Zuiyo Co. a été fondée en 1867 à Kawashiri, une ville qui a prospéré sous le règne des Hosokawa en tant que lieu de collecte et de stockage des récoltes de riz. Zuiyo a été la première brasserie à passer de l'akazake, le seul alcool fabriqué à Kumamoto à l'époque, au saké.
L'Institut du saké de la préfecture de Kumamoto a été fondé ici en 1909 pour améliorer les techniques de brassage du saké à Kumamoto (il a ensuite été déplacé à Shimasaki, Chuo-ku, Kumamoto City en 1922), ce qui fait de Zuiyo un acteur très important de l'histoire du saké à Kumamoto.
