Chai Master osigurava da stanje nerafiniranog sojinog umaka ostaje optimalno i praktično potrebne prilagodbe. Temperatura skladišta gdje se pohranjuju bačve, ne kontrolira čovjek, dopuštajući da se proces starenja i fermentacije dogodi prirodno. Korištena soja pažljivo je odabrana kao pšenica isključivo proizvedena u Saitami. Ovaj čisti umak od soje je pivo, na smanjenoj soli u pola, osigurava pune i bogate okuse.
Naši savršeni sporazumi Iako je ovaj umak od soli se uglavnom preporuča za "damping" za jela kao što je Yum Cha, savršen je za blago začinjena jela. Ovaj blago slani sojin umak je savršen za tofu, kuhano povrće, na žaru ili skočio meso, riže ili skočio rezanci ...
NISFUE8
Podaci
Podrijetla
Saitama, Japan
Težina
1 l net
150 ml mreže
Uređaj
Staklena boca
Sastojci
voda, soja, pšenica, 8% sol, šećerna kel
Očuvanje
u hladnjaku nakon otvaranja
zaštićeno od svjetla i topline
Alergenska tvar (i)
pšenica
soja
Ukupne vrijednosti
Za 100 g: energetska 69 kcal (293 Kj); Masti materijal <0,3 g, od kojih zasićene masne kiseline <0,01 g; 7,5 g ugljikohidrata, uključujući 1,1 g šećera; Vlakna hrane 1,5 g; 9,1 g proteina; 9,31g.
Ova 12. generacija i njegovi majstori podruma nastavljaju fermentirati svoje sojine umake u 38 bačava otvoreni isključivo od japanskog cedrovog drva Sugi. U Japanu su službeno 1200 tvrtki specijaliziranih za umak od soje. Međutim, više od 90% ne proizvodi i ograničava se na bocu.
Do pedesetih godina, sojin umak je još uvijek luksuzni proizvod. U Japanu je bilo gotovo 10.000 proizvođača, proširio se na sve prefekture arhipelaga, a uglavnom aktivan u svom terroiru. Najbolji umaci bili su s vrlo dugih i vrlo složenih fermentacija.
Trenutno tržište zahtijeva niske, agresivne cijene i tako gura većinu proizvođača da proizvode jeftinije sojine umake, sve kratke fermentacije. Ovo natjecanje stavlja brojne obrtnike, gurajući ih da se odreknu dugog fermentacije.
Veliki proizvođači dominiraju velikim maloprodajnim prodajom, restoranskim lancima ..., koriste aluminijske podrume i kemijske kvasce koje značajno ubrzavaju fermentacije na štetu okusa, okusa, tekstura.
Najbolji proizvođači, majstori obrtnici, svi rade na otvorenim podrumima, izrađeni od "sugi" cedar drva, ograničeni na zaštićene sobe za očuvanje bakterija na površinama i okolnog zraka. Ove bakterije omogućuju fermentaciju soje mora slijediti godišnja doba: zima, movi ili "morumi" spava; U proljeće se moromi budi i aktiviraju; Ljeto, pod djelovanjem topline, Moromi je vrlo aktivan; U jesen, Moromi se hladi
Sve ove duge faze su potrebne za izradu iznimnih sojinih umaka. Ciklus može ponoviti 2, 3, 5 puta ili 10 do 35 puta za najrjeđe umake. Moguće je govoriti o Grand Crusu od 2, 3 godine fermentacije.
Od 1200 tvrtki izvijestili su proizvođači sojinog umaka, samo stotinjak shvaća potpuni proizvodni proces, a samo 20 do 30 od njih čine dobar sojin umak.
