронени изделия. По време на този исторически процес японците се опитаха различни методи за използване на Кацуобучите, за да подготвят Даши, и Кацуобучите стана ключова съставка за Dashi. Това, което смятаме, че примитивната форма на Кацуобучи се споменава в най-старата историческа хроника на Япония, "Коджики" (хроника на древните факти) от 712 г. По това време Кацубубус е стоково стоково стопанство използва се за плащане на данък в натура, защото е известен с дългогодишното си опазване. Въпреки това, неговият метод на производство вероятно е много прост по това време; просто просто в гореща вода и след това се изсушават на слънце. По-късно, в епохата на Самурай, се съобщава, че "самураите" войници носят и ядат на Кацуобучите, като това; Това беше тяхната дажба на бойните полета. Около 1600 г. се наблюдава промяна в метода на производството на Кацуобубус. Традиционното сушене на слънце бе заменено от пушенето в дървения огън, който се нарича Арабиши сега. Тогава, около 1800 г., се смята, че техниката на производството на Каребуши се появява, когато открихме, че културата на гъбичките на рода EUROTIUM, на Араши, подобри своя вкус. Така Кацуобучите се превърна в уникална японска съставка. Ставайки ключова съставка, от съществено значение за Dashi, използвани в японската кухня, Кацубубус играе важна роля в развитието на много местни разновидности на кухни, които се появяват по време на периода "Едо" (1600-1868). Освен това, културно, тя е била използвана като принос на боговете. В резултат на това той се счита за добър благоприятен подарък и сватбен подарък, като по този начин се превръща в неразделна част от живота и обичаите на Япония.
Какви са качествата на блока на Кацуобубус в сравнение с вече готови чипове?
Katsuobushi в цели парчета запазва своите вкусове и се съгласява много добре, ако се държи в безопасност от светлина и влага. След всяка употреба се препоръчва да се опаковате в хранителния филм, след това да се постави вакуум (за професионалисти) или в добре херметичен контейнер, след това в хладилника, при идеална температура, която не надвишава + 5 ° C. Катсуобучите, доставени в чипове, губи много бързо От своя вкус, ако не се консумира за много кратко време и ако не е бил кондициониран с добавянето на азот в опаковката му. Той потъмня бързо и ароматите му избледняват. Густатичните бележки стават бързи неприятни. Следователно чиповете трябва да се използват в рамките на 8-10 дни след отваряне на торбата или след извършване. Използването на азот в опаковката позволява превъзходно съхранение. Трябва да се отбележи обаче, че опаковката, по-голяма от 500g, трябва да се избягва, тъй като те не гарантират оптимални органолептични качества. Трябва да имаме предвид, че само прясно настърган или ламиниран Кацуобучи разкрива и запазва всичките си аромати.
Как да приготвим бульон Кацуобучи Даши?
Сварете 1 литър вода, добавете 40 г катсуобуси към чипс и къдри за 1 минута.
Изключете топлината и оставете да стоите за 2 до 3 минути. Източете кацата с помощта на гевгир и го запазете. Дръжте кацата, използвани в хладилника, за да приготвите втора част или за други рецепти. Изтичане на излишната течност и в хладилник (използвайте го в рамките на 24 часа).
Можете също така да поръсите с високите си чипове върху омлети, бульони, композирани салати, Okonomiyaki.
