Sushi Saba tai Sushi Makrillia löytävät juuransa Sushi Edomae (Tokion tyyli 1800-luvulla). Makrilliverkko suolataan ja marinoitua etikkaa.
Äiti Jos japanilaisen makrillin erilainen on hieman erilainen kuin Euroopan vesillä pyydettyä, yhteinen makrilli sopii täydellisesti. Usein vähentynyt, kun et tura, makrillin lihalla on monimutkainen maku, joka on runsaasti umami, jodisoituihin ja makeisiin muistiinpanoihin, kun se on öljyinen.
Hyvän saba sushin menestyksen salaisuus sijaitsee kalan täydellisessä tuoreudella, koska liha heikkenee hyvin nopeasti. Korjata se, japanilaiset johtajat käytännössä SABA-shime-tekniikka, joka koostuu voimakkaasti makrilliverkoista ennen niiden jakamista riisiegarissa. On suositeltavaa poistaa makrillin loiset, jäädyttää koko kalat 48 tuntia ennen verkot ja suolaa ja marinoi niitä etikalla.
Sitten sinun on nostettava reunat ja hiero lihaa (ei ihon kanssa ihon kanssa), jolla on hyvä suola annos ja jättää kala kuivumaan niin tunnin ajan 90 minuutissa ennen kuin huuhtele se varovasti makean veteen poistamaan kaikki suola. Lihan pitäisi olla hieman kiinteä, koska suola on poistanut ylimääräisen kosteuden.
Käytetty etikka on sekoitus erittäin hyvä riisi etikka 80% ja 20% makeaa vettä. Etikka on täysin katettava verkko. Jos makrilliverkot ovat pieniä, on välttämätöntä marinoitua etikkaa vain 20 minuuttia. Laske kaksinkertainen, 40 mn, suurille verkkoille.
Kun marinoitu, kierteet on huuhdeltava nopeasti veteen ja sienet sitten kosteudestaan. Sitten ne ympäröivät erikseen, tiukka, pergamenttipaperiin sitten ruoka-kalvo ja sijoitetaan sitten jääkaapissa 24 tuntia. Sitten purkaa ne ja kuivuu hyvin sopaliinilla ja irrota sitten ensimmäinen ihoselo.
Ota muotti ja kosteuta jokainen seinä marinadin etikkaan estämään riisin tarttumasta. Aseta makrilliverkko, kierre iho muotin pohjalle, sitten sushi-riisi ja aseta osa painamalla ylhäältä ja paina voimakkaasti. Muotin sivuilla olevat aukot mahdollistavat leikkauksen tavalliseen osaan ennen unmolding.
